素食Primavera通心粉和奶酪

在这本来自资深食谱作者罗宾·罗伯逊(Robin Robertson) 的最新食谱《素食通心粉和奶酪》的可爱夏日砂锅菜中选择三色罗提尼，以反映菜肴中新鲜蔬菜的绚丽色彩。

你需要什么：

酱汁：

1 个大黄褐色马铃薯，去皮切碎

1 个中等大小的胡萝卜，切碎

2 瓣大蒜，去皮

½ 杯无盐生腰果

⅓ 杯营养酵母

2 汤匙橄榄油

1½ 茶匙烟熏辣椒粉

1 汤匙白味噌酱

1 汤匙新鲜柠檬汁

⅛茶匙盐

⅛黑胡椒粉

意大利面和蔬菜：

16 盎司三色罗提尼

2 杯小西兰花

3 个葱，白色和绿色部分，切碎

2 杯切碎的菠菜

1 杯圣女果，切成两半

¼ 杯烤去壳葵花籽，用于装饰

一把小罗勒叶，用于装饰

你做什么：

对于酱汁，在一个中等大小的锅中，将土豆、胡萝卜、大蒜和腰果与足够的水混合。将平底锅放在高温下煮沸。煮至蔬菜变软，大约 10 分钟。预留 2 杯烹饪水，沥干，将煮熟的蔬菜和腰果连同预留的烹饪水一起放入搅拌机中。

与蔬菜一起放入搅拌机中，加入剩余的酱料。搅拌至光滑。搁置。

对于意大利面，根据包装说明烹制直到有嚼劲。面食完成前约 5 分钟，将西兰花加入锅中。沥干意大利面和西兰花，然后放回锅中。

将锅放在小火上，加入葱、菠菜和樱桃番茄，搅拌均匀。

将酱汁倒在意大利面和蔬菜上，搅拌均匀，全程加热。转移到一个大盘子里，用葵花籽和罗勒叶装饰，然后上菜。