内酯豆腐是什么做的？ 内酯豆腐

有关内酯豆腐是什么做的？和内酯豆腐的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、内酯豆腐是什么做的？

二、内酯豆腐有害吗？

一、内酯豆腐是什么做的？

内酯豆腐是在豆浆中加入葡萄糖酸--内酯制成的。葡萄糖酸--内酯为白色结晶或白色结晶粉末，几乎无臭，味先甜后酸，易溶于水(59g/100ml)，是一种安全物质。

葡萄糖酸--内酯可用作蛋白凝固剂。葡萄糖酸--内酯在水中水解生成葡萄糖酸，葡萄糖酸能凝固蛋白质溶胶，形成蛋白质凝胶。因为是水溶性的，所以能在水中混合均匀，凝胶效果比硫酸钙、氯化钙、盐卤、盐卤片好。而且制得的豆腐产品质地细腻、滑嫩可口、保水性好。

二、内酯豆腐有害吗？

内酯豆腐无害。“内酯豆腐”用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，有的商家用的是日本名“丝豆腐”。葡萄糖酸内酯诱导凝固较慢，可以先对豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯后再进行包装密封。

内酯豆腐含水量更高，质地明显比卤水豆腐、石膏豆腐更滑嫩细腻。资料显示，100克内酯豆腐含有5克蛋白质、1.9克脂肪和2.9克碳水化合物。由于凝固剂不含钙镁，内酯豆腐的钙镁含量很低，100块豆腐中只有17毫克钙和24毫克镁。扩展信息：生产原理

葡萄糖--内酯在室温下缓慢水解，加热时水解速度加快，水解产物为葡萄糖酸。葡萄糖酸能凝结和沉淀蛋白质。水解速度受温度和ph值的影响，温度越高，凝固速度越快，凝胶强度越大。

虽然70可以固化，但产品太嫩，弹性和韧性低；温度接近100时，豆浆处于微沸状态，产品容易产生气泡，所以温度一般在90左右。PH中性时，内酯水解速度快，PH过高或过低都会使水解速度变慢。

以上就是关于内酯豆腐是什么做的？的知识，后面我们会继续为大家整理关于内酯豆腐的知识，希望能够帮助到大家！