豆酱的做法和配方比例？ 自制豆瓣酱的做法和配方

有关豆酱的做法和配方比例？和自制豆瓣酱的做法和配方的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、豆酱的做法和配方比例？

二、自制豆瓣酱的做法

一、豆酱的做法和配方比例？

1、食材：黄豆一斤，面粉半斤，凉开水一斤，盐四两。按照这个配方你想做多少酱？2、晴天，提前一天拿一斤黄豆泡在清水里。第二天3、，熟了煮了。烹饪时间越长越好。拿起沥干的水，让它彻底冷却。

4、冷却后加入半斤面粉(生的)，搅拌均匀，用手抓基本就可以成型了。铺在底部透气的竹片或席子上，可厚达一掌。用棉絮什么的盖起来，盖得又紧又厚。然后放在阴凉处发酵。

5、大豆和面粉发酵的时候会变热。不要太好奇，要经常打开，不然会着凉的。大概过了两到三天，掀开盖子一角，看看下面的黄酯表面是否有黄斑和白毛。如果有，说明发酵成功。这个时候温度很高，需要散热。把上面的盖子拿掉，把黄豆块翻过来掰成小块散热。

6、恢复常温后，可以拿到烈日下暴晒。太阳越干燥越好，至少三四天是这样。如果这个时候下雨天是最麻烦的，很可能之前的所有努力都白费了。7、晒干的黄酯有异味。闻闻就知道是好是坏。然后，用锤子打碎它。如果不急着做豆沙，可以收藏。

8、如果你想马上做豆瓣酱，请提前取一斤开水，冷却至室温。将盐和黄酯混合均匀，逐渐加水，浓度可以自己控制。不需要添加任何其他材料，既不太稀也不太干。看起来比市面上的瓶装豆沙要稀一点。9、拿一两个可以密封的玻璃瓶，把调好的豆瓣酱装满四分之三，不然以后会溢出来。

10、在瓶中加入120香油，然后密封，在阴凉处保存两周或更长时间。越封越久，越香。豆瓣酱香味浓的时候可以吃。这种方法简单，不需要管理，但是没有晒干的味道好。

二、自制豆瓣酱的做法

大豆先用水浸泡，然后用高压锅或电饭锅煮，沥干水分，铺在木板或竹帘上晾凉，然后直接拌入干面粉，摊至半厘米至2厘米厚，盖上白纸发酵。在农村地区，它通常被一种叫做金枝的灌木覆盖，这种灌木通常在2到3天内就会长毛。一般来说，豆子真正长毛需要一周左右的时间。毛色有白色、黄色和黑色。最好能数白头发和黄头发，所以黑头发是因为温度太高。

如果温度低，可以用被套。如果有头发，你可以把它拿掉，让头发穿过去。把毛豆瓣放在阳光充足的天气里晒干，越干越好，放在瓶子里备用，然后把红辣椒、生姜和大河混合在一起。洗净，晾干，切成小块。放入大锅中，加入豆瓣干、西瓜、少许白酒和盐，搅拌均匀(豆瓣一斤，盐一两)，放入玻璃瓶中，将豆瓣压紧，拧紧瓶盖，常温密封数月。几个月后，豆瓣变白变棕，豆瓣酱就做好了。这样做出来的酱就叫殷酱。

另一种方法：用瓷缸，洗净晾干，将凉开水倒入缸中，加盐(豆瓣干一公斤，盐一两)，将备用的豆瓣干和西瓜倒入缸中，盐水高出豆瓣1-2寸，用纱布包住缸口，防止昆虫和苍蝇飞进来，否则容易生蛆；还要防止雨水进入坛子，使酱发霉变质。阳光明媚的时候，六月的阳光最好。有时候坛子里的豆瓣酱汩汩作响，如烧开的水。这个时候要经常用筷子或者棍子搅拌。制作调味汁大约需要两个月。

这种酱是晒干的酱。酱是红棕色的，很好吃。

以上就是关于豆酱的做法和配方比例？的知识，后面我们会继续为大家整理关于自制豆瓣酱的做法和配方的知识，希望能够帮助到大家！