夏季餐桌必备，推荐16道超好吃凉拌菜，清爽开胃，天热就吃它 什么凉菜好吃又高档

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一、夏季餐桌必备，推荐16道超好吃凉拌菜，清爽开胃，天热就吃它

一、夏季餐桌必备，推荐16道超好吃凉拌菜，清爽开胃，天热就吃它

本期导读：夏日必备餐桌。推荐16道超级好吃的凉菜，清爽开胃。热天吃。

漫长的夏天过后，天气马上变热了。天气变热时，人们往往没有食欲。凉拌菜是夏季餐桌的不错选择，是夏天家里必备的一道菜。凉拌是一种最能保存蔬菜营养成分的烹饪方法。因为一般的凉菜都不是高温加热的，以免营养成分流失。食用前将各种食材与调味料混合在一起搅拌均匀，酸、辣、甜、麻的气味在口中散发，既能唤醒肠胃，又能养生。

推荐16道超级好吃的凉菜，凉凉的，开胃的。热天没胃口不知道做什么好。热天没胃口的时候吃，留着以后用，送给家人。以下是分享这些家常菜凉菜的一些方法：

【凉拌菠菜】材料：菠菜300g，小米椒2个，油盐适量，大蒜3瓣，胡椒粉1/2汤匙。做法：1。菠菜去老叶，去根，洗净，大蒜切成粉，小米椒切成圈。2.锅里烧开水，加一点盐，先把菠菜的梗焯一下，再把菠菜的叶子一起推下去。

3.冷水中冷却，取出菠菜用手放入水中，将菠菜切成寸段，放入大碗中，放入蒜末和辣椒圈。4.锅内放油烧热，小火炒辣椒，炒至辣椒微焦，取出辣椒，将热油浇在辣椒圈和蒜末上，加盐，用筷子翻炒均匀，盛出。

3.用刀片将卷心菜较厚的部分切开，然后切成细丝，大蒜切碎，香菜切成小块。4.将白菜丝、粉条放入盆中，加入辣椒油、香油、盐、糖、陈醋、酱油、蒜末，用筷子自下而上搅拌均匀，盛入盘中。材料：西兰花、木耳、腐竹。

1.将木耳和腐竹提前几个小时泡在水里，腐竹泡到没有硬核，木耳泡到变软。2.把西兰花分成小朵，用斜刀把腐竹切成段，把黑木耳的根去掉，然后撕成小朵。大蒜剁成粉，红辣椒切段放入辣椒锅中，加水烧开，腐竹焯1分钟。

3.锅里再加一点盐，烧开，放入西兰花和黑木耳焯一下，直到西兰花的颜色变成深绿色，将西兰花和黑木耳一起捞出，放入冷水中，捞出放凉。4.锅内放油烧热，放入花椒小火炒，将花椒炒至微焦，取出花椒不5。

【酸辣土豆丝】材料：土豆2个、辣椒2个、红椒5个、油盐适量、大蒜2瓣、胡椒粉适量、米醋1/2汤匙。做法：1。土豆洗净，辣椒洗净，辣椒和红辣椒切丝，大蒜切碎。2.将土豆切成均匀的细丝，粗细不均，焯一下容易熟。

4.将锅用水烧开，将土豆丝焯一下，将土豆丝焯至未熟，捞出，放入冷水中，取出清水，放入冷水中焯一下，保持脆嫩。5.锅内放油加热，小火炒辣椒，辣椒炒成微焦，小火炒辣椒。

6.关火，放入红辣椒丝炒香。不要炒辣椒。将土豆丝放入大碗中，放入辣椒丝，浇上热油，加入蒜末、盐和米醋，用筷子搅拌均匀，即可出锅。材料：茄子拌芝麻酱】500g、香葱2根、香菜1根、盐适量、芝麻酱3份。

2.将芝麻酱放入碗中，加盐，用筷子不断搅拌，顺时针搅拌，边搅拌边放凉开水。注意慢慢加水，这个时候芝麻酱会慢慢稀释。只要在芝麻酱中加入水，直到它有流动的感觉。3.将茄子放入蒸笼中煮熟，放入蒸笼中蒸15分钟左右，用筷子扎紧，这样就可以轻松蒸熟了。

5.加入烤好的芝麻酱，再加入生抽、蒜末、香菜和小葱，用筷子搅拌均匀，盛出装盘。材料：黄瓜1根、腐竹150g、香菜1根、辣椒油1汤匙、油盐适量、大蒜2瓣、胡椒粉适量、生抽1汤匙、糖适量。

1.提前把腐竹放清水中泡发，用清水浸泡（夏凉冬温）35小时即可发开。腐竹非常的轻，放上水中后腐竹都会漂在水上面，我们可以拿一个盘子盖在腐竹的上面，这样就可以将腐竹压进水中。使腐竹泡发均匀。腐竹不要用开水泡发容易碎。

2.黄瓜洗净，再把黄瓜切成丁

3.香菜切成小段，大蒜切成末

4.把泡发好的腐竹切成小段，锅加水烧开，下入腐竹烫一下，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分待用

5.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要

6.将腐竹，黄瓜丁，香菜段放在大碗中，加入辣椒油，盐，白糖，米醋，蒜末，生抽，和炸好的花椒油

7.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可

【老虎菜】 材料：大葱、尖椒、香菜、酱油、香油，盐，

做法：

1.把大葱，尖椒，香菜择洗干净，控净水，尖椒去籽不要

2.把大葱先切成段，再切成丝，香菜切成段，尖椒切成丝

3.将尖椒丝，葱丝，香菜段，放在大碗内，加入1汤匙香油，2汤匙酱油，适量盐

4.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可

【黄瓜拌绿豆芽】 材料：绿豆芽500克、黄瓜1根、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐3克、大蒜2瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、酱油1汤匙

做法：

1.将黄瓜洗净切成丝，大蒜切末、香菜切段

2.锅加水烧开，下入绿豆芽焯水至断生，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水

4.将黄瓜丝、绿豆芽放在大碗内，加入香油、辣椒油、盐、白糖、酱油、米醋、蒜末、香菜段，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即

【洋葱拌木耳】 材料：洋葱1颗、木耳10克、香菜1棵、芝麻油1汤匙，盐2克、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙

做法：

1.食材备齐，木耳提前泡发好，香菜洗净，洋葱剥去外皮

2.将洋葱切成丝，香菜切成小段

3.锅加水烧开，下入木耳焯水1-2分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出沥水，大一些的撕成小朵

4.将木耳，洋葱，香菜放在大碗中，加入芝麻油，盐，白糖，米醋，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可

【凉拌麻辣毛豆】 材料：毛豆500克、辣椒油1汤匙、盐适量、姜1片、大蒜2瓣、花椒适量、八角1个、白糖1茶匙、米醋1/2汤匙、香叶2片

做法：

1.将毛豆放入清水中，稍加浸泡后反复搓洗干净

2.将搓洗干净的毛豆沥水，用剪刀剪去毛豆的两角

3.锅内注入清水，放入毛豆、八角、香叶、花椒，加入2茶匙精盐，大火煮开后，再煮3-4分钟左右即可

4.将煮好的毛豆放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中

5.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要

6.将炸好的花椒油淋入装毛豆的大碗中，加入适量精盐、糖、生抽、米醋、辣椒油、蒜末、姜末，用筷子翻拌均匀即可

【芹菜花生拌腐竹】 材料：腐竹（干）150克、芹菜1棵、胡萝卜1段、花生米适量、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2拌、花椒1汤匙、大料2个、

做法：

1.提前将腐竹放在冷水中泡发，将腐竹泡发至无硬心，花生米放在冷水中浸泡，将花生米泡制表皮发涨，芹菜择去根部和叶子洗净，胡萝卜去皮洗净。

2.将胡萝卜切成菱形片，芹菜斜刀切成寸段，腐竹斜刀切断，斜刀切段能让食材更好的入味。

3.锅加水烧开，加入花椒和大料，烧开，中火将花生米煮十几分钟，将花生米煮熟，将花生米捞出，将花椒和大料挑出不用。

4.锅内重新加入水烧开，下入腐竹焯水烫一下，捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

5.锅内水重新烧开，加入少许盐，下入芹菜和胡萝卜片，烧开，将芹菜焯水至颜色变深。

6.将芹菜和胡萝卜片一起捞出，放在冷水中投凉，捞出，沥净水分待用。

7.锅加油烧热，下入花椒小火炸香，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要。

8.将腐竹，芹菜，胡萝卜，花生米，放在大盆内，加入炸好的花椒油，香油，盐，蒜末，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

【凉拌酸辣海带丝】 材料：干海带150克、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒10个、大蒜2瓣、花椒适量、陈醋3汤匙、白糖半汤匙、生抽1汤匙、熟芝麻适量、

做法：

1.把干海带表面冲洗一下，然后放入蒸锅中蒸30分钟后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。不要将海带直接浸泡，否则无论炖煮炒拌，口感都有硬邦邦的感觉。海带表面有一层粘液，不需过分清洗，那样的话，很多营养物质都流失了。

2.将海带顺长卷成卷，在顶刀切成丝。

3.锅加水烧开，下入海带丝焯水，将海带煮熟，煮制时间按个人的口味增减。

4.将焯好水的海带，放在冷水中投凉，捞出沥净水分，放在大碗中待用。

5.准备好调料，将干辣椒顺长切成两半，大蒜切末，凉拌菜放大蒜可以提味，还有杀菌的作用。花椒气味芳香，能促进唾液分泌，增加食欲。所以拌这道菜肴时，这两种调料不能少。

6.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要。

7.关火，把油温稍降一些，下入干辣椒段炸香，油不要太热，油温太热，容易把干辣椒炸焦，口感发苦。

8.将蒜末放在海带上，浇入炸好的油，再加入香油，盐、白糖、陈醋、生抽、用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上芝麻即可。

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