拌面的酱怎么做？ 自制拌面酱汁

有关拌面的酱怎么做？和自制拌面酱汁的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、拌面的酱怎么做？

二、自制拌面酱怎么做啊

三、万能拌面酱的做法

一、拌面的酱怎么做？

番茄味面酱的制作方法：配料：牛肉末、番茄酱。辅料：葱、姜。调料：盐、鸡精、糖、鲜酱油、淀粉、黄油。制作方法1、洋葱去老皮，洗净切成细粒备用。2、姜切末备用。3、在锅中放入黄油，用姜末以五成热煸炒，然后慢慢煸炒牛肉末至熟，然后倒出并控制油备用。4、锅里再放一点黄油，放入番茄酱，六成热时放入红油翻炒。

5、将肉末放入锅中，加入少许盐和糖以及鸡粉调口味。6、大火翻炒，然后撒一点水淀粉(水淀粉可能不用)。7、加入洋葱和几滴鲜酱油即可食用。PS1、推荐用原味番茄酱，不仅便宜而且味道更浓。2、黄油可以增香，不要用花生油代替。3、洋葱生吃更有营养，所以最后放在锅里。

二、自制拌面酱怎么做啊

自制挂面酱的做法(一)详细介绍料理及其功效：自制食谱

自制挂面酱的制作材料(一):配料：肉末、葱花、虾等。教你自制挂面酱(一)。如何自制干面酱(一)好吃？普通干面酱材料：猪油或香油1小勺，陈醋1小勺，酱油1小勺，味精少许，香油少许，葱花1小勺。做法：将所有调料搅拌均匀；如果用油面，可以撒一些香脆的小葱，增加油面的爽滑口感。

小贴士：如果口味比较重，可以加1/2茶匙甜辣酱，味道会更好。傻干面酱材料：A:酱油3汤匙，黑醋1.5汤匙，糖1/2汤匙，辣椒粉少许，辣油少许；b:猪油1汤匙，葱花2汤匙，香菜少许。做法：将材料A调成综合酱待用。实用的时候，把综合酱和B料拌到面里。

用法：酱油和黑醋是傻挂面的灵魂。至于辣椒粉和辣椒油，可以根据个人喜好添加。喜欢吃辣的可以多放点辣椒粉和辣椒油。热干面煮好后，将所有调料混合后，最好淋上一点清汤，这样会让热干面口感更爽滑。南奶干面酱食材：辣椒油2大勺，南奶1 1/2小块，蚝油2大勺，糖2大勺，葱花1大勺。

做法：将所有材料混合均匀，即可完成。至于辣的程度，可以根据个人喜好调整。海鲜干面酱材料：海山酱3大勺，味噌1大勺，酱油酱1大勺，香油1大勺，糖1大勺，凉开水1/3杯，葱花少许。做法：将所有材料混合均匀，让所有材料融化。

用法：这是由海山酱和味噌混合而成的干面酱。海山酱是桌面中重要的基础酱。浓郁的米香略带甜味，配合味噌特有的豆腥味，制作出干甜的干面酱。材料：蚝油1小勺，陈醋1小勺，酱油1小勺，味精少许，香油少许，葱花1小勺。

做法：将所有调料搅拌均匀；如果用油面，可以撒一些香脆的小葱，增加油面的爽滑口感。如果口味比较重，可以加1/2茶匙甜辣酱，味道会更好。酱料原料：蒜末2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、胡萝卜丁1/2杯、洋葱丁2/3杯、酱料1/3杯、酱油2汤匙、酒2汤匙、水5杯水。

做法：用2汤匙油将所有材料炒香，然后加入沙茶酱炒几下，再加入酱油、酒和水，小火煮5分钟左右。如果不喜欢太辣，可以减少花椒粉的用量。虾皮酱挂面材料：虾皮2对，虾皮3对，蒜2对，肉末1.2斤，豆丁6对，糖醋酱1坛，豆瓣酱1/3坛，萝卜干3对，水1杯半。

做法：将虾皮和虾皮混合，放入锅中，用蒜煸炒，加入水、肉末、豆腐丁和萝卜丁，一起煸炒，最后加入糖醋酱和豆瓣酱，煸炒，加水，开盖，晾凉，装瓶。用途：可以用来拌面拌饭，也可以用来烫菜浇酱。芝麻酱干面酱材料：芝麻酱2大勺，酱油2大勺，糖1小勺，白醋1小勺，香油1小勺，冷开水3~4大勺，蒜泥1小勺。

做法：将所有食材混合均匀，然后根据个人喜好加入黄瓜丝和胡萝卜丝作为食材。用途：可用于面条、挂面、卤肉饭或烫过的蔬菜上蘸酱。蒜香干面酱食材：原味花生50克、白芝麻80克、蒜酥3汤匙、香油2汤匙、酱油1/2杯、糖1茶匙、盐1茶匙。

做法1、将花生、白芝麻分别焙干(或炒干)，与蒜酥、香油一起放入研磨碗中，或放入调质机中做成油泥备用；2、将所有调料搅拌均匀，与第一种方法中的材料充分混合，完成酱汁；3、吃面的时候撒一点蒜和葱花。家常挂面酱的做法(下)详细介绍了菜肴及其功能：家常食谱

自制挂面酱的制作材料(下):配料：绞肉、葱花、虾仁等。教你如何自制挂面酱(下)，如何自制挂面酱(下)好吃。材料：A:素肉100克、蒜末1汤匙、姜末1/2茶匙；b:脆皮甜瓜罐头100克。调味：蚝油2汤匙、糖1汤匙、素汤1杯半。做法1、素肉炸至金黄，切丁；脆皮瓜罐头切丁备用。

2、将素肉丁、蒜末、姜末放入适量油中翻炒，加入香脆瓜丁及所有调味料，煮至入味。3、吃面条时拌入少许松香油、胡椒粉、葱花或香菜。豆酥干面酱原料：豆酥2球，绞肉300g，葱花3汤匙。调料：A:蒜末3大勺，酒1大勺。B: 1 1/2汤匙糖，2汤匙酱油和2汤匙水。

做法1、将豆酥剁碎，放入温热的油中炸熟，然后捞出沥干水分备用。2、用调料A炒肉末，加入豆酥和调料B，小火煮至入味。3、加入葱花拌匀，酱汁就完成了。4、吃的时候，把面条拌上一点香油，再把豆瓣酱和肉末一起浇上去。鸡汁干面酱：青蒜20克，八角2块，鸡油30克，鸡胸肉1对。

调料：鸡汤4杯，盐1汤匙，酒1汤匙，糖1汤匙。做法1、将青蒜切成小块备用。2、将青蒜、八角、鸡油炒香，然后加入所有调料，小火煮10~12分钟左右。3、加入鸡胸肉，小火煮(8-10分钟)，熄火后浸泡10分钟。4、吃面的时候可以把鸡胸肉撕成肉丝，适量吃。

酱料：白菜末1杯、肉末1/2杯、蒜末1大勺、胡椒粉1/小勺。调味料：虾油1/5汤匙、糖1汤匙、盐1/3汤匙、胡椒粉1/2汤匙、水1/2杯。做法：将虾油和肉末翻炒出油，然后放入蒜末和胡椒粉翻炒至香，再放入白菜末、糖、盐、胡椒粉和水，一起煮至入味。佐料：蒜泥1/2汤匙、洋葱姜水100毫升、芝麻酱3汤匙。

调料：香油1汤匙、辣油1汤匙、醋1汤匙、柠檬汁1汤匙、盐1汤匙、糖1汤匙。做法：将所有材料和调料混合均匀。备注：洋葱姜水的做法：将少许葱姜捣碎，放入凉开水中浸泡30分钟，然后滤出汤汁，即为洋葱姜水。材料：柠檬汁2汤匙、红油2汤匙、香油1汤匙、糖1汤匙、红洋葱1茶匙、蒜末1茶匙、胡椒粉1茶匙、香菜1茶匙。

做法：将所有材料混合即可。调味坊 清油酱 材料：盐、红辣椒末、糖12茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙。 做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。 用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。

麻椒酱 材料：花椒粉13茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋13茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。 做法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。 用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。 鱼露酱 材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油13茶匙、鲜鸡粉12茶匙、冰糖12茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水12杯。

用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。 乌梅酱 材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙。 做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。 用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特。 家常干面酱（上）的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱

家常干面酱（上）的制作材料：主料：绞肉，葱花，虾米等教您家常干面酱（上）怎么做，如何做家常干面酱（上）才好吃普通干面酱 材料：猪油或清香油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙。 做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。

贴士：口味比较重的话，可以再加上12小匙的甜辣酱，味道更好。 傻仔干面酱 材料：A：酱油3大匙，黑醋1.5大匙，糖12大匙，辣椒粉少许，辣油少许；B：猪油1大匙，葱花2大匙，香菜末少许。 做法：将A材料拌匀成综合酱汁备用，实用时将综合酱汁与B材料一起拌入面中即可。

用途：酱油和黑醋是傻仔干面的灵魂，至于辣椒粉和辣油可以依照个人的喜好添加，喜欢吃辣的可以多放一点辣椒粉和辣椒油。干面煮好之后，拌好所有调味料之后，最好淋上少许高汤，干面吃起来会更顺口。 南乳干面酱 材料：辣椒油2大匙，南乳1又12小块，蚝油2大匙，糖2大匙，葱花1大匙。

做法：将所有材料混合拌匀即完成，至于辛辣程度可依个人喜好而调整。海鲜干面酱 材料：海山酱3大匙，味增1大匙，酱油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷开水13杯，葱花少许。 做法：将所有材料混合搅拌均匀，让所有的材料全融化即可。

用途：这是利用海山酱和味增混合起来所调成的干面酱，海山酱是台式里面很重要的一种基础酱料，浓郁的米香味中带有微甜的滋味，配合味增特有的豆类气味，调出一种干干甜甜的干面酱料。 蚝油干面酱 材料：蚝油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙。

做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上12小匙的甜辣酱，味道更好。 沙茶干面酱 材料：蒜末2大匙，辣椒末12小匙，红萝卜丁12杯，洋葱丁23杯，沙茶酱13杯，酱油2大匙，酒2大匙，水5杯。

做法：用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶酱略炒数下，然后加入酱油、酒与水，以中小火煮约5分钟即可。不喜欢太辣的话，可以减少辣椒末的用量。 虾米干面酱 材料：虾米2两，虾皮3两，蒜头2两，绞肉1.2斤，豆干丁6两，酸甜酱1罐，豆瓣酱13罐，萝卜干3两，水1又12杯。

做法：将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜丁一起拌炒，最后加入甜酸酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开放凉装瓶。 用途：可用于拌面拌饭，或是烫青菜淋酱。 麻酱干面酱 材料：芝麻酱2大匙，酱油2大匙，糖1小匙，白醋1小匙，香油1大匙，冷开水3~4大匙，蒜泥1大匙。

做法：将所有材料调匀即可，再视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料。 用途：可用于担仔面、干面、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。 蒜香干面酱 材料：原味花生50克，白芝麻80克，蒜头酥3大匙，香油2大匙，酱油12杯，糖1小匙，盐1小匙。

做法： 1、将花生与白芝麻分别烤香（或炒香），与蒜头酥、香油一起放入磨钵中研磨，或放入调理机中打成出油泥壮备用； 2、将所有调味料搅拌，与做法一的材料充分混合即完成酱料； 3、拌面食用时再撒上少许蒜头与葱花即可。 家常干面酱（下）的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱

家常干面酱（下）的制作材料：主料：绞肉，葱花，虾米等教您家常干面酱（下）怎么做，如何做家常干面酱（下）才好吃脆瓜干面酱 材料： A：素肉100克，蒜末1大匙，姜末12小匙； B：罐头脆瓜100克。调味料：蚝油2大匙，糖1小匙，素高汤1又12杯。 做法： 1、素肉用油炸至金黄，切丁；罐头脆瓜切碎丁备用。

2、将素肉丁、蒜末、姜末以适量的油炒香，并加入脆瓜丁与所有调味料煮至入味即可。 3、拌面食用时再一起拌入少许松香油、胡椒粉、葱花或香菜末即可。 豆酥干面酱 材料：豆酥2球，绞肉300克，葱花3大匙。 调味料：A：蒜末3大匙，酒1大匙。B：糖1又12大匙，酱油2大匙，水2大匙。

做法： 1、将豆酥切碎，放入温油中炸酥，然后捞起沥干备用。 2、将绞肉与调味料A一起入锅炒香，再加入豆酥与调味料B，以小火煮至入味。 3、熄火后加入葱花拌匀，酱料即完成。 4、食用时，将面拌入少许香油，再淋上豆酥肉末酱即可。 鸡汁干面酱 材料：青蒜20克，八角2粒，鸡油30克，鸡胸肉1副。

调味料：鸡高汤4杯，盐1大匙，酒1大匙，糖1大匙 做法： 1、青蒜切小段备用。 2、将青蒜段、八角、鸡油充分炒香，然后加入所有调味料，以中小火煮与约10~12分钟出味。 3、放入鸡胸肉，以小火煮熟（8~10分钟），熄火后浸泡10分钟即完成。 4、拌面食用时，可将鸡胸肉撕成肉丝，搭配适量一起食用。

雪菜干面酱 材料：雪菜末1杯，绞肉12杯，蒜末1大匙，辣椒末1小匙。 调味料：虾油15大匙，糖1小匙，盐13小匙，胡椒粉12小匙，水12杯。 做法：将虾油、绞肉一起煸炒出油，再加入蒜末辣椒末炒香，随即放入雪菜末、糖、盐、胡椒粉与水，一起煮滚入味即完成。 台式干面酱 材料：蒜泥12大匙，葱姜水100毫升，芝麻酱3大匙。

调味料：香油1大匙，辣油1大匙，醋1大匙，柠檬汁1大匙，盐1大匙，糖1大匙。 做法：将所有材料与调味料混合均匀即可。 备注：葱姜水的做法：将少许葱及姜拍碎，浸泡在冷开水中30分钟，再过滤出汤汁，即为葱姜水。 香柠干面酱 材料：柠檬汁2大匙，红油2大匙，香油1大匙，糖1大匙，红葱头1小匙，蒜头末1小匙，辣椒末1小匙，香菜末1大匙。

做法：将所有材料混合即可。调味坊 清油酱 材料：盐、红辣椒末、糖12茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙。 做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。 用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。

麻椒酱 材料：花椒粉13茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋13茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。 做法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。 用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。 鱼露酱 材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油13茶匙、鲜鸡粉12茶匙、冰糖12茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水12杯。

用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。 乌梅酱 材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙。 做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。 用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特。

三、万能拌面酱的做法

面条是我们常吃的主食之一，面条吃起来方便好吃，面条的做法更是五花八门各有不同，全国各地都有不同的面条吃法和做法，像重庆小面、兰州拉面、武汉热干面、炸酱面等等，每一种面食都有着它忠实的粉丝。

要想做出一碗可口的面条，调料是很重要的，通过不同的调味料来做出不同口味的面条，今天和大家分享一道适合夏天吃的面条调味酱，这道酱既可以用来拌面、拌米饭，也可以抹在饼上或者馒头片上配着吃，味道也特别赞，是一道特别香的万用酱。【万用酱】准备食材：猪肉、洋葱、姜、蒜、食用油、料酒、豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、白芝麻。

Step 1：准备配料1、猪肉清洗干净后，去除猪皮，将肥肉和瘦肉分开，分别切成1厘米左右大小的肉丁，装入盘中备用，猪肉放的多少大家可以根据自己的喜好来，喜好吃肉的可以多放一点，不喜欢的可以适量减少一些。2、半个洋葱去皮后洗净，用刀切成小丁，切洋葱前可以先用清水泡一下，就不会那么辣眼睛了。

3、蒜用刀拍碎后切成蒜末，姜去皮洗净后，用刀拍碎后也切成姜末，姜末和蒜末尽量切的碎一点，这样炒出的酱更加好吃，也可以放入料理机中打出蒜末和姜末备用。

Step 2：熬酱1、炒锅中放入适量食用油，再放入肥肉快翻炒，将肥肉中的油脂先炒出来，肥肉炒到淡黄色有一点略焦的状态，放入瘦肉继续翻炒，再次炒出香味后，加入少许料酒翻炒均匀后倒入洋葱碎、蒜末、姜末，反复翻炒出香味，这个一定要多炒一会，如果炒的时间短，洋葱及蒜和姜的香味炒不出来，这样炒出的酱香味就会差了。

2、配料都炒香后先加入2大勺豆瓣酱炒出红油，再加入2勺黄豆酱和2勺甜面酱、蚝油1大勺，反复翻炒出酱香味后，加入1碗水、胡椒粉少许，转中小火慢煮，煮至酱汁浓郁后，加入1大勺炒香的白芝麻翻拌均匀，我们的万用酱就炒好了。这道万用酱可以用来拌面、拌米饭、配饼和馒头吃都可以，也可以用它来做蘸酱菜的蘸酱也很好吃。

酱香中裹着肉香和洋葱特有的香味，吃起来特别开胃下饭，如果你夏天吃饭没有胃口，可以用它来拌饭吃特别开胃哦，瞬间就能激活我们的味蕾，下面和大家分享一下用万用酱拌面的详细做法。【万用酱拌面】准备食材：新鲜面条、万用酱、青瓜、胡萝卜、香葱、芝麻油、食用油、盐。

Step 1：准备配菜青瓜清洗干净后，用擦丝器擦成丝，胡萝卜洗净后也擦成丝，香葱洗净后切成葱花备用。Step 2：煮面1、锅中加入适量水，水煮滚后在水中加入适量食用油和盐，再放入面条，用筷子将面条打散，预防面条互相粘连在一起，面条煮滚后加入一点点冷水，再次煮滚后，再加入一点冷水，煮至面条熟透就可以出锅了。

2、面条捞出后放入冷水中快速过凉后捞出，在面条上淋上少许芝麻油，用手抓拌均匀，这样既可以防止面条粘连，又可以给面条增香。Step 3：拌面将面条放入碗中，放上青瓜丝、胡萝卜丝、万用酱、葱花，用筷子拌匀就可以开始享用美味的拌面了，喜欢吃辣的朋友，可以浇上一点辣椒油，吃起来就更加爽口了。

以上就是关于拌面的酱怎么做？的知识，后面我们会继续为大家整理关于自制拌面酱汁的知识，希望能够帮助到大家！