正宗四川酸菜鱼做法？ 四川酸菜鱼正宗做法

有关正宗四川酸菜鱼做法？和四川酸菜鱼正宗做法的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

内容导航：

一、正宗四川酸菜鱼做法？

二、酸菜鱼的做法

一、正宗四川酸菜鱼做法？

1、准备好原料。2、将鱼洗净，去头。下面和上面放一条厨房用的毛巾，用刀从后面切成两截。3、肢解鱼。4、将鱼洗净，用斜刀切去骨头和胸肉，留下干净的鱼。5、将鱼头和鱼骨用血水洗净备用。6、将鱼血洗干净，下面垫一条厨房用的毛巾，刀倾斜40度，将鱼从尾部切开，刀刃朝向尾部。切成鱼片。

7、块好的鱼片用一勺盐洗一次，再用清水反复洗，就成了晶莹剔透的鱼片。8、将洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清和三茶匙干淀粉腌制，用手小心翼翼反复搅拌。静置20分钟。9、酸菜切丝焯水备用。辣椒用胡椒粉切成圈。鱼骨、鱼皮、姜片。10、将葱、姜、蒜放入油中翻炒，加入鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮翻炒一分钟。

11、加入酸菜继续炒一分钟。加入足够的开水。12、将鱼汤用中火煮沸20分钟，直到它变成白色。加盐。将汤料全部取出，铺在碗底。13、，大火煎鱼汤，一点一点放入鱼片，晃动平底锅，取出最上面的鱼片7放在碗中。14、将鱼汤过滤后倒入碗中。15、锅里放油。油凉了，放入花椒和花椒圈，小火煨。注意辣椒，会变红，变黄，有光泽，变干。

16、咸菜和辣椒捞出来放在鱼片上，鱼片上撒上青红椒。17、油火冒烟，然后倒在鱼片上。

二、酸菜鱼的做法

酸菜鱼是我们日常生活中经常吃到的一种食物。多吃酸菜鱼不仅可以帮助我们补充所需的蛋白质，还可以帮助我们的身体补充能量。那么，怎样才能做出好吃的酸菜鱼呢？接下来我们一起学习吧！酸菜鱼的做法是一种材料。

草鱼1200g，四川酸菜400g，葱，姜，蒜，干红辣椒，花椒，野辣椒，红泡椒，香菜，料酒，胡椒粉，水淀粉，蛋清，盐，糖，鸡精，香葱，胡椒粉。怎么做1、选一条新鲜的草鱼。2、去除鱼头和鱼骨，两边去掉干净的鱼，从中间那块开鱼头。

3、将鱼骨剁成2cm的段，将鱼沿鱼尾方向斜着用刀切成蝴蝶状的片。4、将切好的鱼片放入碗中，然后加入各种调料腌制。5、烧热锅，放油，放入花椒、干红辣椒，爆香葱、姜、蒜，再放入花椒、红泡椒，炒香。6、川菜翻炒，加入少许料酒和糖，加足水。

7、加入鱼头和鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮10分钟左右，加入鸡精。8、关小火后，将鱼放入锅中。当鱼沸腾时，将鱼放入碗中，撒上香葱。9、炒锅加入适量油，在温热的油中加入干红辣椒、蒜片、花椒，炸至干红辣椒变脆，趁热浇在酸菜鱼表面。做法2材料：酸菜调料，蛋清，鱼，酸菜，黄瓜，魔芋，洋葱。

做法1、首先将鱼片和鱼骨用“卤制袋”里的粉腌制，加入料酒和半个蛋清(这个粉的原料应该是盐、胡椒粉和生粉)；2、酸菜略切，黄瓜切条，魔芋结清理干净；

3、启动油锅，油热时将酸菜煸炒。要炒出香味，放入鱼骨翻炒至颜色变白，再放入酱包翻炒，关小火保存糊；气味呛人，老公这时候来到厨房，我俩都不停的咳嗽，眼泪都出来了。4、倒入适量热水，加入黄瓜条和魔芋煮一会儿。这时候可以调味，加点盐和味精。

5、依次放入鱼片。全部放好后，用筷子搅拌一下，锅就做好了。时间长了，鱼片会变老。6、上面撒上葱花，再浇上点热油，一锅美味的酸菜鱼就烤好了。

以上就是关于正宗四川酸菜鱼做法？的知识，后面我们会继续为大家整理关于四川酸菜鱼正宗做法的知识，希望能够帮助到大家！