纯素寿司三明治配脆皮豆腐和腌甜菜

腌甜菜为 Eat the Rainbow 的这款寿司饭三明治增添了额外的风味：用爱制作的素食食谱，同时还含有大量维生素 C 和抗炎营养素。提前做好这些，然后在工作日的快餐中享用。

你需要什么：

腌制甜菜：

1 根甜菜，细碎

¼ 杯米饭或苹果醋

1 汤匙椰子糖

½ 茶匙盐

¼ 茶匙黑胡椒

腌料：

4 汤匙生抽

2 茶匙鲜姜，切碎

1 茶匙大蒜粉

1 茶匙辣椒粉

½ 杯枫糖浆或龙舌兰糖浆

对于酥脆面包豆腐：

2 块(12 盎司)硬豆腐，沥干并压榨

½ 杯 panko 面包屑

1 杯 aquafaba

½ 杯玉米淀粉

寿司三明治：

4 片紫菜

1½ 杯寿司饭，煮熟并冷却

4 片生菜叶

½ 黄瓜，切成薄片

2 汤匙黑芝麻

你做什么：

将烤箱预热至 400 度，并在烤盘上涂上油脂。对于腌制甜菜，将所有甜菜腌制材料放入一个小罐子中，密封并混合均匀。放在冰箱里。

对于腌料，放入一个小碗中，放入所有配料并充分混合。将压好的豆腐块切成两半，放入密封的小容器中，倒入腌料。将容器密封并倒置几次以使其涂好。搁置。

在煎锅中，将面包屑干烤至金黄色。放在盘子里冷却。在一个中型碗中，加入 aquafaba。在一个单独的碗里，加入玉米淀粉。将腌好的豆腐浸入 aquafaba，然后是玉米淀粉，然后是面包屑，然后放在烤盘上。烘烤 30 分钟直至呈金黄色，中途翻转。

切一块比紫菜片大的保鲜膜。将一张紫菜(光亮的一面朝下)放在保鲜膜上，然后在中间加入 ¼ 杯米饭。在纸的中心做成正方形，然后压扁。在正方形中间整齐地铺上生菜、黄瓜、腌甜菜和一片豆腐。最后放一平方米饭。

将紫菜纸的四个角弄湿并折叠成一个包裹。将保鲜膜包裹在顶部并向下压扁以稍微变平。用锋利的刀切成两半，剥去保鲜膜。撒上芝麻。重复剩余的成分。