什么是冷串串？ 冷锅串串

有关什么是冷串串？和冷锅串串的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

内容导航：

一、什么是冷串串？

二、冷锅串串怎么做？

三、冷锅串串香的底料配方和做法怎么做？

一、什么是冷串串？

冷串是川渝当地的传统小吃。素菜用竹签串起来，泡在特制的汤里，可以边吃边吃。因为是水煮冷煮，不同于火锅热串，故名冷串。冷串是重庆最有名的。很多人认为冷弦是四川洪雅或乐山八石关的藤椒布施鸡，但这种观点并不准确。爆鸡丁可以算是冷串的一种，但冷串并不是完整意义上的它。

冷串是重庆的名字。一开始只有一种味道：辣。冷串串和正宗重庆火锅一样辣，入口即焚，随之而来的是辣椒的香气。豆干和小土豆泡在凉拌串味汁里吃，堪称神品。

二、冷锅串串怎么做？

冷锅串串又名麻辣烫、串串香，是火锅或冷锅鱼的一种演变，属于川菜。冷锅串串最早出现在80年代中期的成都。成都一些无业人员为了谋生，在商场、影剧院、录像厅等繁华场所附近摆摊经营“串串香”，所以属于火锅的一种，只是略有不同。

它是将各种蔬菜和肉类切成360个方便串在一起的问答形状，用竹签将这些菜穿成一串，最后放入有特殊配方的锅中加工烹饪而成。吃的时候可以根据自己的喜好加油菜，醋菜等等。

冷锅串串因其方便、实用、经济慢，在市场上发展迅速。如今，冷锅串串早已走出成都，成为大众小吃。

1、把菜洗干净，切好，串起来，串小一点。2、锅里多放点水，用高压锅的话加满，主要是煲汤。加入蒜瓣、姜片、2个八角、1小片桂皮、盐，在水中煮沸。3、锅里的水烧开后，放入两个浓汤宝，煮一会儿。4、汤煮好后，分一半倒入盆中备用。

5、把这半碗汤留在省统一语言社区的柜子下面，把煮好的菜全部焯一下，捞起备用。6、在倒出来的汤里放点胡椒粉，然后锅里烧热香油，把胡椒面倒入无水的碗里，放半把进去，把烧热的油倒入胡椒面里。

7、辣椒面碗里的油沫还在的时候，把辣椒面油倒入之前倒出来的汤里，然后把白芝麻撒到汤里，20分钟后放凉的烤串吃。010-350002

三、冷锅串串香的底料配方和做法怎么做？

原料准备：熟植物油5000g猪油1000g郫县豆瓣1250g白酒50g豆豉20个紫巴椒2000g花椒200g姜100g蒜150g葱150g冰糖100g酒醅100g八角50g萨纳伊30g肉桂40g茴香100g草果50g香叶30g香草15g丁香5g千里光50g。香茅30g制作方法：八角拉成小粒，桂皮切成小粒，草果打碎切成小块，香叶切细，香茅切成小块。将所有香料和胡椒分别浸泡在水中。

直到香辛料和辣椒充分浸泡，过滤，沥干。准备2个炒锅：在一个炒锅里放(豆瓣菜，葱，姜，醪糟，25g蒜，豆豉)拌匀。在另一个锅里，将煮熟的植物油和猪油加热到70-80%的油温，然后慢慢倒在混合好的混合物上，同时不断搅拌，直到油完全倒出来。然后把锅放在炉子上，用小火慢慢煎。炒菜时，不断搅动锅底，以免粘锅。等6分钟干了，香料就受欢迎了。

继续翻炒膨胀的辣椒20分钟左右，再翻炒5-10分钟。当锅里的原料香气四溢时，出锅，得到辣酱。吊汤：牛骨15斤，猪管骨5斤，花椒10克，料酒200克，葱100克，姜100克。将猪骨、牛骨打碎，用冷水煮去血水，用清水洗净。将所有原料放入另一个大锅中，加水10KG，小火煮4小时左右(大火煮出的汤呈乳白色，容易引起汤头)。把骨头拿出来，就是清汤了。

熬制高汤：将基料4份、清汤6份混合，加入花椒50克、姜200克、蒜200克，一起熬制2小时左右，捞出药渣，即得高汤。分锅：姜50克，蒜50克，盐15克，味精50克，鸡精50克，干辣椒25克，花椒15克。将高汤均匀的分入每锅，保持每锅8分满，加入以上食材。

以上就是关于什么是冷串串？的知识，后面我们会继续为大家整理关于冷锅串串的知识，希望能够帮助到大家！