蛋黄酥月饼的家常做法？ 蛋黄月饼的做法

有关蛋黄酥月饼的家常做法？和蛋黄月饼的做法的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、蛋黄酥月饼的家常做法？

二、蛋黄月饼的做法

三、如何做蛋黄月饼步骤

一、蛋黄酥月饼的家常做法？

油皮高筋面粉使用方法100 g低筋面粉100 g糖粉20 g盐2 g猪油70 g水100 g酥脆低筋面粉240 g猪油120 g蛋黄酥(月饼)步骤：油皮高筋面粉100 g低筋面粉100 g糖粉20 g盐2 g猪油70 g水100 g步骤1；将油皮料放入主锅30秒，以3-6的速度搅拌；第二步；第三步：将面团揉4分钟；取出面团，放入保鲜袋中，松弛30分钟。

酥脆材料：低筋面粉240克，猪油120克步骤1；所有材料放入主锅30秒，速度3-6。第二步：第三步：将面团揉2分钟；取出面团，放入保鲜袋中，松弛20分钟。其他材料：咸蛋黄24个，豆瓣酱600克，装饰用黑芝麻，装饰用蛋黄液。第一步；提前将蛋黄浸泡在180度的白酒中10分钟，取出蛋黄放入180度的烤盘中10分钟。第二步；等脆皮和油皮松弛后，各准备25克豆瓣酱，搓成球状，用保鲜膜盖好。

第三步；把松弛的油皮和油酥面团分成24份，揉成一团。油皮卷成扁圆形，面点像包饺子一样包裹油皮。第四步；将每个包好的面团擀成椭圆形，卷起来，松弛至少15分钟。用保鲜膜覆盖等待过程，防止面团变干。

第五步；面团松弛后，取一个面团从中间上下擀成长方块，不要反复擀，以防面皮破裂。再卷起来，全部卷起来，放松15分钟，记得盖上保护膜。第六步；准备好馅料，把蛋黄包在豆瓣酱里，搓圆，盖上保鲜膜。第七步；面团松弛后，取一个面团，中间对折两端，压平，卷成圆形，后面用手揉搓。

第八步；要包馅，把馅放在中间，右手从下往上逐渐把面团移到虎口，左手合上。包10个的时候烤箱预热180度。第九步；表面刷蛋黄液，撒少许芝麻，黑白分明，放入烤箱中层，180度20分钟，注意上色。

二、蛋黄月饼的做法

1、准备好作为月饼主料的糖浆和植物油。2、将糖浆和植物油放在一起搅拌，直到它们混合并乳化。3、在糖浆中加入发酵粉。用硅胶刀搅拌至无干粉。4、面团光滑，用保鲜膜包好，需要松弛2小时左右。5、蛋黄在植物油里泡一天左右，包好就行，不用烤。6、称取面团25克，豆瓣酱30克，咸鸭蛋黄14克。鸭蛋黄需要在油中浸泡一天，包裹前喷上料酒，不需要烘烤。

豆瓣酱裹着咸蛋黄。7、裹蛋黄馅，绕一圈就好。8、取一个面团，擀成四薄边，裹在豆沙和咸蛋馅里。面团有点软。闭上嘴需要耐心。慢慢将面团揉匀，包好面团胚，双手折叠擀几下，这样面团的厚度就会均匀了。9、在模具里撒一些干面粉，然后倒出来，把胚放在模具里压一下，直接扣在烤盘里。月饼胚做好了。10、以180度预热五分钟。

设置：火模式175度，时间8分钟，烤盘放在中层。取出烤好的月饼，刷上蛋液，再次放入烤箱同样温度烤15分钟。

三、如何做蛋黄月饼步骤

月饼是我小时候中秋节的回忆。虽然生活节奏很快，人们很忙，节日气氛越来越淡，但中秋节吃月饼根深蒂固。

说起月饼，很多朋友都不爱吃。有些带馅的月饼看起来是一种折磨，但没有一个是我的最爱，也没有一个是我们家的。所以今天慢妈给大家带来了一款——蛋黄流动心的精美月饼。虽然离中秋节很远，但是爱一直都在。如果我的家人想吃月饼，我会尽力给他们带来最好的味道。

打开百度APP看更多高清图片。蛋黄流动月饼被誉为月饼中的“劳斯莱斯”。每次吃这种月饼，我都喜欢先从月饼中间切一刀，一分为二，然后看着那厚厚的快要溢出来的流动的馅料。我等不及要喝一口了。浓郁、醇厚、顺滑、香甜的味道弥漫在我的唇齿间。特别奇妙，但是咬一口就难忘。

我几乎一个月做一次流动蛋黄月饼。香滑的奶黄色里有细沙，一般咸咸的蛋黄裹着一层金黄的皮。轻轻一摇，流动的馅料如熔岩般流出，从舌尖的味蕾到内心的满足，美味瞬间提升，幸福习惯穿遍全身每一个细胞。我真想把时间定格在那一刻。

浓浓的椰香和蛋黄香，爽滑的口感，丰富的层次感，诱人的肤色，香脆绵软，甜而不腻，总之从唇齿到全身的满足感，只有吃过的人才知道。下面我分享一下做法。希望朋友们有空的时候按照慢妈的食谱来做。希望能给你带来更多美食。取熟咸鸭蛋黄100克。

压成蛋黄泥也行，有点颗粒状，然后会过滤掉，但是为了避免浪费，要尽量细腻。在捣碎的蛋黄泥中加入40克奶粉和48克黄油。搅拌均匀，放在一边。将35g白糖和65g椰奶倒入锅中。用小火加热，不断搅拌，直到糖煮沸，完全融化。将煮好的椰奶倒入蛋黄泥中，搅拌均匀，然后用滤网过滤，把没有完全压碎的蛋黄颗粒过滤掉，这样口感会更好。

这一步的完成，就是我们做月饼的第一步，填心。将馅料倒入裱花袋中。挤进一个小球模里。拿出来之前在冰箱里冷冻三个小时。将全蛋液65g、白糖35g、奶粉75g、吉士粉45g倒入碗中。搅拌均匀。这一步一定要有耐心。把这个蛋羹搅拌一会儿，确保它是精细的，没有颗粒的。

将100克淡奶油、95克椰奶、45克白糖和67克黄油放入锅中，煮沸并搅拌均匀，使白糖融化，其他配料充分混合。之后将一半量倒入刚刚搅拌好的蛋奶糊中，再次搅拌均匀，然后倒入另一半，搅拌均匀，过筛后倒入锅中。并且开小火不停的搅拌。尽量用不粘锅，会方便很多。煎完大概八到十分钟，锅里的蛋羹已经脱水了。

搅拌的时候拿在一起就可以了。然后找一个合适的容器，用保鲜膜铺好。倒出蛋羹。在冰箱里冷冻三个小时。然后，取出后，加入事先碾碎的120g咸蛋黄，揉成一团。分成18克左右的小块，揉搓后冷藏备用。小心点，冷藏备用，冷藏！取一个空碗，加入黄油105g，糖粉87g，蛋液37g，低筋面粉210g，吉士粉39g，奶粉35g，搅拌均匀。

分成20-22g左右的小块，揉成圆形，冷藏4小时以上，取出后压平。这是月饼的皮。取出冻好的芯馅，再取出冻好的蛋奶球，将蛋奶球压扁，裹住芯馅，收紧口，揉成圆形备用。

别急，还有一层，刚从冰箱里拿出来，压了一层平整的油皮。用油皮把鸡蛋和牛奶芯球包好，用虎口合上。封口一定要牢固，否则加热时芯馅会从封口流出，太对不起前面的步骤了。我用了一个50克的月饼模具，10克流动馅料，18克蛋羹，20-22克油皮50克。高耸的话更容易放入模具。选择喜欢的图案，压出来。盖上保鲜膜，冷藏过夜。

取一个蛋黄，搅拌均匀，用两倍量的水稀释，用小刷子刷在月饼表面。薄薄的一层就可以了。厚刷容易使月饼变黑。烤箱提前预热5分钟，上下火调至210度，烤10分钟。烤好后取出。让我们把它切开来看看。不要太吊人胃口！

以上就是关于蛋黄酥月饼的家常做法？的知识，后面我们会继续为大家整理关于蛋黄月饼的做法的知识，希望能够帮助到大家！