怎样做卤肉？ 怎么做卤肉家常做法

有关怎样做卤肉？和怎么做卤肉家常做法的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、怎样做卤肉？

二、五香卤肉怎么做好吃，五香卤肉的家常做法

三、卤肉怎么做的全过程

一、怎样做卤肉？

掌握8个关键技能，也可以做出一家卤菜店的味道！

1.首先，上面说的香料配方，家里红烧肉用的配方，不用太复杂，有个大概就行了。我说你看看你手里的公式。很多都是十几种香料。你只需要用主要的，特别是下面这些：八角、桂皮、花椒、白芷、草果、香叶、茴香。如果你想要辣的味道，放一些青椒和干辣椒。至于放多少，自己掌握。有一个关键点要记住。尽量少放，不要掩盖肉味。这样，是不是感觉轻松很多？

2、先说着色。我说我猜你已经学会炒糖了，哈哈，不过太麻烦了。用酱油就行了，加点原料萃取鲜。用酱油上色时，尽量使卤水颜色变浅，因为氧化后颜色会自动变深。用酱油上色，可以自己吃。你想要多漂亮的颜色？我说用酱油上色就行，也很简单。他点头称是。家庭习俗应该尽可能简化。

3.然后，我告诉他，你不要盲目的想着用香料和葱、姜来除臭。那不是根本。食材除臭的根本方法有两个：一是用水浸泡，血泡出来，腥味跑了一大半；第二，食材的皮，比如猪皮、鸡皮，皮上汗腺的气味最大，所以要用火烧皮(另外猪蹄和脚趾之间的缝隙一定要用火烧黑)。只要食材新鲜，做到了以上两点，保证没有腥味。我说去腥很简单。

4.除了味道，盐够不够才是最重要的。红烧肉做的再好，也是失败的。相反，其他地方就算没做好，红烧肉的咸味也出来了，还能吃出香味。开始的时候少放点盐。第一，你怕肉变成柴火。二是怕盐放多了。开始慢慢放，后来尝，再慢慢加。如果食材够鲜够咸，肉吃起来很好吃，就成功了一半。

5.然后我就说了热度。我直接告诉他最简单但最根本的操作：脂肪多的食材，比如五花肉、猪耳朵(根部脂肪太多)、猪头肉、猪后腿等等，一定要用中火，才能把脂肪逼出来，不然会很累，吃不下；含脂肪少或不含脂肪的食材，如牛肉、猪蹄、肥肠、鸡肉、鸡爪、鸭脖等。低热量使用。关键是看脂肪和油的量，很简单。

6、加多少水的问题，我问同事，你网上学了这么多，你告诉我加多少水，同事说水一般在食材下面不到3厘米。我笑了。我问他，用你的锅腌两个鸡腿就行了。你觉得3 cm合适吗？他说真的不行。曾经有一段时间，盐卤很少，锅很大。不到3厘米，感觉太多了。卤汁炖了好久才变稠，哈哈。

我说以后要加水，看比例和锅的大小。不能中途加水，也不能倒出一部分。

7.先说卤油的问题。如果你真的想拥有一家卤水餐馆做出的味道，也就是那种特殊的香味，你需要卤水油。红烧肉的香味，除了本身的肉味，往往还要靠卤油，也就是卤制各种食材时逼出的油，这是卤菜店的优势。家里做红烧肉的时候，一般做的很少，所以每次做的时候，记得留一点点卤油，下次再用。实在没办法。解决的办法之一就是放点猪皮进去煮，就这么简单。

8.最后说一下炖。有句行话叫“三分卤，七分炖”，这是让红烧肉变嫩的关键。肉炖好后，关火后盖上盖子。不要随便打开搅拌。“炖”一夜。第二天的红烧肉味道很好，绝对感觉是红烧肉店的红烧肉。炖了一晚上，肉吃起来更嫩了，这都是因为“炖”

二、五香卤肉怎么做好吃，五香卤肉的家常做法

1。用后腿或肥瘦相间的肉刮去猪肉，切成三块。用开水焯一下，去掉血水，舀起来。

2.将炒锅放在大火上，加入猪油、冰糖渣，翻炒至糖渣溶解形成大气泡(不要太深也不要太浅)，加入葱、姜、精盐、酱油、绍酒等。同时将花椒、胡椒、八角、山奈、草果、桂皮装入用干净布做成的调料包中，放入炒锅中。3.将猪肉放入卤水中煮熟，然后用小火将肉腌至香烂。吃的时候切成块，淋上一点酱油和香油。

三、卤肉怎么做的全过程

红烧肉的味道取决于制作中使用的卤水，所以先介绍卤水制作。卤水制作1、将卤水药袋的配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中，用细绳扎紧袋口；生姜洗净，打碎；洋葱必须洗净，连根扎好。2、先在火上烤大块冰糖，然后放在砧板上轻轻打碎，再放入有油的锅中，小火煸炒至暗红色，再加入500克开水搅拌均匀，即成糖色。

3、将锅放在火上，放入鲜汤5000克，放入姜、葱，放入精盐、味精、糖色，放入调料包，烧开，小火慢煮至香味四溢，即为鲜卤。盐水煮好后1、

准备一个陶罐。不能用金属容器做红烧肉。你应该用陶罐煮红烧肉，要炖的肉要先用水处理。2、加入前面的卤水淹没肉，然后加入酱油(刚开始不多，看肉的颜色，主要是调色)，半斤清油(油一定要加，不然腌出来的肉就像白开水一样)，适量盐。把腌制好的药袋放进去，大火烧开后，用小火煮。

3、因为药里有腐肉，所以不要硬煮。比如牛肉一个小时就够了，其他肉类的时间可以短一点。用筷子夹肉。如果肉烂了，就拿出来享用。记得在离开火之前在沸腾的锅里鱼肉，因为冷锅鱼会破坏汤。4、一种药可以腌制多次，直到感觉无味或者药味淡为止。把旧药袋拿出来，换上新的药(注意是换药而不是换汤)。一年煮几次肉，3-5年不换汤。越老越好。

主料：猪肉(肥瘦)1000g调料：廖排骨浓缩卤汁、香油、酱油。做法：1。用后腿刮猪肉或肥瘦相间的肉，切成三块。用开水焯一下，去掉血水，舀起来。2.将炒锅置于大火上，同时将廖排骨浓缩卤汁倒入清水中，煮出香味，得卤水。3.将猪肉用盐水煮熟，然后改用小火，将肉腌至香烂，吃的时候切块，淋上少许酱油和香油。

制作注意事项1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。

需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105。3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。

4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在515克之间。5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。

以上就是关于怎样做卤肉？的知识，后面我们会继续为大家整理关于怎么做卤肉家常做法的知识，希望能够帮助到大家！