如果你使用自来水你可能想重新考虑在意大利面水中加盐

如果你晚餐想吃意大利面，那么拿起一个锅，装满自来水， 然后加盐的顺序可能是你可以自动完成的。加盐意大利面水是改善每条面条味道的可靠方法。

当您将面条倒入沸水中时，您可能不会考虑将这些面条变成美味佳肴的所有化学反应——但根据一项新研究，也许您应该考虑。

南卡罗来纳大学的研究人员发现，我们中的许多人一直用来煮意大利面的过程会产生一些可能令人担忧的化学反应。

以下是您应该了解的有关加碘盐和自来水背后的科学知识，以及它对烹制您最喜爱的面条的意义。

用碘盐煮沸自来水会发生什么?

新研究中提出的意大利面烹饪难题的两个关键部分是加碘食盐和氯化自来水。

当你煮意大利面的水时，你可能只是使用普通的自来水。如果您接入了城市的公共供水系统，您的自来水很可能经过氯化处理以确保其安全。

在意大利面水中加盐，让每根面条在煮熟时都有机会吸收一些咸味，从而增强最后一道菜的味道。盐瓶中的盐可能是加碘的，这意味着它添加了一种称为碘(以碘化物的形式)的关键营养素，以帮助预防碘缺乏症。

为什么所有这些东西都添加到我的水和盐中?

碘缺乏症曾经是的一个主要公共卫生问题，导致成人甲状腺问题(甲状腺肿)并损害婴儿和儿童的大脑发育。在食盐中添加一种形式的碘(通常是碘化钠或碘化钾)——大多数人在家中食用并经常食用的东西——被证明是提高人群碘水平和预防碘缺乏引起的健康问题的有效方法. 2个

清洁饮用水是另一个公共卫生重点。这就是为什么将氯等化学物质添加到城市的公共供水中——这是确保从家庭水龙头流出的水可以安全饮用、烹饪和沐浴的有效方法。

如果您没有摄取足够的碘会怎样?

在添加碘盐的沸腾氯化自来水中烹饪意大利面可能导致形成称为碘化消毒副产物的化合物(碘-DBPs)。

先前的研究表明，长期接触含有大量这些副产品的饮用水可能与直肠癌和膀胱癌有关。4个

测试“真实世界”意大利面烹饪条件

之前的研究并没有着眼于“真实世界”的烹饪条件——也就是说，人们在自家厨房里做的事情与研究人员在受控实验室里做的事情相对。

这就是进行最新研究的研究人员着手测试的内容。

在第一个实验中，研究人员根据包装上的说明煮意大利面，并使用添加了碘的食盐。在其他测试中，他们改变了烹饪条件并使用了不同种类的未添加碘的盐(例如犹太盐、喜马拉雅盐)。

对于每种烹饪方法，该团队测量了煮熟的意大利面和水中六种称为碘化三卤甲烷的“潜在有毒化合物”的含量。

虽然研究人员确实在煮熟的面条和意大利面水中发现了所有六种化合物，但他们还指出，意大利面的烹饪方式对最终产品中这些化合物的含量有明显影响。1个

南卡罗来纳大学化学教授、该研究的作者之一苏珊·理查森 (Susan Richardson) 博士告诉 Verywell，实验中的一个令人惊讶的发现是，与意大利面相比，吸收或“粘附”在意大利面上的碘-DBP很少很多都被排干了。

“令我惊讶的是，70% 的碘-DBP 在过滤水中被‘冲走’了，”她说。她预计面食会吸收几乎 100% 的化合物。

你能用盐水煮意大利面吗?

理查森说，意大利面爱好者无需对研究结果感到恐慌。

“与一些受碘化物影响的饮用水相比，[在测试的意大利面中发现的化合物]水平较低，”她说。

虽然需要进行更多研究，但 Richardson 认为碘-DBP“值得关注”。就个人而言，理查德说她很可能从现在开始使用无碘盐来煮意大利面。

“虽然这篇论文很有趣，但它并没有证明任何类型的人类互动或伤害，”拥有营养研究硕士学位的英国医生 Idrees Mughal，MBBS告诉 Verywell。

理查森证实，我们还不知道这些化合物对健康的潜在影响，“因为体内毒理学研究尚未完成。” 虽然膀胱癌可能是长期接触的风险，但需要进行研究以了解该风险。

Mughal 说，如果人们真的很担心，在煮意大利面时不要盖上锅盖，或者使用作者建议的其他技巧可能会有所帮助。

底线?在研究人员研究摄入一锅典型面条中这些化合物的影响之前，您不需要停止吃意大利面或改变烹饪方式。

您也不需要将加碘盐换成无碘盐来做任何事情——您可能不想用它来煮意大利面。

虽然它在用来煮面条时可能会引起化学反应，但加碘盐仍然是我们饮食中营养素的主要来源，有助于预防缺乏症——这是一种众所周知并得到研究支持的健康后果。