纯素法国扁豆和羽衣甘蓝炖菜

这款营养丰富的草本炖菜来自“健康法国妻子”博主克莱尔·鲍尔 (Claire Power)，是寒冷天气里的必备食物。上面撒上一些切碎的纯素帕尔马干酪，或添加纯素肉丸，以获得额外丰盛的风味。

您需要什么：

1 汤匙橄榄油

1 茶匙干意大利香草

3 瓣大蒜，切碎

1 个红洋葱，切丁

3 个胡萝卜，切丁

2 杯干法式扁豆，冲洗

4 杯蔬菜汤

1 杯水，分装

1 罐切丁番茄

2 茶匙香醋

2 杯切丝羽衣甘蓝

½ 茶匙盐

¼ 茶匙黑胡椒

½ 杯椰子奶油，装饰用

你做什么：

在一个大平底锅中，用中火加热油。加入香草、大蒜和洋葱，煮至半透明。加入胡萝卜煮3分钟。

加入扁豆、肉汤和 ½ 杯水。煮沸，然后将火调至小火，盖上锅盖，煮 30 至 45 分钟，直至扁豆和胡萝卜煮熟。加入番茄丁、香醋、羽衣甘蓝、盐和胡椒，煮 5 分钟。

分成四个碗，上面放一块椰子奶油，即可食用。