有关肉串怎样腌制又嫩又好吃？和烤肉串怎样腌制又嫩又好吃的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们
有关肉串怎样腌制又嫩又好吃？和烤肉串怎样腌制又嫩又好吃的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!
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一、肉串怎样腌制又嫩又好吃？
首先，我们把五斤去皮五花肉放在清水下冲洗一下，做羊肉串。一定要用下一个五花肉。我们去菜市场买的时候跟老板说一声就行了。然后把它切成碎片。在盆里放一小块两厘米见方的东西。接下来，我们开始腌制。
2、加两个洋葱。剥皮后用刀剁碎，让洋葱的香汁完全渗入五花肉。剁碎后放入盆中，再加入精盐、胡椒粉、鸡精、孜然面、胡椒面各50克，搅拌均匀15分钟，使其完全入味。
3、15分钟后，打入鸡蛋，将三者与烤肉串混合。这样，烤肉串不仅吃起来鲜嫩，而且外壳酥脆。可以试试，腌制半个小时。利用这段时间，我们会准备一个小小的秘密烧烤调料。
4、将两片脆皮饼干放入锅中，加入精盐20g、糖10g、鸡精20g、味精20g、孜然面20g、花椒面20g，然后用擀面杖碾碎，一起搅拌均匀备用。撒了这种调料的羊肉串，绝对让你一吃就忘了味道。
5、半小时后，我们把羊肉串放上去，然后准备一个烧烤炉，放上木炭，点着，等20分钟，然后用铲子把木炭砸碎，就不用担心烤肉串糊了。然后把羊肉串放在上面，两面烤三分钟，撒上秘制的烧烤食材就可以吃了。
二、烤肉的肉串怎样腌制
烧烤的前一天晚上，可以开始腌制要烤的肉，以便品尝。
我们通常用猪肉、牛肉和鸡翅烧烤。做法是用刀背把大块肉拍松，洗净，放在大盘子里，淋上酒、酱油、鸡精(不要用味精，因为味精不能加热)。现在超市也有卖烧烤酱的，或者你可以直接腌制，然后加入葱姜蒜的汁，三个小时左右就很入味了。
三、烧烤肉串怎么腌制好吃
烤肉串，也就是肉块烤熟了！下面是我给大家整理的烧烤串串的腌制方法，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。烤肉串的腌制方法食材：里脊肉(猪、牛、羊脊柱内侧的肌肉)300克。调料：香油70克，胡椒粉2克，辣椒粉1克，盐2克，味精5克，酱油12克，孜然。
1、里脊肉洗净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。有串在一起的竹签。2、在酱油中加入味精(2g)拌匀。将辣椒粉、花椒粉、盐、味精(剩下的)混合在一起拌匀成盐和胡椒粉。3、将羊肉串放入锅中，边烤边将调好的酱油均匀刷在肉上2-3遍，均匀撒上盐和胡椒粉。烤2-3分钟。当肉呈酱黄色时，翻过来，用同样的方法烤另一面。
4、两面烤好后刷上香油和孜然，和烤串一起摆盘。【什锦羊肉串】食材：羊腿、葱、青椒、彩椒、香菇食材：酱油、料酒、椒盐、辣椒粉、蚝油做法1、羊腿一块，洗净控水。2、青椒一个，红黄五色辣椒半个，洗净切成2厘米左右的块；洋葱半个，洗净切片；鲜菇洗净，切块。
3、将羊腿切成2cm见方的块状，放入盆中，倒入适量的料酒、酱油和椒盐，戴上一次性手套，抓匀，腌制20分钟左右。4、:准备好标签，不锈钢和竹子都可以，把各种食材串成什锦串。5、也可以根据个人喜好完全装扮成羊肉串或者其他搭配。烤箱预热后，在磨好的什锦串上刷一层蚝油，放入烤箱，200度烤20分钟左右。
6、烤好后可以根据个人口味撒些椒盐、辣椒粉、黑胡椒、孜然等调料。【微波烤肉串】食材：里脊肉300g、长竹签12根、酱油1汤匙、玉米面2汤匙、酒1/2汤匙、味精少许、沙茶酱3汤匙、糖1汤匙、水3汤匙。
里脊肉切片，用调料腌制30分钟左右，然后用沙茶酱、糖和水混合，用竹签串起来放在滴水盘上，微波炉烤3分钟，翻过来再烤2分钟。烤肉串盐水注射加工工艺
传统的涂抹方式逐渐被盐水注射机注射酸洗液所取代。注射针头要在肉层内适当上下移动，使生理盐水能正常注射到肉组织内，操作时注射要尽量均匀。注射量的控制根据原料的重量和操作要求而变化。注射生理盐水可以加速食盐渗透，防止腊肉变质，缩短腌制时间，提高生产效率，降低成本。真空翻滚
滚揉后能促进腌制液的渗透，疏松肌肉组织结构，有利于肌球蛋白的溶解。而且添加剂可以增强生肉的离子强度，调节蛋白质的等电点，从而提高产品得率，改善产品的嫩度和口感。擀的标准是烧烤完了就拿出来，外观就像盖了一层亮片。加工设备
传统烘烤设备包括：火炕烘烤，一般在50~60烘烤时间较长，一般10小时以上。这种设备造价低，易于控制，但不能连续生产，造成污染；明火烘烤，温度较高，可达200以上，时间较短，但适用产品较少，主要用于烤禽类和叉烧制品。
现代烘焙设备包括：自动烤箱、真空干燥箱、微波炉、红外线和远红外烤箱等。这些设备具有自动化程度高、易于控制、效率高、烧烤质量好等特点，但投资大、能耗高。
通过系统研究不同烧烤条件对烤肉品质的影响（控制烤炉温度、冷鲜腰肉）。结果表明，烧烤终温、烧烤温度对烤肉嫩度、失重率、多汁性及风味均有较大影响。其中嫩度在烧烤终温75之前无显著变化；但从75~85，嫩度明显下降，失重率随终温的上升而降低；而烧烤温度在165和175对各指标影响不显著；到185时，嫩度增加，失重率增大，多汁性和风味下降。
所以，烧烤时，肉块厚度为1~2cm，温度为175，终温75，时间17~21min为最佳工艺条件。
以上就是关于肉串怎样腌制又嫩又好吃？的知识，后面我们会继续为大家整理关于烤肉串怎样腌制又嫩又好吃的知识，希望能够帮助到大家！
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