8款经典粤菜的做法？ 最新经典粤菜100款

有关8款经典粤菜的做法？和最新经典粤菜100款的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、8款经典粤菜的做法？

二、饭店经典菜100款菜名

三、广东十大名菜有哪些

一、8款经典粤菜的做法？

1.潮州卤鹅，主料：狮子鹅1只(约3500克)，京华火腿1000克，蒜末少许，蚝油1500克，盐800克，雕酒800克，冰糖800克，白醋少许，八角100克，香叶80克等。做法：1。将洗净的狮子头鹅去内脏，擦干水分。2.将卤水烧开，加入蚝油、盐、雕酒、冰糖。

3.将卤水煮20分钟，然后将狮鹅放入卤水中烧约1小时10分钟。4.将腌制好的狮鹅切块装盘，拌上一碟蒜、辣椒、白醋。2.吊勺琵琶巧鸭。材料：光鲜鸭(去肺)2.8-3公斤，生姜(去皮)20克，牛奶20毫升，海鲜酱50克，鸡粉10克。练习：

1.鸭洗净，从鸭胸中间切开，去骨，切刀。2.用开水烫皮肤，冷水冷却，用纸巾吸干水分。3.刷上自制酱料和盐，腌制1小时。4.勾住后，用水冲洗一面皮，用纸吸干，用自制的脆皮水刷一遍，晾干。5.在200的烤箱里烤45分钟。3.花生猪尾巴，配料：猪尾巴、花生、大蒜、葱、姜、油、蚝油、海鲜酱油、冰糖、雕酒、水、八角、桂皮、味精、盐、干辣椒。

制作方法1、食物准备：首先将猪尾巴刮干净焯水，然后切成段备用；花生带皮洗净浸泡备用；葱、姜切段，切块备用；大蒜连皮洗净，备用。2、葱姜八角油：将八角、葱、姜、蒜、干辣椒(根据口味)放入炒锅中，爆香后取出炒锅备用。

3、糖色小辫子的翻炒：锅里放油，5成油温下冰糖，中火翻炒至冰糖融化成棕红色，焯水后放入小辫子备用，翻炒均匀至完全上色后取出。4、将炒锅刷干净，放入之前准备好的葱、姜、八角油，加热，放入蚝油、猪尾，搅拌均匀，煮150g左右的雕花酒至酒精挥发，放入海鲜酱油。

5、猪尾巴锅煸炒后，将泡好的花生和水放入锅中煸炒，将整锅食材倒入烧开的锅中，加入桂皮和大量的水炖。小火煨3小时，大火收汁加盐、味精即可食用。4.港式烧烤。材料：猪腩肉700克，精盐50克，五香粉适量，白醋100毫升，食用油100毫升，鸡粉10克，黄芥末酱10毫升。做法：1。选取五花肉，去掉多余的毛，将表皮烫至七分熟，放入冰水中冷却。

2.将五花肉捞出，放入清水中，用流水啤酒去除皮上的油脂，至凉无油。3.轻轻松开表皮上均匀的针，使其布满小孔，不要超过瘦肉。松针要求均匀，以免起泡。4.在一勺烹饪粉中加入少许水，均匀地涂在表皮上，静置十五分钟。如果室温高，需要在新鲜状态下腌制。5.把肚子刀做两指厚，不要越过瘦肉层。6.用盐、鸡粉、五香粉拌匀，腌制20分钟。

7.取出腌制好的五花肉，晾干表皮，均匀涂抹白醋，挂至风干。8.把猪肉用锡纸包好，让它从表皮漏出，300度烤20分钟，表皮变黑后取出。用刀刮去表皮，刷上食用油。9.放入五花肉，200度10分钟后取出。用刀再刮一遍表皮，再刷一遍食用油。再放进去，100度10分钟取出。10.将五花肉切成大块，淋上黄芥末酱。

5.广式羊肉锅，材料：鲜羊肉、马蹄、胡萝卜、竹竿、蒜、姜、炒朱智、八角、香叶、草果、盐、生抽、老抽、竹后酱、广东米酒。做法：1。马蹄、胡萝卜、竹竿去皮，洗净，胡萝卜切块，竹竿切小条。2.大蒜洗净，卷起来扎好。生姜切片，香料洗净。3.烧开水，羊肉洗净沥干水分。

4.先把锅里的水烧开，不要放油。将羊肉放入锅中煸炒至干，然后推到一边，加入适量的油加热，放入姜片、八角和适量的柱酱煸炒，再与羊肉一起煸炒均匀。加入适量酱油和生抽调味上色，搅拌均匀，然后在羊肉中加入清水，加入马蹄、胡萝卜、竹竿、蒜叶和香料，烧开，加入适量米酒，盖上盖子，小火煨至羊肉炒熟。

5.加入煎好的朱智，炖5分钟。待朱智变软，充分吸收肉汁后，用猛火将汤汁勾芡，加入适量盐调味，将羊肉放入锅中，待锅加热后即可食用。6.客家卤鹅，原料：竹侯酱、蒜、豆豉、白糖、蚝油、酱油、盐、白酒、干净的客家土鹅。做法：1。将朱厚酱、蒜、豆豉、糖、蚝油放入锅中翻炒。2.在鹅的肚子上抹一层盐，然后把上述配料塞进鹅的肚子里，用钢针缝上。

3.锅内放入食用油，将鹅肉放入锅中，用锅铲来回移动鹅肉，使其表面呈现金黄色。起锅前，放入适量的水、白酒和酱油继续工作，直到鹅吸收所有的调料。4.将鹅切成块，将鹅肚子里的所有食材和汁液都涂在它的表面。7.生鳗鱼，做法：

1、一条鳗鱼，脖子上切一刀(不要切头)，左手拇指捏进手术处，伸直，用刀尖从头到尾剖开腹部，取出内脏，再用百洁布从头到尾捋一遍，去掉粘液，洗净，切成段，拿到锉刀上。

2、锅下油烧热，放入几片蒜，爆香，开大火，倒入鳝鱼，用长筷子快速翻炒至3成熟，放入煲仔酱、盐、调味粉，大火翻炒至8成熟，再滴入几滴调好颜色，盖上锅盖，倒入米酒，待火焰上来即可食用。

8.爆炒鲍鱼鸡。材料：湛江鸡半只(约800克)、鲍鱼6只、油10g、生粉5g、姜10片、葱干50g、蒜50g、酱油10g、盐少许、鸡粉5g、糖5g、蚝油20g、雕酒适量。做法：1。将鸡和鲍鱼洗净，用盐、鸡粉、糖、蚝油、生粉调味20分钟左右。2.烧红砂锅，爆香姜葱蒜。先将鸡块放入小火焖10分钟，再放入鲍鱼焖3分钟。3.上菜前加入雕花酒调味。

二、饭店经典菜100款菜名

饭店经典菜分为鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜。100款菜名如下：

1、鲁菜代表：玉带虾仁、油发豆莛、红扒鱼来自翅、白扒通天翅、或便小斗误背迅合圆强孔府一品锅、花揽桂鱼、纸包鸡、焖大虾、锅烧鸡、山东菜丸

2、川菜代表：麻婆豆腐、辣子鸡丁、东坡肘子、豆瓣鲫鱼、口袋豆腐、酸菜鱼、360问答夫妻肺片、蚂蚁上树、叫花鸡、鱼香肉丝

3、粤菜代表：咸菜焖猪肉、酿茄子、酿豆腐、梅菜扣肉、客家盐焗鸡、广式烧填鸭、烧鹅、什光曲数款问红槽排骨、豆豉蒸排骨、煎酿三宝

4、闽菜代表：佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、扳指干贝、尤溪卜鸭、七星鱼丸汤、软溜珠廉鱼、龙身凤尾虾、油爆双脆、清炖全鸡

5、苏菜代表：烤方、金陵丸子、白汁圆菜、清炖蟹粉狮子头、水晶肴蹄、鸡汤煮干丝、凤尾虾、三套鸭、无锡肉组非烈义骨头、陆稿荐酱猪头肉

6、浙菜代表：西湖醋鱼、东坡肉、荷叶粉利吃蒸肉、西湖莼菜汤、龙井虾仁、虎跑素火腿、香酥焖肉、虾爆鳝背、油焖春笋

三、广东十大名菜有哪些

广东十大名菜都有哪些，一起来看看小编的分享吧！1、白切鸡经典名菜白切鸡又叫白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”，数百年来白切鸡推陈出新，历久不衰，成为广东经典传统名菜，属于粤菜。

此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌，其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。

如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐，驰名粤港澳。

在广州美食节上，白切鸡曾被评为“广州十大名菜”，被政府官方及广州饮食行业五大协会评为“广州十大名菜”，入选广州日报打造的“平靓正广州名菜大PK”十大名菜名单，更是被中国烹饪协会评为'中国菜'之广东十大经典名菜。

2、红烧乳鸽经典名菜红烧乳鸽是广东省传统名菜之一，属于粤菜之广府菜，其特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁，民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，可知乳鸽在粤菜中的地位。

红烧乳鸽外酥里嫩，吃老广东地道的红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的，金红油亮的色泽、鲜嫩多汁的肉质、连骨头都十足入味，咬一口下去，味香汁多，皮脆肉滑。

在广州美食节上，红烧乳鸽曾被评为“广州十大名菜”，被政府官方及广州饮食行业五大协会评为“广州十大名菜”，入选广州日报打造的“平靓正广州名菜大PK”十大名菜名单，更是被中国烹饪协会评为'中国菜'之广东十大经典名菜。

3、脆皮烧鹅经典名菜脆皮烧鹅是广东一道经典的传统名菜，是以整鹅去翅和头烤制而成，属于粤菜之广府菜，是广州菜(广府菜)的代表菜之一，长期以头牌巨星占据粤菜菜谱，早在清代已经久负盛名。

脆皮烧鹅是将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点，因其皮脆，又称之为脆皮烧鹅。

广式烧鹅以色泽金红、皮脆肉嫩、味香可口闻名，其中以深井烧鹅和镛记酒家出品的“挂炉烧鹅”最为代表。

脆皮烧鹅入选广州美食节“广州十大名菜”和政府官方及广州饮食行业五大协会评选的“广州十大名菜”，在2009年首届中国粤菜峰会上被评为“粤菜十大名菜”，还被中国烹饪协会评为'中国菜'之广东十大经典名菜。

4、烤乳猪经典名菜烤乳猪是广东广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一，属于粤菜之广府菜。

烤乳猪是用乳猪为主料制作而成，清朝康熙年间，烤乳猪是宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴，在誉满中外的广东烧烤中，此菜堪称一绝。

烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。

2009年明炉烤乳猪入选首届粤菜峰会“粤菜十大名菜”之一。

5、广州文昌鸡经典名菜广州文昌鸡是广东广州市的一道特色名菜，属于粤菜之广府菜，是以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。

此菜造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。

三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一，其中以广州酒家的“广州文昌鸡”比较为出名。

2018年广州饮食行业五大协会联合评定出广州20家首批“美食地标”与“地标美食”，其中广州文昌鸡入选广州20强“地标美食”，2009年入选首届中国粤菜峰会“粤菜十大名菜”之一，更是被中国烹饪协会评为'中国菜'之广东十大经典名菜。

推荐广府菜其他经典名菜：八宝冬瓜盅、上汤_龙虾、香滑鱼球、广府盆菜、黄埔蛋、红烧大裙翅、太爷鸡、白云猪手等。

6、潮州卤味经典名菜潮州卤味是广东潮州（今潮汕地区一带）的传统特色名菜，为潮州菜的重要代表菜，属于粤菜之潮州菜，是潮州地区最具代表的名菜之一。

其制法是以红糖、水、盐、豆酱（或酱油）、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤”，将鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤锅，科学用火卤制。

潮汕卤味包含的种类很多，有卤鸭、卤鹅、卤猪脚、卤猪头皮、卤猪肠、卤蛋等。

2009年潮州卤味入选首届粤菜峰会“粤菜十大名菜”之一，而潮州卤味中代表潮汕卤鹅，更是被中国烹饪协会评为'中国菜'之广东十大经典名菜。

推荐潮州其他代表菜：潮州打冷、护国菜、八宝素菜、石榴鸡、潮汕酸咸菜、潮汕豆酱_鸡、潮州名菜“来不及”等。

7、东江酿豆腐经典名菜东江酿豆腐也称为肉末酿豆腐、客家酿豆腐，是东江客家三大传统名菜之一，属于粤菜东江客家菜。

东江“酿三宝”（酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒）闻名遐迩，还有一酿就是“东江酿豆腐”。

东江酿豆腐据说源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，东江人便想出了酿豆腐的吃法。

通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。

客家酿豆腐成菜后，鲜嫩滑香，营养丰富。

东江酿豆腐更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中广东榜名单，被评为'中国菜'之广东十大经典名菜。

8、东江盐_鸡经典名菜东江盐_鸡是广东久负盛名的一道特色传统佳肴，属于粤菜之客家菜，与东江酿豆腐，东坡梅菜扣肉一起称为东江三宝，为东江客家三大传统名菜之一，客家菜特色招牌之一。

东江盐_鸡已有三百多年历史，是东江菜肴传统特色的一大名菜，它皮脆、肉滑、骨香、味浓。

相传缘起东江惠阳，当时盐场的人为了使鸡不变味，能较长时间保存，便用盐腌储熟鸡。

家里有客至，随时可拿来待客。

后来人们发现经过腌储的鸡味道不但不变，还特别甘香鲜美。

厨师以盐_取代了习惯上的腌食方法，发现其味特佳，成了一道名菜，叫盐_鸡，流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，久负盛名。

客家手撕盐_鸡被中国烹饪协会评为'中国菜'之广东十大经典名菜。

9、糖醋咕噜肉经典名菜糖醋咕噜肉，又名古老肉，是广东地区特色传统名菜之一，属于粤菜之广府菜，其色泽金黄，肉块外裹着一层糖醋芡，香脆微辣，略带酸甜，开胃可口。

此菜始于清代，当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。

广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。

糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。

外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，此菜在国内外享有较高声誉。

在广州美食节上，糖醋咕噜肉曾被评为“广州十大名菜”，还被政府官方及广州饮食行业五大协会评选为“广州十大名菜”。

10、老火靓汤经典名菜老火靓汤又称广府汤，属于粤菜之广府菜，是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。

广府老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。

具有广州地方特色的“老火靓汤靓汤”有猪肚煲鸡、阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤、西洋菜陈肾汤、凉瓜黄豆汤、苹果瘦肉黑枣汤等。

在广州美食节上，老火靓汤曾被评为“广州十大名菜”，还被广州日报评选为“ 《好味广州》 十大名菜”。

以上就是小编今天的分享，希望能给大家带来帮助。

以上就是关于8款经典粤菜的做法？的知识，后面我们会继续为大家整理关于最新经典粤菜100款的知识，希望能够帮助到大家！