面包糠怎样裹才不掉？ 炸鸡腿的做法面包糠

有关面包糠怎样裹才不掉？和炸鸡腿的做法面包糠的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、面包糠怎样裹才不掉？

二、炸鸡腿的做法(没有面包糠)

三、怎么用面包糠炸鸡腿？

四、炸鸡腿怎么做

一、面包糠怎样裹才不掉？

面包屑是用来炸食物的。在烹饪中，这个术语叫做“盘子油炸”。上海菜里最有名的一道菜，炸猪排，就是这种方法。以前没有专业制作面包屑的时候，厨师都是选择不加糖的干面包，揉成粉末或者切成颗粒，烘烤出香味来使用。也可以用干馒头颗粒代替。

一般用面包屑炒出来的菜都有层次分明，内嫩的特点，给我感觉里面有一种“西餐烹饪”的意味。面包屑怎么包？面包屑之所以会脱落，是因为面包屑在烹饪中的用途一般是炒菜。这需要拍粉，拖鸡蛋，蘸面包屑。

如果面包屑脱落，第一个原因是蛋液包裹不均匀，导致面包屑没有粘到食材上。所以制作的时候，食材粉化后，一定要在蛋液里滚，让食材均匀包裹蛋液，然后再沾面包屑。可以用手把面包屑压在食材上，这样可以防止掉下来。

煎炸时油温过低，面包屑也会脱落。所以在制作面包屑的食材时，油温也是“重中之重”。一般来说，010到31014最好是六成热，也就是筷子插进锅底，锅底油开始冒泡。食材入锅定型后，要小火慢煎，防止面包屑变成糊状。我觉得面包屑包不住的主要原因是蛋液包得不均匀，煎炸时油温太低，导致面包屑去模糊。二、分享一份【炸鸡排】【主料】鸡胸肉

【食材】鸡蛋、干面粉、面包屑【调料】盐、料酒、胡椒粉、番茄酱【做法】鸡胸肉用上片法切成大块，用刀在鸡胸肉上嵌几刀，方便腌制和品尝。将鸡胸肉与料酒、胡椒粉、盐混合，腌制片刻，使其充分入味。把鸡蛋打匀备用。

将腌制好的鸡胸肉均匀的拍上一层干面粉，然后拖入蛋液中，再蘸上面包屑。用手按压面包屑，使其包裹紧密。锅中加油。油温六成热时，将鸡胸肉逐一放入锅中，小火煎至两面金黄浮起，取出。把刀改成容易吃的形状，配上番茄酱。

【美味小贴士】这种方法可以用来炸鱼排、肉排等。非常好吃，特别受孩子们的欢迎。炸鸡排可以根据自己的喜好蘸着吃。一般番茄酱和辣椒酱都可以。

【要点】鸡胸肉换刀，切片要略厚。(上片法是用手捏住食材，然后从上部做出平行横刀的方法，下片法是从底部水平切刀的方法。)瘦的容易炸，影响口感。腌制时，尽量用手拌揉，使其充分入味。用面粉、鸡蛋、面包屑炒菜时，油量一定要宽，最好没有配料。煮好后注意转小火慢煎，防止煎糊或外煮而内生。

【特点】鸡肉嫩脆，内部有独特的面包屑香味。关于如何裹面包屑才不会掉下来，这个问题分享到这里给大家。如果你觉得我的回答能帮到你，请留言点赞。

二、炸鸡腿的做法(没有面包糠)

配料：卤汁(油、盐、酱、醋、辣椒粉之类)15g，炒粉(或面粉)60g，鸡腿500g，水(冰水或冷水)50g。腌制比例：材料：水：肉=3: 10: 100。练习：

1、洗腿(当然是鸡腿)，切两次腿，味道更好。准备好卤汁、面粉和冰水(千万不要热水，不要烫鸡，哈哈)2、将卤汁和水按比例混合，然后将鸡腿渗入卤汁中。为了更好的品味，请跪在这里。

3、将水和炒好的面粉按比例混合，制成浆料，将腌制好的腿放入浆料中，沥干多余的浆料，直到没有大量浆料滴落为止(不要沥得太干净，否则不好看也不好吃)。4、在取炒粉的过程中，将磨好的鸡腿蘸上干粉，用手按压，确保全部裹上粉，然后抖去多余的粉。5、要上油，170-180度可以炸十几分钟。时间根据自己的情况控制。

三、怎么用面包糠炸鸡腿？

【食材/调料】材料：大鸡腿5只(约2斤)炒粉材料：白胡椒粉2杯、盐2小勺、泡打粉2小勺、鸡蛋1/2小勺、盐2小勺、酱油1小勺、糖1小勺、白胡椒粉1小勺、白粉2小勺【制作过程】(1)将鸡腿煮熟，静置2小时。(2)将炒粉混合搅拌，鸡腿放一层炒粉，再放一层蛋液，再放一层炒粉。注意涂粉的顺序，这样炒出来的鸡肉才会饱满酥脆。

(3)将6杯热油加热至7分钟，将鸡腿逐一放入煎炸油中，小火煎，翻面约5 ~ 8分钟，大火煎15秒后出锅。(煎的脆度可以根据个人喜好调整，但一定要煎透，趁热吃，加胡椒粉和盐。)炸鸡腿【食材/调料】鸡腿2个，鸡蛋2个。花生油500克(实际用油80克)，盐10克，味精10克，绍兴酒5克，干面粉适量，面包糠50克。

【制作过程】1、用刀将鸡腿去骨，用刀背拍松鸡肉，用盐、味精、绍酒腌制30分钟。2、鸡蛋打散，加水和生粉调成糊状，挂好腌制好的鸡腿，粘上面包糠备用。3、烧开锅，放油。油温100度时，放入鸡腿炸至酥嫩，捞起即可食用。香酱炸鸡腿食材：鸡腿5只(约500克)、干葱2根、姜汁1汤匙、虾酱1汤匙。半茶匙糖、1汤匙酒和半汤匙玉米粉做腌料。

做法：鸡腿洗净，擦干水分，略切。(2)干葱去皮，切碎，拌入姜汁、虾酱、卤汁。将上述材料与鸡腿混合，腌制1小时。(4)将油加热至大火，放入鸡腿煎至微黄，转中火煎至熟(约10至15分钟)，取出滤去油，即可食用。

四、炸鸡腿怎么做

西式炸鸡腿【原料/调料】材料：大鸡腿5只(约2斤)，煎蛋2个。材料：2杯白粉、1杯白胡椒粉、2汤匙盐、2汤匙泡打粉、1/2汤匙鸡蛋、2汤匙盐、1汤匙酱油、1汤匙糖、1汤匙白胡椒粉。

(2)将炒粉混合搅拌，鸡腿放一层炒粉，再放一层蛋液，再放一层炒粉。注意涂粉的顺序，这样炒出来的鸡肉才会饱满酥脆。(3)将6杯热油加热至7分钟，将鸡腿逐一放入煎炸油中，小火煎，翻面约5 ~ 8分钟，大火煎15秒后出锅。(煎的脆度可以根据个人喜好调整，但一定要煎透，趁热吃，加胡椒粉和盐。)炸鸡腿【食材/调料】鸡腿2个，鸡蛋2个。

花生油500克(实际用油80克)，盐10克，味精10克，绍兴酒5克，干面粉适量，面包糠50克。【制作过程】1、用刀将鸡腿去骨，用刀背拍松鸡肉，用盐、味精、绍酒腌制30分钟。2、鸡蛋打散，加水和生粉调成糊状，挂好腌制好的鸡腿，粘上面包糠备用。3、烧开锅，放油。油温100度时，放入鸡腿炸至酥嫩，捞起即可食用。香酱炸鸡腿食材：

鸡下腿5只（约500克重），干葱2粒，姜汁1汤匙，靓虾酱1匙。糖半茶匙，酒1汤匙，生粉半汤匙配成腌料。

做法：

鸡腿洗净，抹干水份，略切开。

干葱去衣冼净，剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。

将上项材料与鸡腿拌匀，腌1小时。

烧油至大热，放入鸡腿炸至微黄色，转中火再炸至熟（约10至15分钟），捞出，滤去油份，便可供食用。

炸鸡腿

主料笋鸡腿1对。鸡蛋2个。

调料植物油500克，(实耗油50克)，料酒30克，盐5克，湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克，椒盐10克。

作法(1) 将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约12小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可。

特点色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口。

鱼香脆皮鸡腿

鸡腿肉厚实，做起来总是不容易入味，不过在这里，把鸡腿肉做好吃了并不困难，与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法，我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧，色香味俱全，很是诱人。

准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。

先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。

腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆。

下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中。

下面就来做鱼香汁，把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后，为了菜品的美观，可以捞出料渣，然后再加入水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。

香脆可口，酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。

果汁鸡腿

借鉴粤菜果汁味菜品（热菜）的做法，添加了胡萝卜、洋葱，制做出这道冷菜。好几年没做了，今天突然就想吃，利马上灶。

做法简单，味道不错，有兴趣的可以试试。

主配料：

主料：鸡腿两只

配料：胡萝卜、洋葱均切丁

调料：番茄汁2手勺，“口急” 汁1.5手勺，白糖1手勺，盐、味精适量

做法：

1、热锅放油烧开加入胡萝卜、洋葱丁煸炒断生。

2、将番茄汁、急汁、白糖、盐、味精等调料放入调好口烧开。（可根据自己的口味加减调料）

另外，最好用自己制做的番茄汁做调料这是我在做番茄汁：

3、将做好的果汁倒在盆内，上锅蒸熟。

4、将果汁鸡腿放凉，入冰箱冰凉，吃时将鸡腿切成段，装盘开吃

特点：鸡肉嫩，汁酸甜，味道特别，开胃可口。

可乐鸡腿

第一步：把鸡腿化冻以后(因为我买的是冷冻鸡腿),放入沸水中焯一下，撇去血沫.

第二步：在鸡肉上改一下刀(目的是为了入味，我做的鸡腿改刀太厉害了，成品后做出来皮和肉都脱了，大家如果做的时候可以注意一下),放入容器内， 加料酒，蒜，葱段，姜片，老抽(我家只有老抽所以用的是老抽，你用生抽，蚝油都可以，老抽更容易上色)腌渍一下(我腌了大概一个小时左右)

第三步：锅内放油(我加了点花椒和蒜沫爆锅),放鸡腿稍微煎至金黄，加入可乐(个人认为可乐不宜加太多，否则做出来会太甜),水，没过食材，闷煮，到汤汁快收干时候加盐，味精等调料，等汤汁简本收干即可出锅

P.S 如果喜欢吃辣的在煮的过程中可以加入几片干辣椒

我在做可乐凤爪的时候加胡萝卜和土豆一起煮，荤素搭配蛮好吃的

麦辣鸡腿

做法：1.腌料：洋葱，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，盐（具体分量我没有量，根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧）

2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时，时间越长越好，入味。

3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）搅拌均匀，然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉，沾多些而且要用手压实，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏网上，用水冲一下上面的粉（注意，不是洗，就用水冲一下就可以了），然后再沾一层面粉，用手压实，稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了

4.油温不能高，小火炸4分钟，然后中火再炸1分钟表面金黄就可以捞出来了。

以上就是关于面包糠怎样裹才不掉？的知识，后面我们会继续为大家整理关于炸鸡腿的做法面包糠的知识，希望能够帮助到大家！