纯素豆马贝拉配咸烤土豆

纽约时报素食 作家Tejal Rao 和纽约时报烹饪高级编辑 Alexa Weibel以植物为基础对马贝拉鸡进行了处理，用一锅薄皮奶油豆及其丰富的烹饪液代替了蛋白质。加入油炸大蒜和浓红酒以及大量橄榄油、李子和橄榄，再加入一份简单的烤土豆沙拉，配以醋浸青葱、刺山柑和欧芹——您就拥有了一顿奢华美味的晚餐。

你需要什么：

豆类：

1 磅干豆(最好是 cannellini 或伟大的北方豆)，漂洗

½ 杯加 2 汤匙橄榄油，分开，加上更多用于完成

3 片新鲜或干燥的月桂叶

1 茶匙干牛至

1 茶匙犹太洁食盐

现磨胡椒粉

4蒜瓣，切碎

1 杯干红葡萄酒

½ 杯切半的 Castelvetrano 橄榄

½ 杯粗略切碎的李子

对于土豆：

1 磅鱼种土豆，纵向切成两半

2 汤匙橄榄油

1 茶匙粗盐

½ 茶匙黑胡椒

1 个大葱，切碎

1 茶匙红酒醋

2 汤匙切碎的刺

山柑 撕碎的新鲜欧芹叶和嫩茎

你做什么：

对于豆子，放入一个大而重的锅中，加入豆子并盖上足够的水以充分浸泡(约 12 杯)。加入 ¼ 杯橄榄油、月桂叶、牛至和盐，然后用高温煮沸。煮沸后，将火调至中低，然后慢炖，偶尔搅拌，直到豆子变软，需要 1.5 到 2 小时。根据需要添加额外的水以保持豆子浸没。

对于土豆，将烤箱预热至 375 度。在一个大平底锅上，将土豆与橄榄油、½ 茶匙盐和 ¼ 茶匙胡椒粉搅拌均匀，然后搅拌均匀。烤，大约中途搅拌一次，直到土豆变成金黄色并且变软，大约 30 分钟。搁置。

在一个大而深的煎锅中，用中火加热 2 汤匙橄榄油。加入大蒜，炒至变软变香。一旦大蒜的边缘开始变色，加入红酒并用文火煮 5 至 10 分钟，直至红酒减半。

使用漏勺，将煮熟的豆子转移到煎锅中，然后加入大约 2 杯豆子的烹饪液，刚好足以覆盖大部分豆子。加入橄榄、李子和剩余的 ¼ 杯橄榄油，用中火慢炖，不时搅拌，直到液体稍微变稠形成酱汁，持续 10 到 15 分钟。

在一个中等大小的碗中，将切碎的葱和红酒醋混合。加入土豆、刺山柑和欧芹，搅拌均匀。加入剩余的 ½ 茶匙盐和 ¼ 茶匙胡椒粉。把土豆放在豆子上，淋上橄榄油，然后上桌。