有关月饼皮的做法及配方？和自制月饼馅的家常做法的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看
有关月饼皮的做法及配方？和自制月饼馅的家常做法的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!
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一、月饼皮的做法及配方？
透明月饼一、结皮配方：高筋面粉100%花生油30-36%全达香转化糖浆80-85%水0.3-0.6%二、结皮制作工艺：首先筛选50%高筋面粉备用；(2)将水和糖浆混合均匀，然后分次加入花生油混合均匀，再加入过筛后的50%高筋面粉混合均匀，松弛3-5小时；(3)将剩余的50%高筋面粉过筛，加入(2)部分，搅拌均匀。三、馅料：莲蓉馅，按皮馅1: 9或1.5: 8.5的比例。
四、成型五、烘烤：第一阶段：面火220-170，底火150-170，往炉内喷水，烘烤10-13分钟左右，取出，冷却5-10分钟刷蛋液。(蛋液配方：焦糖7g，柠檬酸2g，盐2g，6个蛋黄，1个全蛋)第二阶段：分别在220-170和150-170烘烤10-13分钟。云南月饼一、结皮配方：高筋面粉20%，低筋面粉80%水。
猪油50%糖粉10%二、饼皮的制作工艺：将水、糖粉、蜂蜜混合均匀，加入三分之一过筛的面粉混合均匀；(2)将猪油与(1)部分混合均匀，然后加入臭粉和苏打混合均匀；(3)将剩余的过筛面粉与(2)部分混合均匀，揉至面团光滑，松弛30-50分钟。分50g/片，揉搓，松弛20-30分钟三、、包馅定型：按皮馅1: 1的比例包馅(纯火腿馅50g)，揉成鼓形生胚，装盘。四、:烘焙：
上火210，下火180时，入烤箱烘烤20分钟左右，蛋糕表面呈棕色(注意：此烘烤过程中禁止打开烤箱门)，即在蛋糕表面刷调和油(调和油需加热至100后再刷)
二、自制五仁月饼馅的做法有哪些？
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五仁馅是中国传统糕点中的一种馅。“五仁”包括杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和从仁甜瓜。今天做的这个五仁馅，是改良版的。坚果远不止五种。提前做好馅料，为中秋自制月饼预热。
三、中秋节快到了，月饼馅料怎么做更好吃？
【经典低糖红豆沙】做月饼和中式糕点，更多使用的是红豆沙馅。配料及配方：红豆250克，清水500克，白糖30克，麦芽糖50克，玉米油80克。练习：
1.将红豆洗净，加水500克，放入电压力锅内煮40分钟。2.将煮熟的红豆放入一个多功能锅中，用它自己的破碎程序将其打成精致的红豆糊。3.加入麦芽糖、白糖、玉米油。4.多功能锅边加热边自动翻炒，炒到成球。
小贴士：自制的月饼馅含油量低，含糖量低。如果炒好后没有马上使用，建议放入冰箱冷冻保存，使用时取出来来回温一下。烘焙不同于烹饪，配料必须用电子秤称重，精确到克。煮熟的红豆沙可以用破壁机破壁。绿豆沙和莲蓉的做法和红豆沙一样。【枣泥馅】相对来说，北方人更喜欢枣泥馅的月饼。配料及配方：红枣750克，麦芽糖50克，玉米油120克，水适量。练习：
1.将红枣洗净，加入适量的水，放入砂锅中。2.开大火，将红枣煮至软烂。冷却后，戴上一次性手套，清理红枣的皮和核。3.填出细腻的红枣糊，不需要用工具打碎。4.将红枣泥倒入不粘锅，小火翻炒。将少量玉米油分几次倒入红枣泥中，翻炒至吸收。5.将麦芽糖放入红枣泥中，继续翻炒至吸收。
6.将红枣泥翻炒至不沾铲，即可关火。小贴士：红枣本身有一定的甜味，不需要加太多的糖。炒枣泥馅一定要用不粘锅，中小火翻炒，避免糊锅。【金沙南瓜馅】这种馅看起来颜色很美，但是有一点水分，只适合做冰镇月饼。配料及配方：老南瓜2000克，玉米油150克，麦芽糖100克，白糖30克。练习：
1.老南瓜去皮，去瓤，去籽，切成小块，蒸12分钟。2.将蒸熟的南瓜用勺子压成南瓜泥，放入不粘锅中，在南瓜泥中加入玉米油3-4次，小火翻炒。3.将南瓜泥翻炒至水干，加入麦芽糖和白糖继续翻炒一会儿。4.把南瓜泥炒成一团，不用碰铲子就关火。小贴士：用麦芽糖炒馅料可以让馅料面团更快更好。没有麦芽糖，可以换等量的白糖。不推荐蜂蜜。
【蓝莓芋头馅】这种馅当冰镇月饼吃，冰凉可口。配料及配方：荔浦芋头130克，自制蓝莓酱20克。做法：1。荔浦芋头去皮，洗净，切成细长条，放入沸水锅中蒸8分钟。2.在芋头条中加入自制的蓝莓酱，用勺子将芋头压成颗粒状的芋头糊。3.将蓝莓酱和芋泥混合均匀。
4.将蓝莓芋头馅按照每个25g分成6个球(请忽略右边的紫薯馅)。【清爽五仁馅】很多老年人喜欢吃五仁馅的月饼。配料及配方：核桃仁43g、葵花籽仁43g、松仁仁43g、燕麦片43g、花生43g、冬瓜糖38g、蔓越莓20g、白糖70g、凉开水73g、玉米油28g、糯米粉95g。配方量可分为15个35g馅球。按照3: 7的比例，可以做15个50g的月饼。
做法：1。将配方中的所有配料放入一个深盆中。2.戴上一次性手套，将所有原料混合均匀。3.用电子秤称重量，将清爽的五仁馅分成各35g。小贴士：提前用小火翻炒糯米粉2分钟，手会感觉有点热。
以上就是关于月饼皮的做法及配方？的知识，后面我们会继续为大家整理关于自制月饼馅的家常做法的知识，希望能够帮助到大家！
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