豆瓣酱怎么做？ 豆瓣酱怎么做好吃

有关豆瓣酱怎么做？和豆瓣酱怎么做好吃的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、豆瓣酱怎么做？

二、怎么熬的豆瓣酱好吃

一、豆瓣酱怎么做？

具体制作方法如下1、将大豆浸泡6小时以上，煮熟，风干至40度左右，放入箱中密封发酵2、发酵至大豆有白毛，豆开始发粘，风干至50%: 。4、扩展信息可能需要大约45天。

豆瓣酱是一种调味品，主料是蚕豆、黄豆，辅料是花椒、香油、盐。豆瓣酱属于发酵红棕色调料。根据消费者的不同习惯，在豆瓣酱的制作中配制了芝麻油、大豆油、味精、花椒等原料，增加了豆瓣酱的品种，深受人们的喜爱。

民间传说：酱是范蠡无意中创造的。根据传说，范蠡十七岁时就在富人家里管理厨房。由于缺乏经验，食物往往不令人满意，而且还有很多剩余。时间长了就成了酸的食物。以防主人发现，范蠡把这些食物放在储藏室。但是，世上没有不透风的墙，这件事最后还是被财主发现了，财主骂了他一顿，给他十天时间把酸的食物变成有用的东西。

聪明的范蠡先用绿毛和白发处理食物，然后在太阳下晒干，在锅里油炸，除臭，杀菌，加入一些温水搅拌成糊状给猪吃。富人看到猪吃得很开心，也很开心。后来，一个小工跟范蠡开玩笑，把食物放在面条里给范蠡吃。没想到，面条特别好吃。这时，小长工讲了故事。受此启发，范蠡用这种又酸又多毛的食物制作了一种美味的调味汁。

二、怎么熬的豆瓣酱好吃

原料：鲜豆瓣、鲜红辣椒、生姜、辣椒面、花椒粉、豆豉、冰糖、甜面酱、熟芝麻、盐、白酒、香油。准备：新鲜黄豆洗净，切段。豆豉也剁碎了。姜切碎备用。然后准备盛酱料的容器，最好是玻璃瓶，洗干净，用开水焯一下或者烫一下，晾干备用。做法1、红辣椒切碎，用盐和白酒腌制，撒上熟芝麻。

2、将油倒入热锅中。油温高后，先将姜末和豆豉放入锅中炒香，再放入豆瓣和腌制好的剁椒。3、炒香后倒入甜面酱和清水，再加入冰糖，中火慢炖。4、待酱汁变浓后，加入椒盐面，小火煨，边煮边搅拌，避免糊锅。5、1小时左右，冰糖全部融化，水分逐渐消失，酱就成了。加入一些熟芝麻，开小火继续翻炒。

6、当酱汁已经很浓，豆瓣变软的时候，关火，自然冷却。待酱汁温热，撒上一半的花椒粉，拌匀。等酱完全凉了，再把另一半撒上花椒粉。7、酱料完全冷却后，放入准备好的瓶中。灌装后留一点空间，倒香油封住瓶口，然后用保鲜膜封住瓶口，放在阴凉处。1天后味道会更好。

注意：装酱的时候一定要用筷子捣进去，不能有空隙。不要装得太满，瓶口留一点缝隙。要注意酱的保存1、再煮酱的时候多加点盐。2、装酱的瓶子应该很干净。最好是水煮或者沸水煮。3、装酱后倒一点香油封住辣酱，然后用保鲜膜封住瓶口。4、阴凉处或冰箱内。

以上就是关于豆瓣酱怎么做？的知识，后面我们会继续为大家整理关于豆瓣酱怎么做好吃的知识，希望能够帮助到大家！