千层面糕正宗做法？ 千层糕的正宗做法与配方

有关千层面糕正宗做法？和千层糕的正宗做法与配方的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、千层面糕正宗做法？

二、千层油糕的做法和配方

一、千层面糕正宗做法？

材料#白菱角粉50g椰奶200ml炼乳60g清水150g #黄菱角粉80g红糖/黄糖70g清水150g简易自制千层菱角糕方法第一步准备好所需材料(准确的可以在厨房称一下，大致的也可以根据碗来估算)第二步制作白奶：将清水、椰奶、炼乳、水混合，最后可以用筛子过滤一次，制成白色果肉备用。第三步

黄色糊的制作：1。将清水倒入马蹄粉中，搅拌均匀；2.将红糖放入锅中，加水小火煨至糖融化；3.将3勺菱角姜粉舀入热红糖水中，搅拌均匀；4.将锅中的红糖倒入剩余的马蹄姜粉中拌匀；5、可以通过用筛子过滤获得黄色浆液。(看似复杂，实际是将红糖融化后加入马蹄浆中。)第四步

蒸千层马蹄饼：1。锅上放一个热气腾腾的碗，锅底刷一层薄薄的油，防止马蹄饼做完后粘碗。2.先把黄糊舀到碗里，抹平碗底层，盖上锅盖，蒸几分钟。3.黄浆基本凝固后，舀入白浆，盖上锅盖蒸几分钟。4.重复以上动作，直到果肉用完或碗盖好。第五步将黄色糊状物涂在顶层，再蒸几分钟。第六步：冷却后可以切成段待用。

二、千层油糕的做法和配方

千层油饼是淮阳名小吃，通过清除脂肪，缓慢生长发酵，软甜嫩滑，层次分明。菱形块，芙蓉色，半透明，蛋糕分64层，层层糖油相间，绵软醇厚，甜腻腻。主辅料：500g中筋面粉浸泡软红膏(蜜饯、葡萄干、蓝莓干、肉丁等。)10g酵母无铝泡打粉(放不放)10g调料：熟猪油(食用油也可以)75g白糖160g。

红绿丝(蜜饯可以买切丝)15g 30温水(或牛奶)240g【千层油饼】500g面粉、10g酵母、10g无铝泡打粉(不管放不放我都会放)、40g白糖和240g 30左右清水混合揉打均匀，静置10天成光滑面团。请点击输入图片说明。

在案板上撒上面粉，把面团放在上面，揉几下，用面棍擀成长方形的厚面团，边擀边上下撒面粉，避免粘着，直到长成四尺左右的长面团。请点击输入图片描述涂上一层熟猪油(或食用油)。请点击图片说明将剩余的120g糖均匀撒上，用手均匀抹开(如果糖撒的均匀，就不用抹开了)，再撒上泡好的红葡萄干(或糖油丁)，周围留一点空隙。

请点击输入图片描述，从右向左滚动。左边留一只脚，卷成两折。盖在右边卷好的卷上。如果左边的卷太小，可以拖整齐，盖在右边的卷上。总共卷起来16层，长成条状，用面棍轻轻均匀的按压(避免分层)。请点击进入图片描述，然后用擀面杖再按一次。请点击输入图片描述，从中心向四边按，形成一个正方形。请点击输入图片说明。

将两端向后折叠一点，并压紧，防止蒸的时候糖和油漏出来。请点击进入图片说明，折成四折。请点击图片说明，卷成正方形油饼坯，边长约六寸(每叠16层，共64层)。将油饼坯放在笼子里，平放。请点击图片说明，放入烤箱或培养箱发酵。发酵到两倍的高度，可以放在沸腾的锅里蒸。(就像做包子和馒头一样)请点击进入图片说明。

发酵后，大火蒸约17分钟。关火，焖2分钟，开盖，迅速撒上红绿丝，焖3分钟。请点击输入图片描述，蛋糕表面微微鼓起，用手摸不粘就可以松开了。请点击输入图片描述冷却，切成20个菱形块，吃的时候再重新笼蒸，口感会更好。请点击输入图片描述提示。

(1)这种修正的千层油饼，为了降低热量，用浸红烘干。正宗的原味是鲜猪板油肉丁，去皮切块，拌白糖，腌制半个月。(2)面团松软结实，油、糖、油丁刷均匀。(3)制作时压辊均匀轻松。(4)折叠不得少于六十四层，边缘要重要。定型后高度是二次发酵后的1.5倍，然后蒸熟。

为了鲜明蓬松，在原配方中加入了无铝泡打粉。至于放不放，看你自己了。(5)放在上笼上的面坯平整，四边整齐。蒸的时间不要太长。如果饼面过长，会像吃剩的饼一样变黄。半斤要蒸15分钟，两斤要蒸35分钟。蒸熟后，均匀撒上红绿丝。撒上红绿丝，使蛋糕上的装饰更加清爽立体(6)制作出来的蛋糕表面完整，厚薄均匀。

(7)切好的饼形如菱角，大小一致，切好的饼面新鲜整齐，层次分明。(8)油饼吃起来软软的，甜甜的，肥腻的。(9)刚做出来的蛋糕味道不是最好的，第二天再蒸的蛋糕才是最好吃的。老少皆宜爱吃。

以上就是关于千层面糕正宗做法？的知识，后面我们会继续为大家整理关于千层糕的正宗做法与配方的知识，希望能够帮助到大家！