如何手工制作巧克力？ 手工巧克力制作方法

有关如何手工制作巧克力？和手工巧克力制作方法的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、如何手工制作巧克力？

二、怎样制作巧克力

一、如何手工制作巧克力？

第一步，买一个可可粉。第二步，准备一袋牛奶，根据你要做的重量而定。少的话一袋就够了，还有奶油或者黄油。第三步，将牛奶放入锅中加热，倒入可可粉搅拌均匀。一般一袋牛奶有两汤匙可可粉和两小盒奶油。根据个人喜好加糖，继续加热。第四步，加热过程中不断搅拌~看到液体变色变粘就差不多了，加热至沸腾。

第五步：粘好后就可以导入模具了。为了让巧克力更香，我加了一些桂花和杏仁。杏仁碎了再加，会很入味。第六步，放入冰箱冷冻6小时左右。量大的话，时间会更长。冻好后敲下来放在盘子里。可能有点像巧克力冰，但是很好吃。这是未经处理的毛边。你可以用你自己的小装饰品装饰它。

二、怎样制作巧克力

一、制作巧克力的原料在超市里，我们可以看到各种包装精美的巧克力。那么它们都是怎么做出来的呢？做巧克力，首先要了解原料的品牌和性质。目前国内常见的巧克力原料品牌有很多，其中“卡玛”和“瑞士莲”比较纯正，质量也比较好，一般都是2公斤装。巧克力原料一般有三种颜色，分别是黑色、棕色和白色。

黑巧克力含糖量低，味道苦；棕色巧克力是牛奶巧克力，味道非常好，很受人们的喜爱。白巧克力是用可可脂混合牛奶和糖制成的，不是严格意义上的巧克力，因为没有添加可可粉，但是在里面加入油性色素可以制成各种颜色的巧克力。

二、如何制作巧克力1如何融化巧克力要把大块的纯巧克力做成带馅的小块巧克力，需要先把巧克力融化。融化巧克力时，可以用微波炉低温取出巧克力，时不时搅拌一下，降低其温度。也可以将巧克力放入容器中，盖上保鲜膜，然后将容器放入热水锅中，通过“双煮”的方式将巧克力融化。你也可以使用特殊的巧克力融化机。

融化巧克力的温度一般不超过32。温度高的话，巧克力会吐奶。有些人喜欢在融化巧克力的时候把它切成小块，但这完全没有必要。把巧克力切成小块，融化的时候容易产生颗粒，所以把巧克力切成小块就好了。不过一定要注意，融化巧克力的时候一定不能沾水。2制作巧克力的温度。做巧克力的时候，一定要掌握好温度。

其中“卡玛”、“瑞士莲”等品牌的原料对温度要求较高。温度控制不好，成品会缺乏光泽，容易呕吐变白，不容易死。“卡玛”和“瑞士莲”融化后，冷却到用嘴唇能感觉到冷的程度，就可以用来制作了。如果时间紧迫，可以将融化的巧克力倒在干净的大理石或纸上，用抹刀反复搅拌，直至冷却。

“卡玛”和“瑞士莲”适合做各种巧克力和装饰品。相比卡玛、瑞士莲，鹰牌、水晶牌等巧克力的原料不需要高温。熔化后冷却至温热即可用于制作，易脱模，成型坚韧，但成品口感略差。“鹰牌”“水晶牌”一般只适合做装饰品。

3制作巧克力馅的基本配方：1000g巧克力和500g鲜奶油：将鲜奶油煮沸，从火上取下，将切碎的巧克力倒入鲜奶油中，巧克力很快就会融化，然后搅拌均匀，冷却，放入冰箱，凝固后取出。巧克力糖是将巧克力馅搓成小球，外面挂一层已经融化冷却到适当温度的纯巧克力制成的。

4用模具制作巧克力除了手工制作，巧克力还可以用模具制作。巧克力模具都是一板一板的，一块板一次可以做20多块巧克力。用模具制作的巧克力有各种形状，有圆形、方形、心形、花形以及各种动物形状。

用模具制作巧克力时，必须先将模具清洗干净，然后将冷却到适当温度的融化巧克力倒入模具中，再将多余的巧克力倒出，将模具周围的巧克力刮干净，使模具内壁均匀地涂上一层巧克力，形成一个没有后盖的空巧克力壳。模具中的巧克力一凝固，迅速将刚刚冷却但未凝固的巧克力馅料注入模具中的巧克力空壳中，然后将模具放入冰箱冷藏。

巧克力馅凝固后，取出模具，用一些巧克力封住空壳底部，然后将模具放入冰箱。当巧克力从模具中分离出来，它们之间有空气时，巧克力就可以倒出来了。无论你是用手工还是用模具制作巧克力，你都可以在巧克力馅中加入其他东西。如果在馅料中加入坚果，可以做成坚果巧克力；朗姆酒巧克力可以加入朗姆酒制成。

此外，还可以在馅料中加入焦糖，制作焦糖巧克力；加入栗子糊做成栗子糊巧克力等等。5制作立体空心巧克力在复活节，人们通常会制作巧克力蛋和小兔子；圣诞节的时候，会做巧克力圣诞老人、圣诞铃铛、靴子和马车。这些巧克力产品是实心和空心的。那么，如何用模具做出立体、中空的巧克力呢？我们先来看看这个巧克力模具。

制作这种巧克力的模具通常只有手掌大小，由不同形状的两半组成。使用时，将两半放在一起，用铁夹固定，形成一个完整的模具。制作时，先将模具清洗干净，将两半模具合在一起，用铁夹固定，然后将冷却到合适温度的融化巧克力倒入模具中填满，再将模具翻转，将模具中的巧克力倒出，只在模具内壁留下薄薄的一层巧克力。

此时用抹刀从外侧轻轻敲击模具，一方面使模具内壁的巧克力层尽可能薄，另一方面避免成品出现气泡。然后把模具放在网格上，再用下面的容器让模具里多余的巧克力流入容器。当模具里的巧克力差不多干了的时候，用刀把挂在模具下端的巧克力刮掉。在保证成品不碎的前提下，这种立体空心巧克力最好是薄一点的，当然也不能太薄。

所以，如果模具内壁的巧克力层挂得太薄，需要重新挂，防止成品破碎。一切准备就绪后，将模具放入冰箱。巧克力刚脱模时，取出，去掉夹子和模具，即得到实心空心巧克力。对了，巧克力还可以用来做各种装饰品来装饰蛋糕和甜点，比如巧克力片、巧克力网、巧克力叶、巧克力丝带、巧克力香烟等等。

巧克力制作是一门高深的艺术，我们很难三言两语说清楚。巧克力的生产发展迅速。虽然现在用的设备已经越来越先进，但是手工巧克力还是比较贵。如今，巧克力的口味也发生了很大的变化，因为巧克力的传统口味已经过时，新的口味，如茶味、香料味和水果味正在成为时尚。

但无论它如何发展变化，巧克力一直以其精致迷人的特点而长期受到人们的喜爱。所以，掌握一些制作巧克力的常识，对我们甜品师以后肯定是有帮助的。制作精制巧克力生产过程非常复杂。可可豆需要经过挑选、干燥、研磨、加热、搅拌、催熟、冷却和填充模具，才能形成完美的黑巧克力。

1公斤左右的可可豆只能提炼出不到500克的巧克力精华，制作过程至少需要经过20道工序。一些高品质巧克力的制作，光是搅拌可可浆就需要120个小时，整个过程可以说是费时费力。同时，整个生产过程必须在严密的温度控制系统中进行(即室内有空调设备)。一不小心，整锅巧克力就乱了。

1. 选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒，就不用为调温、冷却的复杂过程伤脑筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根据喜好，添加混合材料。选用了杏仁碎、果仁酱（Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher 及如何让草莓穿上西装。 2.溶解巧克力时，必须用水烫热，不可以直接煮热。处理巧克力时，要很小心，巧克力完全不能沾水。

3.巧克力和果仁酱混合成浆状后，加入杏仁果仁。 4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球状。把搓成球状的巧克力放入冰箱，凝固后再取出，沾上黑巧克力浆后，放入冰箱，凝结了即成。 5.手巧的朋友，还可以利用水果制作巧克力新造型。选用的水果外层必须完全不沾水分。 6.创造草莓西装的造型非常简单。

让草莓沾上一层白巧克力浆，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力浆，放入冰箱待巧克力凝结后，用盛有巧克力浆的卷筒在草莓上加工即成。 http:///forums/archiver/?tid-103320.html 制作巧克力制造过程非常繁复。可可豆需要经过挑选、烘干、研磨、加热、搅拌、熟成、冷却、灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力。

约1公斤的可可豆只能提炼出不到500公克的巧克力精华，而制作过程至少需要经历20几个步骤，一些优质巧克力的制作，光是搅拌可可浆就可以花上120个小时，整个过程可说是耗时费事。同时，整个制作过程必须在紧密的控温系统（即装有冷气设备的室内）进行，稍微不小心，整锅巧克力就搞砸了。

1. 选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒，就不用为调温、冷却的复杂过程伤脑筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根据喜好，添加混合材料。选用了杏仁碎、果仁酱（Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher 及如何让草莓穿上西装。 2.溶解巧克力时，必须用水烫热，不可以直接煮热。处理巧克力时，要很小心，巧克力完全不能沾水。

3.巧克力和果仁酱混合成浆状后，加入杏仁果仁。 4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球状。把搓成球状的巧克力放入冰箱，凝固后再取出，沾上黑巧克力浆后，放入冰箱，凝结了即成。 5.手巧的朋友，还可以利用水果制作巧克力新造型。选用的水果外层必须完全不沾水分。 6.创造草莓西装的造型非常简单。

让草莓沾上一层白巧克力浆，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力浆，放入冰箱待巧克力凝结后，用盛有巧克力浆的卷筒在草莓上加工即成。

以上就是关于如何手工制作巧克力？的知识，后面我们会继续为大家整理关于手工巧克力制作方法的知识，希望能够帮助到大家！