做煎饼的方法有哪些？ 煎饼的制作方法与步骤

有关做煎饼的方法有哪些？和煎饼的制作方法与步骤的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、做煎饼的方法有哪些？

二、香蕉煎饼的制作方法与步骤

三、煎饼怎么做

一、做煎饼的方法有哪些？

主要工具：电饼铛、竹蜻蜓(摊煎饼用的竹耙，通用TB有)、刷酱用的刷子。主要配料：面粉，绿豆粉，鸡蛋，油条或酥脆，酱料，和各种配菜。做出好吃的煎饼果子最重要的是两点：第一，面糊里一定要有绿豆面做煎饼，口感好。

第二，里面要卷好吃的油条或者香脆的油条。可以去外面买现成的油条，比如肯德基，永和豆浆。或者自己在家做酥饼，最简单的方法就是买些饺子皮或者馄饨皮，放油锅里炸。我用空气炸锅做酥饼，省去了油炸的过程。味道比炒的差一点，但还不错。自己和面，硬度和包饺子差不多。为了口感酥脆，我在面团里加了一点发酵粉和玉米油。

把面团擀成薄片，切成长方形，中间切一刀，拉出来成环形(我觉得煎的时候受热会更均匀)。将面团浸入盛有玉米油的碗中，放入空气炸锅中，180度8分钟，你就会变得“酥脆”。开始准备煎饼果子1、绿豆粉和白面粉按1: 1的比例加水调成面糊。2、洋葱沫、香菜沫、榨菜切好，外面的煎饼果子上多放点火腿肠。我切了一些自制的叉烧，生菜洗干净，撕成小块。

3、甜面酱、蒜蓉酱、番茄酱混合在一起，做成刷饼用的酱。4、鸡蛋洗净备用。5、电饼铛预热(只关火)，刷一点油，转中火。往锅里舀一勺面糊，摊成饼。煮开后，打入一个鸡蛋，摊平。6、把饼翻过来，刷上酱汁，放入洋葱、香菜、榨菜、叉烧、香酥、生菜，卷起来。做好的煎饼果子，有肉有蛋有酱有菜，脆脆的，是非常好的早餐！

在家做煎饼果子。可以根据个人口味选择面糊、酱料、馅料，只要你喜欢.

二、香蕉煎饼的制作方法与步骤

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1、食材：鸡蛋(2个)、牛奶(1盒)、香蕉(2根)、面粉(1碗半)、糖(3汤匙)。2、调料：油(5汤匙)。3、香蕉去皮切片。4、取一个干净的碗，倒入1碗半面粉，打入2个鸡蛋，加入3汤匙糖，倒入1盒牛奶，用筷子搅拌成面糊。5、将香蕉片倒入面糊中，继续搅拌均匀。

6、往锅里加入5汤匙油，加热。转小火，倒入2汤匙面糊，摊匀煎至金黄色，再翻面煎至金黄色。7、然后将2汤匙面糊倒入锅中，继续煎至金黄色，直至面糊完全煎熟。

三、煎饼怎么做

山东煎饼的做法是小米1000克，黄豆100克。1.将小米和大豆洗净。先将500克小米煮至七成熟，然后取出，冷却，与另500克生小米和黄豆一起研磨，用水磨成米糊，放入锅中使其微酸。2.将煎饼面糊加热(火候要慢且均匀)，左手在面糊中央倒一勺米糊，右手尽快顺时针推米糊。此时用刀推抹好的面糊，大概1分钟就熟了。

用刮刀沿边缘刮去薄饼的边缘，双手捧起，在薄饼上加纸，呈褐色，软嫩，微酸微甜。烤煎饼的工具主要有三种：一、烟、铁、圆、大、中、小。中等烟草直径约65厘米，中心略凸，下有三条腿，可用柴火或煤烘烤。烟草是烤薄饼的特殊工具。《康熙字典》有“烟草”的笔记，《朝野佥载》有唐代“红树上熟烟”的短句，可见煎饼的历史悠久。

二是拿着一个用来推糊的工具。当地人称之为“赤子”，是一种木质的板状弧形，带有手柄。将糊状物涂在热烟草上后，用池子推它，糊状物会薄薄地涂在烟草表面。他们有的用铲子，有的用“竹剁”，效果一样，但烤出来的煎饼各有特色。三是刮油器，群众称之为刮油器。是用十几层布缝成的方形擦拭器，浸上食用油擦拭烟草，防止煎饼粘连。

煎饼的制作工艺比较复杂。它以小麦、高粱、玉米、小米、红薯等谷物为原料，经过清洗、浸泡，再用石磨磨成糊状。人们称之为“煎饼糊”。还有的地方，在磨浆前，放入1/3或一半的熟料，称为“半生不熟”。群众说这样磨出来的糊好烤，烤出来的煎饼又软又好吃。

磨浆糊要花很大力气。磨二三十斤粮食一般要两三个小时。因为糊太厚，煎饼自然不好吃。研磨时，填料必须是有经验的老手，而且要少加，这样研磨出来的膏体细腻均匀。在旧社会，一户人家如果能扛得住的话，经常去推磨，磨二三十斤粮食要花大半个晚上。只有有钱的富裕家庭才能用得起牛来推磨。

现在有了磨面机，也可以把洗干净的粮食碾成面粉，加水调成糊状。但人们总觉得它不如石磨香。目前有机器做煎饼的方法，但是机器做的煎饼口感不如手工做的煎饼。传统的手工制作煎饼的过程非常复杂，包括面糊的研磨、种子的竖立、摊平或卷平、储存，所以手工制作煎饼往往是一次性大量完成，然后储存很长时间。下面介绍农村传统的煎饼制作工艺。

磨面糊将小麦、高粱、玉米、小米、地瓜干等原料洗净浸泡，然后磨成糊状，俗称“煎饼糊”。有的地方在磨面糊前，加入三分之一或一半的“熟料”(即1989年熟至成熟的部分原料)，俗称“半熟”。“半烤”后磨出来的面糊容易摊开，摊出来的煎饼也软糯可口。有些地方的地瓜干磨成面后，要用水浸泡，将地瓜面里的黑水浸出。

有的是直接泡在地瓜干里，但是这种精细的工作比较麻烦。地瓜干要在水里泡一天左右，等水完全溶解后再用刀剁碎。然后和泡好的玉米混合，在水磨上磨成糊状。而且这个过程费时费力。水磨是圆形花岗岩磨盘，颗粒较粗，有两块叠在一起。圆盘的两个接触面上都刻有条纹，以增加研磨和排膏能力。

最后一个研磨盘上有两个小孔，所以你可以一次加入一勺与水混合的材料。推动上磨盘即可将物料粉碎，用于制作煎饼的煎饼糊从上下磨盘之间的研磨间隙中流出。可以用马、牛或驴等牛来推磨，解放前只有地主用，普通家庭也只有人推。一个人可以推一个小磨石。但是推一个大磨需要三四个人。现在机械研磨被广泛使用。

通常是前一天晚上把面糊磨好，第二天早上就开始架烟，生火，摊煎饼。和解的过程可能简单也可能复杂。简易架设法可以直接用三块砖支撑钹；复杂的办法是用硬泥糊一个炉子，用风箱吹。烟草竖起后，就可以生火了。农村一般用玉米秸秆或小麦秸秆做柴火。生火和摊煎饼往往是两个人的合作。烟草加热后，你可以把煎饼摊开或卷起来。

在摊煎饼之前，经常在烟草上抹油，这样既去除了烟草上的杂质，又使做好的煎饼容易与烟草分离。当烟草是热的，你可以用勺子在烟草上放一勺煎饼糊，用耙子在烟草周围涂抹。因为烟草是热的，煎饼糊走到哪里都很快凝固，就叫煎饼。那些没有凝固的被耙子带走，重复这个过程，直到整片烟叶散开。

耙子的长度刚好等于烟草的半径，所以耙子绕场一周，煎饼就做好了。为了提高煎饼的质量，在上层的煎饼糊完全凝固煎熟之前，用木板刮一下(叫刮批)，使之平整，厚薄均匀。因为煎饼薄，好做，所以要做的特别快，也就是二三十秒，不然就糊了。当它成熟时，你需要用铲子及时抓住榛子边缘的传播煎饼。

煎饼的大小取决于种子，直径一般在半米到80厘米之间。种子上的面糊涂抹量决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊出很薄的煎饼。煎饼很有技术含量，而且熟。擀煎饼“擀”一般用于制作质地较差的煎饼，大多是以地瓜干或玉米为原料的煎饼。在盆里把面粉揉成面团。

蒸饺加热后，用双手将面团均匀地卷在蒸饺上，在蒸饺上留下一层薄薄的面印，烤好后揭盖做煎饼。这种煎饼比较厚。这种方法做出来的煎饼比较松散，很难控制煎饼的厚度。厚度与面粉厂的厚度有关。粗面比较粗，细面比较细。现在很少这样做了。一个煎饼从烟草上取下后，往往会放在下一个盖垫上，然后将煎饼一个个叠起来。

刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软，可以折叠成长方形，放到瓮里存放。晾凉后煎饼变得薄而脆，由于加热过程中出去了大量水分，煎饼可以在常温下保存很长时间，在过去是出门远行的必备食品。机械煎饼现在专业化生产的煎饼工厂，有的使用了大型的机械或半机械话的鏊子。

大型的机械化的鏊子，就象大型绞车的滚筒，在滚筒的里面烧火，将滚筒的外面烧热，滚筒不停的缓缓转动，面糊就在滚筒的半径上外侧均匀的撒，随滚筒的转动就均匀的撒满了滚筒同宽的薄薄的一层面糊，滚筒转过半周也就将撒在上面的面糊煎熟了，在此处揭下来。这样的煎饼是长长的一张，就象卷好待卖的布匹。这种煎饼就没有手工摊的好吃了。

半机械化煎饼半机械化的是鏊子旋转的，有的是手动旋转，有的是电机带动旋转。烧的是蜂窝煤。现在大部分使用此种鏊子摊煎饼。其他和摊制相同，一般直径在150厘米。好的煎饼要薄如蝉翼，厚度均匀。这不但要求煎饼糊磨得要细，稀稠适当，最重要的还在于摊。摊的时候手要麻利，火候还要适当。

鏊子连续使用四五小时，要停下来凉一凉，不然煎饼就摊不成了，这是为什么没有人解释清，但是必须这样做。摊煎饼往往是家庭主妇的活儿，在山东过去要考察新媳妇会不会做活儿，只要摊一次煎饼就可以知道。刚刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软，可以将其卷成煎饼卷来吃，所以才有煎饼“卷”一说。

刚刚冷却的煎饼由于失去水分会很干，但煎饼往往是叠在一起的，渐渐又会返潮而变得柔软，上面盖上布就会可以长期保持。待吃时，只要揭一张就成，非常方便。后来，在济南出了一种煎饼，象糕点一样用纸包好。那种煎饼味道甜甜的更象糕点，不象煎饼。更不能容忍的是这种煎饼给弄得很干很酥，不用说卷，就是碰一下就碎了。

显然是把“桃酥”的质量指标硬用到煎饼的质量控制上了。要做出市面认可的上乘煎饼，必须在选料配料和做工上下工夫。譬如说玉米吧，并不是什么品种都能用的，最好的是有“油性”的“小粒黄”和“小粒红”，小米须是春谷，夏谷（也叫晚谷）糠多米少，发柴（方言，意思是干而无味）。特制的煎饼还要掺上点白芝麻（黑芝麻染色，影响饼色）或精豆粉。

再就是做工要精细。“精细”人人会说，但并不是人人都能做得到，肯下力，还要动脑子。如粉碎玉米，并非像平常那样，放进电磨里磨成面就完事，还须几道工序哩。先粗碎，把玉米皮和把子隔去，再把其中的“浮面”（碎面把子）筛去。把原料磨成面粉后，“兑糁子”也有讲究，开水兑多少，凉水兑多少，都要按比例。磨糊子不能用一般的磨，须是精细的磨。

糊子发酵要掌握“火候”和方法。传统的做法是自然发酵，发酵的糊子好摊，煎饼不粘，容易保存，美中不足的是，这种煎饼吃起来略有酸味，再说，自然发酵费时，冬天还要生火加温，发酵的“火候”也难掌握。现在改用酵母发酵，好处是不但糊子发酵快，做出的煎饼无酸味，而且吃起来还有一股香甜味。

过去做煎饼一般是用煎饼筢子把糊子均匀地摊在鏊子上待熟后揭下就算完成。现在她们又加上一道工序：刮。即在煎饼尚未烙熟时，快速地用“竹刮子”在煎饼上来回刮压。刮出的煎饼饼面匀称，晶莹透亮，保存的时间更长。一个直径半米多的煎饼，放到称上竟不到半两重，可知其薄得程度。因为“刮煎饼”在市面上格外见俏，所以现在的市面上大都是“刮”的这一种。

煎饼果子做法材料：绿豆粉100克面粉100克清水250毫升大酱少许葱花少许鸡蛋油条海带丝、土豆丝、咸菜、生菜适量

以上就是关于做煎饼的方法有哪些？的知识，后面我们会继续为大家整理关于煎饼的制作方法与步骤的知识，希望能够帮助到大家！