素食牛肉肉馅卷饼配香辣Aji Verde

用大蒜、香料、肉汤和月桂叶炒洋葱增强了馅料的咸味;而葡萄干和橄榄则为这道出自素食秘鲁厨房食谱的食谱增添了一丝果味。薄荷和塞拉诺辣椒赋予蘸酱芳香的热量。

你需要什么：

对于 aji verde 蘸酱：

1 杯香菜叶，散装

½ 杯扁欧芹叶，散装

½ 杯薄荷叶，散装

2 汤匙切碎的塞拉诺胡椒

¼ 杯水

½ 杯原味大豆酸奶

1 汤匙奶油花生酱

1 汤匙酸橙果汁

¼ 茶匙盐

馅料：

2 汤匙植物油

1 杯红洋葱丁

2 瓣大蒜，切碎

1 磅纯素碎牛肉(如 Beyond Meat)

¼ 茶匙盐

¼ 茶匙胡椒粉¼

茶匙

孜然 ¼ 茶匙牛至

1 杯纯素牛肉高汤

¼ 杯醋栗

1月桂叶

12 个去核卡拉马塔橄榄

面团：

3 杯面粉，再加上更多的面粉以撒在工作表面上

1 茶匙盐

1 杯固体植物起酥油

1 茶匙白葡萄酒醋

1 杯冷水

釉料：

¼杯豆浆

你做什么：

对于 aji verde 蘸酱，在高速搅拌机中加入香菜、欧芹、薄荷、塞拉诺辣椒、水和酸奶。搅打 30 秒。加入花生酱、酸橙汁和盐，再搅拌 30 秒。转移到一个小碗里放在一边。

对于馅料，在一个大的不粘锅中用中高温加热植物油。加入洋葱和大蒜，偶尔翻炒，直到洋葱变成半透明，大约需要 2 分钟。加入纯素牛肉，用抹刀将大块肉碎。用盐、胡椒、孜然和牛至调味。做饭，偶尔搅拌，直到素食牛肉开始变成褐色，大约 10 分钟。加入高汤，加入醋栗和月桂叶。用文火煮至液体几乎完全减少，大约 5 分钟。将馅料转移到碗中，取出月桂叶，放在一边。

将烤箱预热至 375 度。

对于面团，在一个大碗中加入面粉、盐、起酥油和醋。用抹刀彻底混合。继续混合，一次加入 2 汤匙水。加入 ¼ 杯水后，在碗中用手将面团揉成球状。如果球不能保持其形状，请再加入几汤匙水。面团球在拉动时应该有一定的弹性，不会立即碎裂或撕裂。将面团球转移到撒了面粉的工作台面上，揉 1-2 分钟，直到它保持圆顶形状。塑造成圆木并切成 12 等份。

使用擀面杖将每块面团擀成粗糙的圆圈，大到足以用圆形面团切割器切割 6 英寸直径的面团圈。

组装时，将十几个直径为 6 英寸的面团圆圈平放在工作面上。将 2 汤匙馅料舀到每个圆圈的中心，然后在上面放一颗橄榄。使用刷子用水润湿面团圈的边缘。将面团圈对折，用指尖用力向下压边缘以密封。

编辫子时，将肉馅卷饼放在左手掌上，直边背对着你。右手食指和拇指捏左角，食指在上，拇指在下。顺时针转动右手腕，同时用手指轻轻拉动面团，使拇指在顶部，一块三角形的面团盖住食指。从左到右重复，现在捏一半折叠的三角形片。

烘烤时，将肉馅卷饼平放在衬有羊皮纸的烤盘上。在馅饼表面刷上豆浆，然后用叉子在每个表面戳三下，然后放入烤箱。烘烤约 40-45 分钟，直至肉馅卷饼变成金黄色并呈坚实、蓬松的形状。趁热搭配 Aji Verde 蘸酱食用。