粤菜大全，菜名 粤菜小炒菜谱大全做法

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一、粤菜大全，菜名

From1、咸菜红烧肉：食材：咸菜半斤(最好是客家咸菜)，360问答五花肉半斤，蒜、胡椒粉、味精、油、盐、水少许。

制作过程：先将五花肉切成小块，肥腻的部分在热锅里炒3分钟，然后将肉末剁碎放入锅中，再将剩下的猪肉放入锅中不加热翻炒，加入少许盐，然后将肉放上去：锅里放入一万套剁碎的肉末(客家话叫蒜)，将咸菜切成小块放入锅中3分钟，然后翻炒。

茄子500克，猪肉00克，植物油50克，酱油75克，料酒5克，味精1克，淀粉30克。【方法】:1。猪肉洗净，茄子切成0.3厘米厚的片，两面分别切成横、竖花刀，葱、姜、蒜切段，淀粉用清水浸泡。

2.炒锅大火，倒入植物油，七成热时，放入茄子片炒透，捞出控油。把锅放回大火上。放入少许油，油热时，将肉末煸炒，每王加入10克葱花、姜末、酱油，补丝，然后做水晶酒，勾芡做馅。3.炸茄子片，每两片中间放肉馅，放碗中，笼中大火蒸分钟，装盘。

4.将炒锅放在大火上，放少许油，放入蒜末、酱油25g、味精、高汤，用水淀粉勾芡成稀酱，放些亮油，浇在茄子上。【特点】:汁液有光泽，优雅大方，质地软烂，鲜嫩，口感清香。3、腐乳【基础料】【主料】:板豆腐、瘦肉、鱼、虾米、咸鱼、大白菜【辅料】:葱、姜【调料/卤汁】:魏开始打。

瘦肉和鱼肉分别剁碎，虾仁泡发切块，咸鱼切块，葱切丁。将所有材料放入加大的碗中，加入调料搅拌至成胶状备用；将白菜挑选干净，放入油、盐、开水中，煮开，盛起；豆腐洗净沥干，赵太绍可停短晾，一次开四块。用勺子挖出少量战争豆腐，撒上少许生粉，把鱼泡好，放油锅里炸至微黄。

将砂锅烧热，加入一汤匙油爆香姜片，加入汤汁并煮沸。加入卷心菜和豆腐，煮一会儿。用酱料翻炒，端上桌。[备注]

千年古城梅州，素有“客都”之称。中原人“衣冠楚楚”搬来这里，不仅带来了洋煤商军学拔尖的氛围，也形成了自己的客家饮食文化。把火柴盒大小的水豆腐煎成金黄色，把猪肉和鱼做的馅塞进去，放上葱花和香油，放在鸡汤砂锅里煨，直到香气四溢。想来梅州的客家人，有段时间没有一包饺子，就创造了这样的美食4、梅菜红烧肉。

梅菜红烧肉以其脂肪而闻名。如果你正在节食减肥，这道菜不适合你。一般第一次品尝这道菜的人，都会因为它的肥腻而不再吃筷子。但是，当你大胆的嚼一块，满嘴都是油的时候，你会觉得他绝对没有红烧肉那么肥。梅菜吸油，五查之后，肉会有梅菜的香味。梅菜和肥猪五花肉的搭配真的可以说很好吃(客家话)。

1、一大块带皮五花肉，烧开水，放进去煮到能用筷子插的时候，捞出来。用叉子在肉皮表面粘一个小角，越密越好，这样炸出来的皮会比较蓬松。趁热在肉皮表面抹点酱油。

2、在油中放大量的油，加热到七八成热(油面的烟向四周扩散，油面平静)。将整块肉带皮朝下放入锅中煎。最好用锅盖盖住，以免漏油烫伤。关小火，将皮煎黄，捞出沥油。3、把整块肉的皮朝下放。愿罪与罚短期泡水至皮色，友守火，绿植优老，取出软沥。4、将炒好的肉切成块，每块厚约0.8厘米，皮朝下，排在碗里。

5、梅菜洗净，冲砂，切碎。烧热炒锅，将梅干菜放入白锅(即不放油)翻炒，取出6、，取一小碗，加入两张纸——史静、白糖、生抽、老抽、米酒、八角粉、盐等。加少许水拌匀，根据自己的口味调好口味，锅里放油，加热，炒蒜等。煮熟后，将肉倒入碗中，将碗放入高压锅中蒸半小时左右，直到肉变软。

拿一个菜扣在碗里，倒过来，把碗里的汁倒出来，烫一些菜的边，把碗拿出来。加点鸡精，香油，水淀粉，浇在红烧肉上。你完了！注1、调味时，也可以在汁中加一颗辣椒或酸梅(甜梅也可)，微酸微辣，开胃。字体2、隔顿吃红烧肉更美味。底下的梅菜泡在油汁里，油腻的味道被吸收，米粥很开胃。

5、客家盐水鸡盐水鸡是客家宴席上常用的一道名菜。以嫩鸡肉为原料，对鸡肉进行宰杀、掏膛、清洗、干燥，而不是切块。然后把整只鸡用草纸包好，放在炒热的盐里用文火煨。煮熟了。盐？鸡肉鲜嫩可口，滋润滋补。【所需材料】:鸡肉1只(约3斤)，粗盐3斤，纱布纸1张，纸1张【烹饪过程】:1。将鸡洗净，擦干，挂起来，尽量风干。

2.将两只凤爪从尾部插入肚中，用纱布纸包好，用牙签穿过颈尾，防止纱布纸散开。6.红酒糟排骨原料：红酒糟600g，葱花1/3杯，干海苔2汤匙，蒜末1汤匙。辅料：A材料：糖1大勺，香油3大勺，水2杯水。做法：1排骨洗净，放入热水中。将干海藻洗净浸泡至变软。

2.锅内热油，爆香蒜头和干紫菜，放入烫过的排骨翻炒1分钟左右，放入红酒糟和材料A，翻炒均匀，取出，放入电饭锅蒸40分钟左右，至排骨软烂，上桌时撒上葱花即可。红色酒糟：红色酒糟能润肠、暖胃、活血止痛，有降血脂、降胆固醇的作用。在享受排骨美味的同时，还能达到保健的目的，真是一举两得。特点：

红粮的吃法多种多样，不仅颜色好看，味道也是一流的！

二、广东小炒粤菜有哪些

广东小吃粤菜有：白切公主鸡、香菇炒西兰花、广式沙茶酱、豆豉蒸排骨、姜汁炒芥蓝片、酒香鸡肠、广式蜜叉等等。粤菜，即粤菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。狭义的粤菜是指广府菜(即广州府菜)，广义的粤菜包括潮州菜(潮汕菜)和东江菜(又称客家菜)。

粤菜源于中原，继承了孔子倡导的中原饮食风格，所以粤菜更为复杂细致。比如广府菜里的煲仔饭、烤乳猪，源于周朝的“八宝”食品；烧鹅起源于宋代名菜烤鸭。点心从中原传到广东后，演变成今天的虾饺、干蒸饺等广东点心。广府菜覆盖珠三角、韶关、湛江等地，具有鲜、鲜、嫩、滑的特点，具有极佳的“五味”、“六味”。

广府菜是粤菜的代表。自古就有“食在广州，烹在凤城(顺德)”和“食在广州，味在西关”的美誉。顺德甚至被联合国教科文组织授予世界“美食之都”的称号。

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