纯素柠檬蛋糕配奶油糖霜和柠檬凝乳

一种简单的自制柠檬凝乳和黄油，丰富的糖霜为素食蛋糕圣经 食谱中的这款甜酸柠檬蛋糕增添了令人印象深刻的气息。虽然这需要在厨房里花点时间，但这块蛋糕还是值得的。

你需要什么：

蛋糕：

2 杯白米粉

1 杯杏仁粉

⅔ 杯马铃薯淀粉

1 杯超细糖

3 茶匙泡打粉

1 茶匙小苏打

1 茶匙黄原胶

1 茶匙盐

1¼ 杯原味豆浆

1 汤匙柠檬皮屑

¾ 杯柠檬汁

¾一杯植物油

2 茶匙香草豆酱

2 茶匙柠檬提取物

柠檬酱：

1 汤匙纯素黄油

3 茶匙玉米淀粉

¾ 杯柠檬汁

¼ 杯超细糖

对于奶油：

¾ 杯植物起酥油

¾ 杯纯素黄油，切块

1 汤匙开水

3 杯糖粉

½ 茶匙香草豆瓣酱

½ 茶匙纯素黄油调味剂

¼ 茶匙盐

滴糖霜：

5 茶匙生可可脂、磨碎的

½ 杯纯素白巧克力、切碎的

¼ 杯全脂植物奶油，室温下

4 滴纯素白色食用色素

你做什么：

对于蛋糕，将烤箱预热至 325 度。在三个 6 英寸的蛋糕盘上涂上油脂并用羊皮纸排成一行，然后再次涂上油脂并撒上少量米粉涂抹在烤盘上，倒出多余的部分。

在一个大碗中，筛入米粉、杏仁粉、马铃薯淀粉、糖、泡打粉、小苏打、黄原胶和盐，搅拌混合。在中心打一口井。

在碗中放入豆浆、柠檬皮屑、果汁、植物油、香草豆沙和柠檬提取物，搅拌混合。倒入干配料中，倒入湿配料并轻轻混合直至完全混合，注意不要过度混合。

在准备好的平底锅中均匀地分配面糊。轻轻拍打表面以释放气泡，然后放在烤箱中间的架子上。烘烤 40 分钟，直到插入蛋糕中心的黄油刀几乎干净为止。让蛋糕在平底锅中冷却 20 分钟，然后转到蛋糕架上完全冷却。

对于柠檬凝乳，在一个小平底锅中用中火融化黄油。从火上移开，加入玉米淀粉，形成光滑、浓稠的糊状物。返回中火并加入柠檬汁和糖。继续搅拌约 3 分钟，直到糖溶解并且凝乳变稠。从火上移开，静置 30 分钟。

对于奶油，将植物起酥油和黄油放入微波炉中加热 15 至 30 秒，直至触感柔软但未融化。放入装有桨叶的立式搅拌机的碗中，低速搅拌 5 至 10 分钟，直至完全光滑且无结块。如果还有结块，就加入开水充分搅打。

仍然低速搅拌，一次将糖粉筛入 1 杯混合物中。加入香草豆瓣酱、黄油调味剂和盐，搅拌均匀。在冰箱中放置 30 分钟，或直至足够牢固以供使用。

对于简单的滴糖霜，在一个耐热的碗中，在一个装有沸水的平底锅上，放入可可脂并不断搅拌，直到黄油刚刚融化。

使用糖果温度计，将黄油加热至不超过 104 度，然后加入切碎的巧克力，确保温度不超过 104 度。从热源中取出并搅拌剩余的巧克力直至融化，然后搅拌奶油和白色食用色素。

组装时，使用一把大而锋利的锯齿刀，从蛋糕顶部切下圆顶，使它们保持水平。将一层蛋糕放在蛋糕架上。

将奶油转移到带有大圆形喷嘴的裱花袋中。在蛋糕层的顶部边缘周围画一个 1 英寸高的边框。用柠檬凝乳填充内部边框，直到它达到边框高度的四分之三。将第二层蛋糕放在上面并重复该过程。将最后一层蛋糕放在上面。

用奶油霜在蛋糕外部撒上糖霜，然后将剩余的奶油分装在三个碗中。在第一个碗中加入几滴黄色食用色素，在第二个碗中再加入几滴黄色使其呈深黄色，剩下的奶油保持白色。

将奶油分装在三个带有圆形喷嘴的裱花袋中。把蛋糕分成三等份。将深黄色奶油流到底部，淡黄色奶油流到中间部分，剩下的白色奶油流到最后一部分。用抹刀抹平两边。

使用茶匙，将少量简单的滴糖霜滴到蛋糕的一侧，以产生滴水效果。