南乳扣肉，一个小技巧，新手也能轻松做到的做法，南乳扣肉，一个小技巧，新手也能轻松做到怎么做好吃

许多网友对南乳扣肉，一个小技巧，新手也能轻松做到的做法，南乳扣肉，一个小技巧，新手也能轻松做到怎么做好吃不是很了解，接下来让小六为大家介绍下。

一、所需食材：

主料：

五花肉：800克

花生油（油炸）：750克

白醋：20克

盐：10克

腌料：

砂糖：5克

开水：30克

生抽：30克

蚝油：15克

双蒸米酒（或料酒）：15克

五香粉：1克

胡椒粉：少许

南乳酱：20克

垫底菜心：

菜心：300克

油：3克

蚝油：5克

盐：少许

芡汁：

扣肉原汤：全部

花生油：5克

葱头：2个

料酒：10克

水淀粉：适量

二、做法步骤：

1、起一白锅，把火开到最大，这里约么有800克的五花肉，把它皮朝下，扔进锅里，先把猪皮烫一下。除了可以去掉一些不好的气味，还能增加一点香气。注意，手一定要抓稳了，烫成这个样子就差不多了。

2、移到热水盆里，用刀子把焦黑的部分刮掉。

3、处理好的猪肉，皮朝下，放进锅里，煮沸。除非这块肉，有明显的异味，否则，什么都不用放，放了也是浪费食材。沸起来之后，改小火，盖上盖子，再煮3分钟，关火，焖20分钟。这一步的目的，只是为了方便松针，是不用把它煮熟的，用叉子试试，能很容易的插进去，就好了。

4、有“猪皮插”最好啦！没有就用叉子密密的戳吧。要注意的是，戳的太密了容易掉皮，戳的太稀疏了就不利于爆皮了。

5、戳完之后，给它抹点醋，再撒上点盐，抹匀了，放一边，腌几分钟，让它出出水。这个期间，咱们用一次性筷子，做几根两指长的小竹签。

6、把肉皮上多余的盐，冲洗一下，再把竹签插到肉皮上。翻过来，尽量擦干表面的水分，有时间的话，也可以放一边风干一会儿。

7、猪肉皮朝下，放进锅里。这时候可以调整一下竹签的高度，在不接触到锅底的前提下，越矮越好。倒进去适量的花生油，以泡过猪皮为准，不要泡到瘦肉的部位，一方面是为了省油，主要是防止瘦肉炸太干了，造成发柴的口感。

8、取一个擦干水分的盖子，盖上，开小火，让油温慢慢的升上来。刚开始升温的时候，是没有什么动静的，随着油温的升高，锅里的动静会越来越大，不用去管它的，盖子是飞不起来的，等水分收干了，自然也就消停了。冷油下锅的好处就是“安全”，操作起来也就会比较从容淡定。

9、等基本没有太大动静了，就可以拿开盖子了，我等了差不多10来分钟吧。别着急去翻动它，这时候，肉面和四周的水分还是很多的，用个勺子，把热油淋到肉面，利用热油，让表面的水分收干，直到淋油下去的时候很平静了。

10、就可以很淡定的，翻开看看是什么个情况，还差很远啦，继续小火炸。

11、再过去10来分钟，油温会稳定在200℃左右，就这样维持5分钟左右。之后，再翻开看看，已经布满了很多小白点和小泡泡了，改成中火，把油温提上来。

12、这个过程会很快，约么3分钟就能升到接近250℃了，可以看见，锅里青烟直冒。翻开，看看皮色满意了，把它翻过来，炸10来秒，把肉面炸香，炸定型，关火，就可以离锅了。

13、来看看，色泽和爆皮程度都还是不错的。整个过程也就用了30多分钟。

14、把炸好的肉放进去，泡着，别问我为什么用普洱茶？你也可以直接用开水泡的，没问题！如果，用小火保温，泡30分钟左右即可。不赶时间的话，就盖个盖子，放一边泡着。

15、肉块泡了2个小时之后，能达到这个效果，就好了。

16、用菜刀把它整理成方方正正的形状，再切成一指厚的厚片。厚一点吃起来才会有吃肉的感觉嘛。

17、按“腌料”的配方，调好腌料（南乳酱的做法，放在另外一个食谱 https://www.xiachufang.com/recipe/106099073/ ）。嫌麻烦的，也可以直接用一块南乳代替的。把切好的肉，倒进去，拌匀了。让每一块肉的每一个面都沾上酱汁。这些拌好酱汁的肉块，不管你想做“梅菜扣肉”、“香芋扣肉”，还是其他什么扣肉，都是没问题的。

18、拌好之后就可以码肉了，把比较规则的先叠起来，皮朝下码到碗里。最后再用边角料，填充空位，稍微压实一下，把多余的酱汁也倒进去。

19、用中火，先蒸20分钟，再改小火，蒸2个小时，期间，注意检查水量，及时补充开水，如果，用压力锅的话，上汽后，小火保压，30分钟就差不多了。

20、把蒸好的扣肉端出来，用一个小盘子，压着，先把汁水倒出来，尽量倒干净一点。然后，把你喜欢的蔬菜（扣肉出锅前烫好，给上底味）码放进去，能比碗边略高一点就好，留下几根摆盘用。

21、用一个大一点的盘子，盖在面上，快速的翻扣过来。

22、然后，用青菜首尾相连的，围起来。

23、起一油锅，进去两个葱头，爆香后，攒入10克料酒。汤汁也进去，煮沸，然后，用水淀粉勾个芡，这个芡不用推太紧的，薄薄的挂上一层芡汁，就完成了！

24、紧相扣，心相连鸿当头，福满园

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