54种香料有哪些？ 54种香料名称及图解

有关54种香料有哪些？和54种香料名称及图解的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、54种香料有哪些？

二、54种香料有哪些？

一、54种香料有哪些？

57香料特点描述1、姜黄：作为调味品，根辛辣，略带橙味，有特殊风味，能增加菜肴的金黄色。2、白纽扣(砂仁，砂仁仁):作为调味品，可以去除异味，增加香味。是卤菜中的一绝。一般家里的烤鸡烤鸭也是必备的，香味十足！3、白芷：味苦而香，味苦而凉。作为调料，可以去除异味，增加香味。

4、黄芪：阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚虚弱，味甘，去腥！5、草豆蔻(Alpinia katsumadai，Alpinia katsumadai，Alpinia katsumadai，Alpinia katsumadai):香料植物，可增香、去腥、去臭。6、草果(砂仁草果):味苦，调味；加入香料。7、沉香：调味；加入香料。8、陈皮：去火、祛湿、开胃、去腥。9、大红袍花椒：增香增辣。

10、牡丹皮：具有浓郁而特殊的香味，微甜微辣。11、当归：药味十足。先甜后麻，可以当辣椒用。在药用卤汁中也是必须的。12、党参：苦，腥。增加口感。13、丁香：在川味凉拌卤菜中起增香、去腥、提味的作用。它有强烈的香味和刺痛感。家用量一定要控制在2克以内。不然就浪费了一锅卤水。

14、乌拉尔甘草：去腥，味甘，在卤水中起甜味作用。15、广木香：味辛苦，增香。16、桂丁：香味浓郁，味甜而刺鼻。17、橄榄：又名橄榄，性味甘、酸、涩，回味甘香，有生津、清热之功效。肉炖鱼汤。制成甜糖浆，如青果、竹子、百合汤。

18、肉桂：味甘、微甜、微辣。热性，小毒，增香。分为桶桂、厚桂、薄桂。桶装肉桂质量最好。常用于炖肉、煮鱼，是潮州菜卤水的主要调料。19、白胡椒：温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。20、豆蔻：辛，去蟑螂。21、栀子：略带甘草味，口中微苦，只能增色，对增香除异味作用不大。22、积壳：辛且甜，酸、腥、香。

23、决明子：苦、甜、咸，使整个卤菜入味。24、罗汉果：味甘，味辛，去腥，增加菜肴色相。25、五加皮：辛；变得可疑。26、柠檬干：去除腥味，改善口感，增加蔬菜的风味。27、除草：为了增香，必须在卤汁里。28、千里光：微辛、苦、辣。

29、青椒：增加蔬菜的麻味和香味。30、肉豆蔻(玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、任相国):香气浓郁，卤汁中必不可少。31、黄柏：提香，增甜。32、山奈(山柰、山奈、山姜、山姜):味辛味甘，开胃消食。33、四川中江白芍：苦、酸、腥。34、香菜子：增加蔬菜的风味，去除鱼腥味和臭味。

35、香果：香料，整品用于煲汤、烹饪、腌制等。而粉状产品常用于水果蛋糕、香肠等。36、香茅：味香，微甜，味辛。一般都是磨成粉备用。主要用于烧烤菜肴。它也用于制备复合酱。37、香砂：气味辛凉，去腥解闷，增香。38、香叶：香料，香味很浓，一般用肉桂叶。

39、八角：味甘，含挥发油，香气浓郁特殊，是卤汁必需品。也常被用来制作五香粉，可以使素食充满醇厚的肉味。40、茴香：香料、芳香、除臭，一般用。41、紫苏：吃起来麻辣香，最常用的炒螺蛳很香。也可用于牛羊肉。42、甘松：盐水鹅肯定是有的。

是增味香料之一，香味浓郁，有麻香味，尤其适用于牛羊肉。控制在5克以内。43、新一：香，是红烧肉必不可少的材料。44、阳春沙：增香功能是腌制卤菜的好产品，价格贵。45、罗勒：芳香植物，味道像茴香，香味十足。46、莳萝：吃起来很辣，很独特。

二、54种香料有哪些？

57香料特点描述1、姜黄：作为调味品，根辛辣，略带橙味，有特殊的香味，能增加菜肴的金黄色。2、白纽扣(砂仁，砂仁仁):作为调味品，可以去除异味，增加香味。是卤菜中的一绝。一般家里的烤鸡烤鸭也是必备的，香味十足！3、白芷：味苦而香，味苦而凉。作为调料，可以去除异味，增加香味。

4、黄芪：阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚虚弱，味甘，去腥！5、草豆蔻(Alpinia katsumadai，Alpinia katsumadai，Alpinia katsumadai，Alpinia katsumadai):香料植物，可增香、去腥、去臭。6、草果(砂仁草果):味苦，调味；加入香料。7、沉香：调味；加入香料。8、陈皮：去火、祛湿、开胃、去腥。9、大红袍花椒：增香增辣。

10、牡丹皮：具有浓郁而特殊的香味，微甜微辣。11、当归：药味十足。先甜后麻，可以当辣椒用。在药用卤汁中也是必须的。12、党参：苦，腥。增加口感。13、丁香：在川味凉拌卤菜中起增香、去腥、提味的作用。它有强烈的香味和刺痛感。家用量一定要控制在2克以内。不然就浪费了一锅卤水。

14、乌拉尔甘草：去腥，味甘，在卤水中起甜味作用。15、广木香：味辛苦，增香。16、桂丁：香味浓郁，味甜而刺鼻。17、橄榄：又名橄榄，性味甘、酸、涩，回味甘香，有生津、清热之功效。肉炖鱼汤。制成甜糖浆，如青果、竹子、百合汤。

18、肉桂：味甘、微甜、微辣。热性，小毒，增香。分为桶桂、厚桂、薄桂。桶装肉桂质量最好。常用于炖肉、煮鱼，是潮州菜卤水的主要调料。19、白胡椒：温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。20、豆蔻：辛，去蟑螂。21、栀子：略带甘草味，口中微苦，只能增色，对增香除异味作用不大。22、积壳：辛且甜，酸、腥、香。

23、决明子：苦、甜、咸，使整个卤菜入味。24、罗汉果：味甘，味辛，去腥，增加菜肴色相。25、五加皮：辛；变得可疑。26、柠檬干：去除腥味，改善口感，增加蔬菜的风味。27、除草：为了增香，必须在卤汁里。28、千里光：微辛、苦、辣。29、青椒：增加蔬菜的麻味和香味。

30、肉豆蔻(玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、任相国):香气浓郁，卤汁中必不可少。31、黄柏：提香，增甜。32、山奈(山柰、山奈、山姜、山姜):味辛味甘，开胃消食。33、四川中江白芍：苦、酸、腥。34、香菜子：增加蔬菜的风味，去除鱼腥味和臭味。35、香果：香料，整品用于煲汤、烹饪、腌制等。而粉状产品常用于水果蛋糕、香肠等。

36、香茅：味香，微甜，味辛。一般都是磨成粉备用。主要用于烧烤菜肴。它也用于制备复合酱。37、香砂：气味辛凉，去腥解闷，增香。38、香叶：香料，香味很浓，一般用肉桂叶。39、八角：味甘，含挥发油，香气浓郁特殊，是卤汁必需品。也常被用来制作五香粉，可以使素食充满醇厚的肉味。

40、茴香：香料、芳香、除臭，一般用。41、紫苏：吃起来麻辣香，最常用的炒螺蛳很香。也可用于牛羊肉。42、甘松：盐水鹅肯定是有的。是增味香料之一，香味浓郁，有麻香味，尤其适用于牛羊肉。控制在5克以内。43、新一：香，是红烧肉必不可少的材料。

44、阳春沙：增香功能是腌制卤菜的好产品，价格贵。45、罗勒：芳香植物，味道像茴香，香味十足。46、莳萝：吃起来比较辣，有一种特殊的香气，可以增强麻辣火锅的辣味。47、荆芥：味辛，微苦，香味浓，常放在凉拌中。48、薄荷：芳香调味料，辛辣，增加香味。49、辣椒：增加辣味，去除腥味。

50.红曲米：由糯米等大米经红曲发酵而成。一般用于配色。着色能力非常强，不褪色。微酸，陈酿后品质最佳，不属于香料范畴。51、紫草：根用于川菜。红润，90%用于配色，增香除异作用小。量一定要控制好。如果太多，就会出现紫色。

52、南江：有辣味。台湾省特有的番茄切菜所用的蘸酱，除了酱油酱和糖粉之外，还需要加入南姜的细粉，才有最正宗的风味。潮汕地区也常用来除腥。南江粉是“五香粉”的原料之一。53、孜然：刺鼻的气味很强烈，很独特。有很强的去腥去臭能力，能赋予食材特殊的风味，西北地区常用。平时单独使用，烤炒做牛羊肉、鸡肉、鱼肉等。

54、胡芦巴：烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味。

55、灵香草：香味浓烈，重庆火锅必备。

56、藿香叶：气味浓烈，具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料，烹制藿香鲫鱼味道极佳。

57、化橘红：增香解腻，去腥除异能力很强，可中和其他卤料使用。广州人喜欢用于煲汤。

扩展资料香料的挑选

1、桂皮： 广西的最好，选无霉点，外面灰棕色，里面红棕色的。皮细油质多，好的桂皮用手摸两下，手上会有清晰、简单、舒服的香气，不是很复杂的感觉。

2、小茴香： 要选绿色的，久了颜色会发黄，香味会散失。

3、草果： 要选晒货。炕货差一点颜色深。

4、八角： 选个大均匀，香气浓郁的，最好是秋天产的。

5、陈皮：选金黄色，皮薄无霉点的。

6、排草： 不带泥就行了。

7、灵草： 有大小叶之分，小叶比大叶的好。

8、砂仁： （香砂仁）果实完整点好一些。

9、丁香： 一般选用公丁香就行了，选大一点的，花蕾齐全，指甲刻有油浸出。

10、肉蔻： 有不带壳的和带壳的。不带壳好于带壳的，防虫蛀。

11、草寇： 有点苦味，选大一点的，无虫蛀即可。

12、花椒： 用手抓一把花椒，然后放下花椒闻手上的气味，花椒香味越大越好。

13、青花椒： 选颜色鲜艳一点的，有很大的青花椒味道，花椒籽少。

14、香叶： 选颜色青一点的，发黄的不好。

15、甘草： 选甜一点的，片大一点的。

16、荜拔：没什么选的，好买。

17、白寇： 选个大色黄，白色的不好。

18、白芷： 选整块的，切片的不好。容易被虫蛀，放冰箱保存。

19、胡椒： 海南货好于东南亚货。海南货要黑一点，东南亚货白。

20、山奈： 选干一点的。

以上就是关于54种香料有哪些？的知识，后面我们会继续为大家整理关于54种香料名称及图解的知识，希望能够帮助到大家！