泡菜大白菜的腌制方法？ 家常腌制大白菜的方法

有关泡菜大白菜的腌制方法？和家常腌制大白菜的方法的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、泡菜大白菜的腌制方法？

二、四川腌白菜腌制方法 腌白菜的腌制方法

一、泡菜大白菜的腌制方法？

材料A:大白菜1棵(重约2400g)、粗盐120g、清水1杯(重约200g)、B:胡萝卜100g、韭菜50g、葱30g、糖45g、C:丁香鱼干50g、清水400g、糯米粉45g、D:蒜泥45g、姜泥30g、虾油(鱼露)45g。工作方法

1、泡菜：大白菜剖开，然后一分为二。将粗盐溶于水，在腌制过程中频繁翻动5-6小时。白菜变软后，取出用清水冲洗干净，控水。将胡萝卜和洋葱分别洗净，将6厘米长的细韭菜切成5厘米长的段。韭菜段、胡萝卜条、洋葱条加入白糖，搅拌均匀至原料变软。

2、制作泡菜酱：将材料C放入锅中混合，小火加热，慢慢搅拌至粘稠，放凉，加入材料D拌匀。3、腌制泡菜：将软化的材料B绞干，放入泡菜汁中拌匀。取控制水分含量的大白菜，将调好的泡菜酱抹在菜叶层上，用最外层的菜叶将泡菜裹成丸子。将准备好的咸菜用干净的容器叠紧，放入冰箱冷藏。

如果想快速发酵，可以在室温下放置一天，然后放入冰箱冷藏。存放时间越长，味道越酸，最长可以存放一个月。泡菜做好之后，最好吃2-3天，最好两周内吃完。制作时最好选择较厚的一面。

二、四川腌白菜腌制方法 腌白菜的腌制方法

1、取10公斤新鲜饱满的大白菜，切片晾晒半天，散热后放入缸中。2、铺一层菜，撒一层盐。灌坛后用石头压发酵，一般需要15天。3、在罐中用蔬菜汁清洗发酵的大白菜，并切成宽3厘米、长6厘米的条。4、然后将红辣椒粉120g、花椒油10g、甘草粉5g混合在一起，与大白菜混合后放入坛子中。

5、入缸时应逐层夯实。12小时后，酸气向外扩散，缸口要密封，10天就完了。

以上就是关于泡菜大白菜的腌制方法？的知识，后面我们会继续为大家整理关于家常腌制大白菜的方法的知识，希望能够帮助到大家！