香辣小龙虾的做法？ 香辣小龙虾的做法教程

有关香辣小龙虾的做法？和香辣小龙虾的做法教程的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、香辣小龙虾的做法？

二、香辣小龙虾的做法最正宗的做法

一、香辣小龙虾的做法？

食材：小龙虾200g、干辣椒20g、花椒20g、葱2根、姜4片、香叶4片、蒜5瓣、八角1个、桂皮1个、生抽45ml、老抽15ml、红糖8g、盐5g、高度白酒30ml。第一步。小龙虾洗净，葱、姜、蒜切碎，辣椒切块。2.锅里比平时多加一点油，加热到三成，放入花椒、辣椒、葱、姜、蒜翻炒出香味。3.加入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后倒入白酒、生抽、老抽，加入白糖翻炒至香。

4.待看到小龙虾卷曲后，加入香叶、八角、桂皮等香料，倒入200ml清水，加盖用中火煨8分钟，最后加入适量盐调味，调火至汤汁略干。

二、香辣小龙虾的做法最正宗的做法

麻辣小龙虾最正宗的做法

麻辣小龙虾最正宗的做法是，夏天是小龙虾的繁殖季节。这个时候小龙虾的肉是最饱满的，是我们吃夜宵的首选。吃起来又辣又好吃。以下是关于麻辣小龙虾最正宗的方法。麻辣小龙虾最正宗的做法1麻辣小龙虾食材：小龙虾，

辅料：洋葱(增加香味)、青红椒(增加色感，设计师就是这么做的，就算不好吃也是大热门)、调料：大蒜、八角、花椒、郫县豆瓣酱、香叶、桂皮、干辣椒、酱油、糖、生粉。现在练习我们来说说捕杀小动物的过程。首先，清洁身体。小龙虾身上藏着很多黑色的污垢。尽量用刷子刷洗，而不是图省事。

如果小龙虾太小，用剪刀把手、脚、钳子都去掉。反正没有肉。下面这一刀很重要。要去除头部的胃(很脏)，不要去除头部的黄膏。黄色的奶油是好东西，所以不要浪费它。剪刀不要剪到底，剪成两半再拔出来，这样正常情况下整个胃都会出来(黑色囊状物就是胃)。熟能生巧，所以要多练习。

下一步是取出小龙虾的内脏。方法很简单。用手托住尾巴中间左右扭动，直到断开，再慢慢拉出。所以虾的肠子会跟着。这就是被屠杀的小动物的恐怖。下面的时间关系，我就用文字来解释一下炒的过程：1。待油锅八成热时，将小龙虾打匀，放入油中。(油是救不了的)

2.重新起锅放油，放入大蒜、八角、花椒、郫县豆瓣酱、香叶、桂皮、干辣椒一起翻炒。3.将抹油的小龙虾回锅，搅拌均匀，加水，加入适量的酱油和糖，直到水差不多没过虾。4.30分钟后，水差不多干了，把青红椒和洋葱放下来(不要放太早，不然不好看)。5.最后用生粉道歉，让味道更好的涂在虾身上。

麻辣小龙虾的做法是最正宗的做法2。正宗川味麻辣小龙虾的做法【制作步骤】1、准备适量的小龙虾，最好买新鲜的带回家自己处理。如果只是加水清洗是不行的。必须特殊对待。2、首先，把小龙虾捞起，洗干净。先用手握住龙虾钳，另一只手用干净的牙刷刷龙虾的腹部和嘴巴。这两部分杂质会比较多。

3、所有擦洗完成后，你会发现擦洗后的水变得非常浑浊。用加了盐或小苏打的清水来泡洗是不干净的。4、接下来，去掉小龙虾的虾线，握住小龙虾尾巴的中间部分，转动手指将其完全拉出。5、再把小龙虾的头切掉。如果切好后发现虾脑颜色暗淡，就要取出来。这种味道会很苦，不去掉是吃不到的。

6、而且如果虾脑是淡黄色的，是可以食用的。取出食用虾脑，放入锅中。和小龙虾一起炖会特别鲜。7、然后把小龙虾的头打开，把灰色的脸颊切掉，不然味道还是涩涩的，很苦。8、小龙虾的腮部会含有大量的杂质和沉淀物，需要再用清水洗几次。

9、食材准备一些葱姜蒜末，葱花，香菜段，辣椒圈。然后准备一些干辣椒和干辣椒，按照1:1的比例放在碗里，再放一些干辣椒段。10、有香叶和白芷可以放，没有可以不放，但是要记住白芷的分量只需要一点点，不要过量。

11、然后准备一些小龙虾酱，碗里加两勺豆瓣酱，能吃辣的话再加一勺辣妞。美乐辣酱风味突出，必不可少。12、如果这两种辣酱都没有，可以用火锅底料代替。1点10分到31026分，把油烧开。油加热到五六成时，放入小龙虾，大火煎至小龙虾全部变红，沥干备用。

14、然后在锅里加点食用油，放入葱姜蒜末，简单翻炒提香。然后倒入调好的酱料，红油翻炒。15、加入准备好的花椒、辣椒、干辣椒、香叶、白芷，翻炒增香。翻炒至干辣椒微微变色，倒入小龙虾。16、加入适量酱油提鲜，翻炒均匀，加入两罐啤酒提鲜，再加入一些提前准备好的麻辣料翻炒均匀。

17、加入适量鸡精和白糖，白糖的量可以略多，突出一些回味。然后翻炒5-10分钟。18、汤汁略干时，将洗净的虾脑翻炒，再放入剁碎的辣椒圈提味。19、然后倒入一些水淀粉勾芡，直接大火翻炒，让龙虾沾满勾芡汁，上桌前加入适量红油增色。

20.翻炒均匀后，即可起锅，装盘。最后撒些葱花，香菜，白芝麻点缀。小龙虾经过刷洗、去虾纹、去虾脑、去鳃等初步加工后，味道肯定不会苦，也不会涩、辣、鲜。麻辣小龙虾最正宗的做法3【小龙虾第一道做法：麻辣小龙虾】麻辣小龙虾【所需食材】

小龙虾适量、食用油适量、洋葱半个、大葱一根、青椒一把、红椒一把、桂皮2片、香叶4片、肉豆蔻2片、草果2片、高良姜4片、干辣椒适量、蒜末适量、香辣虾蟹酱一包、郫县豆瓣酱一勺、料酒适量、盐适量、糖适量、啤酒适量。[练习步骤]

1、准备适量的小龙虾，用刷子刷几遍小龙虾，一定要清洗干净。然后把虾尾夹在中间，扭一扭，把虾线拉出来，再把虾头的壳掰下来。破壳的时候会带走一些虾黄，喜欢的话可以留下。虾腮脏了，去掉。按照上面的方法，所有的小龙虾都经过处理，最后洗几遍，沥干待用。

2、将锅里的油加热至八分热，然后将小龙虾倒入其中，上油。这一步的目的是把虾肉和虾壳分开，也可以增加风味，所以油温一定要高，油油油20秒左右。时间太长，虾肉会变老，再捞起备用。

3、接着准备配菜，洋葱半个切成丝，大葱一颗切成段，再准备青花椒和红花椒各一小把，全部装入盘中备用。还要准备桂皮2片、香叶4片、肉蔻2个、草果2个、沙姜4片、适量干辣椒和蒜末。准备一个空碗，倒入香辣虾蟹酱一包，也可以用火锅底料代替，加入一勺郫县豆瓣酱备用。

4、热锅放油，倒入洋葱和花椒，中火炸出洋葱和花椒的香味，捞出残渣。再倒入香料、香辣酱，炒出红油和香味后，倒入小龙虾，大火翻炒均匀。加入适量料酒去腥，继续翻炒，然后加入适量食盐、白糖，翻炒入味后，加入适量的啤酒，盖盖煮10分钟左右。

10分钟后已经能闻到小龙虾的香味了，然后加入适量青椒和洋葱块，大火收汁，翻炒至断生后，下入葱段，继续翻炒几下后，即可起锅装盘。

【小龙虾的第二种做法：蒜香小龙虾】

蒜香小龙虾

【所需食材】

小龙虾2斤、蒜半斤、菜籽油适量、蒜蓉辣酱一勺、番茄沙司适量、啤酒一罐、白糖2勺、食盐少许、鸡粉少许、鸡汁适量。

【做法步骤】

1、小龙虾因为生长环境的原因比较脏，洗的时候要仔细一些，尤其是腹部的淤泥和杂质，一定要充分刷洗干净，不然做出来腥味重，还发苦。小龙虾全部刷洗一遍以后，从小龙虾的眼睛处剪开，挑出里面的虾囊，这样剪留下的创口比较小。一会儿冲洗的时候，里面的虾黄也不会流出来。然后捏住最上面的一片尾巴，左右旋转45度，很容易就能把虾线抽出来。

虾囊和虾线都是小龙虾比较脏的部位，全部处理好以后，再用清水多冲洗几遍。不过洗的时候，不要用太大的力气，以免把虾黄冲掉。经过以上几个步骤，小龙虾才算真正洗干净，自己吃一定要洗干净。

2、两斤小龙虾大概需要半斤蒜，蒜要用切的方式，切成蒜末。不能直接拍，拍蒜的话，蒜汁都出来了，后期容易发黑，也不要打碎，吃了没有口感。一点一点地剁，方便掌握颗粒感，蒜香味还浓郁。蒜剁好以后，盛放在两个碗中，比较多的蒜末用来炝锅，比较少的蒜末在出锅的时候用。然后把用来炝锅的蒜末，稍微清洗一下，这样炒的时候不容易发黑。

3、小龙虾在炒之前需要炸一下，油温六成热时下锅，高油温能快速把虾壳炸香炸酥，锁住里面的水分，保持肉质的鲜嫩，30秒钟即可倒出来控油。炒小龙虾最好用菜籽油，炒出来香味浓郁，颜色很好看。另起锅，油温四成热时，倒入蒜末，开小火不停地翻炒，加入一勺蒜蓉辣酱，还可以淋一些番茄沙司，增加回甜的口感，充分熬出蒜香味。

4、然后倒入小龙虾，颠锅翻炒，让小龙虾吸收蒜蓉的香味。沿锅边倒入一罐啤酒，淋入一勺清水，汤汁最好能够没过小龙虾，这样入味会更加均匀。接着加入两勺白糖、少许食盐、少许鸡粉，再倒入一点鸡汁增香。准备一个空碗，加入少许蒜香粉，增加蒜香味，再加入少许的姜黄粉增加色泽，用清水化开，倒入锅中。

蒜香粉和姜黄粉是饭店经常用的调味品，家庭做的话也可以不放。

充分化开调料后，转大火收汁，让蒜香味渗入到小龙虾里面，这个汁不要收干，留一些，吃的时候，连壳都会带着浓浓的蒜香味。出锅前，淋入明油，提亮色泽，再撒一点生蒜末翻匀，美味即成。

以上就是关于香辣小龙虾的做法？的知识，后面我们会继续为大家整理关于香辣小龙虾的做法教程的知识，希望能够帮助到大家！