肉馅饼的面怎么和 肉馅饼的做法怎么和面

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一、肉馅饼的面怎么和

一、肉馅饼的面怎么和

掌握了这两点，再结合面粉和我的比例，保证你也能做出皮薄馅大的馅饼。材料：低筋面粉400克，猪肉馅300克，焯水苜蓿300克，生抽30毫升，香油15毫升，50度温水270克，盐3克，十三香1克，葱姜30克，花生油20克。

制作流程：1。首先，准备好所有要一起用的食材。我用低筋面粉做煎饼或者馅饼。烤出来的蛋糕特别软。如果没有低筋面粉，就用中筋面粉！苜蓿是我春天采的一种野菜，在水里焯水，吃的时候冷冻融化。没有的话用菠菜代替，味道差不多。在2个锅中称取400克低筋面粉，然后分几次加入270克50度左右的温水，用筷子搅拌成球。

3搅拌好的面团又湿又粘，不用揉。做蛋糕不需要揉面团。面筋越强，口感越软。用湿布盖上，醒半个小时，因为用的是温水，醒的时间也很短。4焯水后的紫花苜蓿解冻后，洗两遍，晾干切碎，葱姜也切碎。(苜蓿不必挤得太干，留点水比较好。

)将300克彻底融化的猪肉馅放入5个大碗中，我用的肥瘦比是3比7。野菜馅略胖的肉馅，香到不尝柴火。将葱姜末放入碗中，放入30毫升酱油。6小炒锅烧20克花生油，浇在葱姜末上，然后用筷子搅拌均匀。7然后加入15ml香油。8加入十三香1克，拌匀。9将切碎的苜蓿放入肉馅中，然后加入3克盐拌匀。

10把面团弄醒，倒在案板上。不用揉，不用切成小块。尽量保持各块的大小不变。11.将小剂量排列成球状并压平，然后用擀面杖擀成外围厚中间薄的面片。12每个面团里尽可能多的包馅，然后揉成包子。切记馅料一定要大才好吃。所有的馒头都包好了。注意因为面团特别软，所以包子底部一定要蘸点干面粉再放，不然会粘着，拿不起来。

烧热锅，加点油，然后把包子一个个放进去。放进去的时候直接在锅里用手指把包子压平，越薄越好，熟的快皮也会显得很薄。注意不要烫伤手，用小火盖上盖子。底色金黄时翻面。当两面金黄，中间有些凸起的部分熟了，取出来放在盘子里。用湿布或锅盖盖住煮熟的馅饼。将做好的馅饼堆放一段时间，也会让它的皮吃起来更软。

小贴士：1我的面团比例是用电子秤称重的，所以根据面团会很软。煎饼或馅饼用的低筋面粉，口感会更软，如果不是，中筋面粉也行。在生肉馅上撒上热油，特别是在葱姜末上，刺激出香味。做出来的馅饼确实比直接用香油拌肉馅香。4做好的馅饼会堆起来盖一会儿，这样也会让成品更软，即使牙齿不好的老人吃了。

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