蛋糕的制作方法及配料 蛋糕的烘焙？ 蛋糕制作详细步骤

有关蛋糕的制作方法及配料 蛋糕的烘焙？和蛋糕制作详细步骤的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、蛋糕的制作方法及配料 蛋糕的烘焙？

二、蛋糕的做法步骤

:鸡蛋

一、蛋糕的制作方法及配料 蛋糕的烘焙？

个，色拉油3个，低筋面粉35g，牛奶50g，细糖50g，柠檬汁50g，白醋或香草精，玉米淀粉几滴。5g以上是6寸的奇峰蛋糕配方。步骤1、1、将蛋清和蛋黄分开，将牛奶和玉米油加入蛋黄碗中(轻轻摇动碗，让牛奶和玉米油包裹蛋黄。

2、2、将蛋白打匀，分三次加入细砂糖。(最后一次将玉米淀粉和糖一起加入)打发至一筷子不倒3、3、将低筋面粉过筛，放入蛋黄碗中，搅拌均匀4、4、:将1/3蛋清奶油用刮刀搅拌均匀，然后倒入蛋黄碗中，切好拌匀。

5、4、把面糊倒在离模具15cm的地方(7分钟就够了)，用刮刀把表面抹平。轻轻落下模具，抖出大气泡。牙签刺破表面的小气泡或直接画圈，放入预热好的烤箱160度烤35分钟左右5、烤好的蛋糕从桌面上方15-20cm处落下一两次。

怎么做蛋糕？蛋糕是很多人经常吃的蛋糕，我们过生日的时候总是少不了它。但是如果我们想在自己家里做蛋糕，我们需要准备什么呢？以下是关于如何做蛋糕的步骤。蛋糕的做法第一步空气炸锅版奇峰蛋糕的做法

将蛋黄加入打蛋器，用力快速搅拌。搅拌均匀后，加入玉米油，用力快速搅拌至看不见油星。此时，液体的颜色会比蛋黄的颜色略浅。搅拌均匀，然后加入牛奶，快速用力搅拌。

这个过程就是把蛋黄、油、牛奶完全乳化。这里有一个关键词：用力快速搅拌。你要彻底乳化，不能偷懒。最后筛入面粉，拌匀。搅拌后的蛋黄糊具有一定的流动性，不会变硬。如果蛋黄糊没有做好，蛋糕烤好后会出现布丁层，蛋糕会脱离薄膜，蛋糕长不高.

第二步，送蛋清膏。首先在蛋清中加入几滴醋，将糖分三次加入蛋清奶油中。低速搅拌蛋白。出现大气泡时，第一次加糖。这个时候，少加一点，不要太多。然后开到高速出现小气泡时第二次加糖，有线条时第三次加糖。最后，出现上图的小钩时，调到低速整理酥皮就可以了。

现在蛋清奶油的1/3加入蛋黄糊，然后蛋清奶油的1/3加入蛋黄糊，最后将蛋黄糊倒入剩下的蛋清奶油中搅拌均匀。具体操作方法可以在网上搜索视频。将面糊倒入模具，放入烤箱。我的经验是空气炸锅的温度会比一般烤箱高，因为里面空间比较小。经过几次测试，我觉得把空气炸锅调到130度45分钟就够了。

烤好后，模具会在离桌子20厘米的地方自由落下，在桌子上振动。然后倒过来晾凉，脱模就可以吃了！嗯，没关系！蛋糕做法第二步：家里不用烤箱也可以蒸蛋糕。拿两个干净的锅，擦干水，把蛋黄和蛋白分开。为了突出甜味，在蛋清中加入少许盐，加入2-3滴柠檬汁或白醋，或者不加也可以加入3勺白糖(去除鸡蛋的腥味)。我用这把勺子(作为参考)。

开始打蛋白，中间加两次糖。分三次向蛋白中加入9勺糖。把蛋白打成奶油状，只要你能举起一个尖。然后在蛋黄中加入三勺糖和牛奶。我这里用的是蓝胖子奶粉冲泡的牛奶，大概半碗多一点，或者用麦片冲泡，或者酸奶加纯牛奶。

加入三勺植物油和面粉。我可能加的牛奶有点多，所以加了八勺面粉。如果酸奶比较稠，可以少加一点面粉，加六勺。然后搅拌均匀，直到没有颗粒。将三分之一的蛋清奶油加入蛋黄液中，通过上下搅拌将蛋清和蛋黄混合。切记不要转圈搅拌，这样容易消泡。然后将搅拌好的蛋黄液倒回蛋清奶油中，用同样的上下搅拌的方法继续搅拌均匀。

一次性倒入模具，分两次取高振，让里面的气泡抖出来用保鲜膜盖好，防止蒸的时候水滴进去，用牙签戳几个洞透气，水提前烧开，直接用热水蒸，一次多加水。蒸30分钟后，不要直接开锅，以免冷空气进来，蛋糕缩水。开锅前先闷10-15分钟，脱模提示只要打发走蛋白。

蛋糕的做法第三步用空气炸锅做纸杯蛋糕的做法准备好食材，根据配方称出糖的量。如果你想减少糖的量，不要减少蛋白中的糖量。太少会影响蛋清送走后的稳定性。蛋清与蛋黄分离。蛋清放在无水无油的盆里(无水无油是关键)。蛋清放入冰箱后更容易成功。

蛋黄中加入6克糖和16克玉米油，搅拌均匀，加入16克牛奶，充分乳化，筛入34克低筋面粉，呈Z字形搅拌至光滑，待用，预热炸锅打蛋白。先滴几滴柠檬汁或2-3滴白醋，去除腥味。

糖分三次加入打好的蛋清中。第一次把蛋白打成粗泡时加入三分之一的糖，第二次把蛋白打成细泡时加入剩下的一半，剩下的糖在蛋白打成细泡时加入，继续把蛋白打到硬的状态。用一个短尖角把打蛋器提起来就行了。这种蛋清膏在背部操作非常稳定，不容易消泡。

取三分之一蛋清奶油加入蛋黄糊中，搅拌均匀。切记不要转圈，也不要按压搅拌，容易消泡。就像往常一样从下面搅拌，直到看不到蛋清为止。然后将混合好的蛋清糊加入剩下的蛋清膏中，搅拌均匀。如图，可以倒入纸杯，89%满。

烤之前先把杯子摇几下，消除里面的大气泡，撒点芝麻，放入煎锅150度烤20分钟左右，看自己煎锅的火候。可以用牙签半扎一下，牙签拔出来不碰任何东西就熟了。小贴士：烤箱和空气煎锅都要先把蛋白充分预热，高速打匀。最后，当你把蛋白奶油低速倒入纸杯时，一定要摇晃几下，消除里面的大气泡，这样烤出来的组织会更细腻。

以上就是关于蛋糕的制作方法及配料 蛋糕的烘焙？的知识，后面我们会继续为大家整理关于蛋糕制作详细步骤的知识，希望能够帮助到大家！