鱼翅的家常做法怎么做？ 鱼翅的做法大全

有关鱼翅的家常做法怎么做？和鱼翅的做法大全的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、鱼翅的家常做法怎么做？

二、小鱼翅干的做法大全集

一、鱼翅的家常做法怎么做？

1、将鱼翅用温水浸泡，中间换两次水，用刀刮去沙和黑膜，直到可以浸泡，再用温水冲洗几次。2、放入铝桶中，鱼翅加水，小火煨。可以去骨的时候，把骨头从火上拿开，把烂的部分剪掉，用清水冲洗几次。3、将鸡宰杀。

5.取一个砂锅，放一个盘子，放上鱼翅，放上母鸡，加入火腿、鸡油、葱、姜、黄酒和水，大火烧开，加入精盐10克，小火煨6，然后撕去半只全鸡，把鸡铺在大盘子上，放上鱼翅，把砂锅里的原汤7倒出来，同时把鸡和鱼翅放在盘子里。

1、将干鱼翅放入干净的容器中，加入温水，防止鱼翅。2、浸泡时，一定要勤换温水，至少三次，以免鱼翅因水臭味变质。3、鱼翅炖之前一定要用两个竹筐夹住。这样做，一是避免鱼翅被砸，二是避免鱼翅变形腐烂。4、注意煨的时候时间。笔者的经验是老的硬鱼翅一般炖5-6个小时，软鱼翅一般炖4-5个小时。

炖鱼翅的时间不宜过长。如果太长，鱼翅表面容易因开裂而陷入沙子。当然煨的时间也不能太短，否则黑色的外膜和砂粒都无法去除。5、煨制时，应采用小火锅煨制的方法，锅不可烧开。如果火大，水开了，就有可能把鱼翅的表面烧开，鱼翅的表面就会腐烂，鱼翅的肉里面就会混入沙子，这样就不容易刮皮去沙了。

另外，鱼翅制作前要根据大小和嫩度分开，这样才能分开制作，否则小而嫩的鱼翅烂了，老而结实的还没做透。6、炖鱼翅不能用铁锅和铜锅。由于鱼翅中含有硫蛋白，会与铁、铜反应生成硫化铁，使鱼翅表面产生黑黄斑点，影响成品质量。制作鱼翅时，建议用瓷罐、不锈钢等器皿焖制。

7、鱼翅下锅煨制时，或鱼翅煮熟后，不宜沾油、碱、盐等物质，否则会造成鱼翅表皮融化，影响菜肴质量。8、鱼翅煨好后，去除肉和骨渣时用竹签轻轻一挑，尽量保持鱼翅整齐，不影响菜肴美观。9、鱼翅去除骨渣和沙子后，要反复清洗，用清水连续冲洗，一是洗去骨渣和沙子，二是冲洗掉腥味。

鱼翅雪花鱼翅的美味做法【原料】水中鱼翅200克、蛋清8个、鸡胸肉120克、火腿末20克、盐1勺、味精4勺、牛奶2勺、料酒1勺、水淀粉2勺。【做法】1、将鱼翅放入冷水中，小火慢煮。取出后用冷水去腥。放入蒸碗中，加入料酒2勺，葱5克，盐1勺，鸡汤1勺。取出沥干水分。2、将鸡胸肉剁成鸡肉末，放入麻碗中，加入调味料(1)-(5)拌匀。

3、取一个大碗，将蛋清打成糊状(以筷子站在中间为准)，然后倒入搅拌均匀的鸡蓉调料稍微搅拌一下。4、锅热后，先用清油刷滑动，锅底留两勺油，然后倒入蛋糊和鱼翅，中火翻炒，倒入少许鸡油，轻轻拖入盘中，捞出上面的火腿末。

红烧鱼翅【原料】黄水鱼翅1750克、鸭肉750克、老母鸡3000克、糖15克、扇贝245克、绍兴酒25克、熟火腿250克、葱250克、精盐15克、姜50克。【做法】1、将鱼翅整齐地放在竹箅子上。2、用温水浸泡扇贝，然后洗掉表面的沉淀物3、

以上就是关于鱼翅的家常做法怎么做？的知识，后面我们会继续为大家整理关于鱼翅的做法大全的知识，希望能够帮助到大家！