怎样使骨汤变白？ 大骨头汤怎么熬白

有关怎样使骨汤变白？和大骨头汤怎么熬白的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、怎样使骨汤变白？

二、牛骨头汤怎么熬成白色

一、怎样使骨汤变白？

熬白骨头汤的技巧1、要想熬白骨头汤，一定要保持锅内温度高，不要老是开盖看，这样会让热气流失，影响锅内温度。

2、不要频繁加水。因为骨头汤熬制时间长，很多人会在熬制过程中频繁开盖加水。建议火可以适当调成中火，减少水分流失。如果有必要加水，你应该先把水烧开再加水。切记不要直接加冷水。3、如果想让骨头汤的颜色变白，就不要在熬制过程中加盐。需要等到煮沸完成，想喝汤的时候再加盐。扩展信息：制作骨头汤的小技巧；

1、在骨头汤中加入一勺醋，可以溶解骨头中的磷和钙，保存汤中的维生素。2、煮大骨汤前，大骨要焯一下，洗掉浮沫。如果汤里的浮沫没有清洗干净，会影响最终的汤色。3、大肉最好提前用热油炒一下。一般是把葱姜炒一下，把骨头炒一下，然后把料酒煮一下。

4、烹饪中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降，导致蛋白质和脂肪快速凝固变性，影响营养和口感。5、不要过早放盐。盐会使肉中的水分很快耗尽，还会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。参考：如何煮出营养又美味的骨头汤？-人民网

二、牛骨头汤怎么熬成白色

【为什么骨头汤会变白？】

骨头汤的浓白是一种乳化现象。猪骨在熬煮的过程中，骨头中的脂肪被分解，分解的脂肪在熬汤的过程中再次分解成脂肪颗粒，脂肪颗粒与汤中一些具有乳化性质的蛋白质乳化，使骨头汤乳化时间长，汤变得稠白。

所以从上面可以看出，如果汤浓白，脂肪是必不可少的，其次才是乳化剂。乳化剂可以理解为配料中的蛋白质，所以当两者都有时，很容易使汤变白，调制的骨头汤是否浓稠变白，那么你就需要知道以下几点注意事项。

【食材选择】骨头汤要想变浓变白，必须要有脂肪，所以在骨头的选择上可以选择猪骨，因为猪骨中有大量的骨髓，骨头中的脂肪在熬煮过程中会慢慢分解。如果是商业骨头汤，又想让汤又白又浓，可以在汤里加猪皮或者一些鸡爪，因为这两种食材不仅含有脂肪还含有较多的胶质，让汤又白又浓。

其次，乳化剂。配料中的卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质具有乳化作用。除了蛋白质可以产生乳化作用，如果想让骨头汤变得又浓又白，还可以加入黄豆。因为大豆中的乳化剂比较多，所以很多家常汤或者商业用的骨汤底都会加入大豆一起熬煮。黄豆不仅能让汤变得又浓又白，还能让骨头汤的味道变得鲜甜。

【水和调料的添加】【水的添加】选好合适的食材后，想要煮出浓稠的白骨头汤，其中水的添加量很重要。如果加太多水，煮出来的骨头汤不够浓，味道很淡。家常菜的骨头汤加水量是原料的两倍，而商业骨头汤需要比原料多三倍(商业烹饪时间长)。

一次加足够的清水，中途不要加冷水，因为加冷水会使汤内温度急剧下降，使食材收缩，食材中的蛋白质和脂肪凝固，这样煮出来的骨头汤肯定不够白，味道也不够浓。如果中途要加水，加水的温度要和汤的温度一样，加的水不能超过汤的一半，加三分之一为宜。[添加调味料]

无论做什么汤，都请记得在汤做好之后加入调味料。过早加盐会使食材中的蛋白质和脂肪提前凝固不溶于汤中，过早加盐会使熬制的骨头汤变得暗淡，所以过早加盐也会影响汤的浓度和口感。【火力控制也很重要】

想让骨头汤变得又浓又白，控制好温度也很关键。保持面汤滚动，让食材中的各种营养成分更快的析出，分离出来的营养成分再次滚动，加快乳化反应，让骨头汤更快更好的变浓变白。

如果火太小，汤面微沸，骨头汤不够浓。原因是如果火候太小，骨头里的营养成分需要很长时间才能析出，而且由于乳化过程中没有翻滚状态，脂肪颗粒和乳化剂之间很难充分反应，所以骨头汤是淡的，所以一句话就是“小火成清汤，大火成浓汤”。

以上就是关于怎样使骨汤变白？的知识，后面我们会继续为大家整理关于大骨头汤怎么熬白的知识，希望能够帮助到大家！