炖猪蹄三放三不放？ 炖猪脚三放三不放

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一、炖猪蹄三放三不放？

二、清炖猪脚的做法？

一、炖猪蹄三放三不放？

炖猪蹄三次，放黄豆或花生吸油汁，放姜和八角去腥，这样炖出来的猪蹄很好吃。不能提前放三种炖猪蹄，辣椒，中间放水，放盐，这些都影响猪蹄的口感。

二、清炖猪脚的做法？

1、红烧猪蹄原料：猪蹄450g，花生38g，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1汤匙，海山酱1/4茶匙。产量：1。将猪蹄切块，用清水焯一下，捞出。2.将猪蹄、调味料、花生和香料一起煮15分钟。3.将煮熟的红烧猪蹄放入大碗中，用香菜装饰。备注：海山酱是一种五香甜辣酱，原料多为五香、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

2、洋葱炖猪蹄食材：洋葱50g，猪蹄4只，盐适量。制作：猪蹄去毛，洗净，用刀切开；将葱切段，与猪蹄一起放入锅中，加适量水和少许盐，先用武火煮沸，再用文火炖至熟烂。功效：补血消肿。适用于血虚、肢痛、水肿、疮肿。3、红烧猪蹄原料：750g猪蹄。

调料：盐葱13g，姜8g，香油料酒20g，花椒5g，冰糖50g，汤1300g。制作：(1)将猪蹄刮净，洗净，剁掉爪子，劈成两半，用水煮透，放入冷水中。姜、葱捣碎备用。(2)用炒勺加热少许香油，加入冰糖炒成紫色，然后调汤至淡红色。(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、胡椒粉，将汤烧开，撇去浮沫，猪蹄用大火上色后，移至小火炖，收浓汁。

4、猪蹄冬瓜香菇汤：红枣30g，黄芪12g，枸杞12g，当归5g。原料：猪前蹄1只，丝瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，盐少许。产量：1。香菇洗净泡发，去蒂，丝瓜去皮洗净，切块，豆腐切块备用。2.将猪前蹄洗净切碎，放入沸水中煮10分钟，捞出用水冲洗干净，将黄芪、当归放入过滤袋中备用。

3.将10杯药材、猪蹄、香菇、姜片、水放入锅中，大火烧开，再小火煮至肉熟烂(约1小时)，再放入丝瓜、豆腐5分钟，最后加盐调味。功效：养血通络，催乳，适用于产后体虚，汁液不足者。5、红烧大蹄海参食材：水海参750g，猪蹄2只。

调料：植物油800克(实际用量50克左右，熟大油100克，姜和酱油15克，料酒25克，葱姜油和盐20克，白糖50克，味精5克，葱25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。制作：(1)将猪蹄刮干净，外面切一刀，用开水浸泡后捞出，放入植物油七成热的炒勺中，炸至金黄色，捞出沥干油。海参洗净后，用直刀切成两半备用。

(2)用炒勺将大油烧热，将葱、姜翻炒，拍松，煮料酒、酱油，加入味精、鸡汤、盐、糖。将势放入炒勺，然后放入猪蹄，煮1小时，翻面，再用小火煨熟，放入盘中。挑出葱姜，取出凉席，将海参放入勺子中3分钟，用湿淀粉勾芡，倒入葱姜油。特点：色泽鲜红，烂蹄，海参柔软鲜美。

6.卤水猪蹄，请屠夫将猪蹄剁下，回家烧开水，洗净血沫，放一锅凉水，将猪蹄放进去，加入生抽、料酒、精盐、酱油、糖、姜、葱、大料、丁香、肉桂、山奈、白芷、砂仁、豆蔻(每种香料只加一小粒)，大火煮开。烂！糯！无话可说！再煮八个鸡蛋，去皮，加入剩下的汤，煮十分钟，泡一晚，早上就有卤鸡蛋了。

这种汤可以用香料和调料重复使用。这是一种很好的盐水汁。7、红烧猪蹄原料：肥猪蹄四只，洗净毛根，放入沸水中焯去血水，捞出，放入广水中，加入卤汁、黄酒、糖煮开，小火煨至熟，取出去骨，尽量保持猪蹄完整，拆开后备用。

猪蹄用酱油抹匀，放油锅里晾干，炸皮至糖色固定。再取另一只油锅，将葱姜炒香，放入猪蹄，加入两勺料酒、两勺冰糖或不带原料的糖肉汤、适量盐、酱油、味精，烧开收汁，小心将猪蹄从一大盘中捞出，将剩余的汁倒在上面。又甜又咸，又粘又糯，又美又有营养。

8、红烧猪蹄食材：猪蹄调料：冰糖、大料、花椒、葱、姜、酱油、料酒、盐、香油。方法：1。先将猪蹄切成两半，放入沸水中焯一下，然后捞出，用水冲去浮粉。2.将洋葱切好，姜切片，用刀拍松。3.炒锅加香油，烧热，放冰糖，(一般四个猪蹄放10里左右冰糖)烧至冰糖融化。4.放入花椒和大料，爆香后放入葱姜、料酒、酱油，放入猪蹄翻炒，加水至猪蹄出锅。

5.煮开后，加盐调口味。6.用小火至猪蹄软烂，大火放大至汤汁浓稠后出锅。好了，你可以享用香喷喷的红烧猪蹄了。9、猪蹄醋食材：猪蹄一只，老陈醋一小把，老姜一块，干辣椒，酱油，蒜米一粒，糖(冰糖更好)。做法1、猪蹄去毛，切块，水煮去血水，洗净。

2、将生姜切成大块，拍平。用猪手炒一下(无油)。油锅初起加入蒜米(全谷物)、3-4条干辣椒、少许酱油和半根醋烧开。3、加水煮至猪蹄糜烂，加糖调味，不够酸可加醋。10、冰糖猪蹄和花生做法1、猪蹄用清水洗净，花生用凉水泡软备用。

2、将八角、桂皮放入热锅中，先用油炒香，再放入姜、葱炒香，放入猪蹄翻炒，煮料酒，见蒸汽将尽，放入酱油翻炒至红色，再放入冷水，连猪蹄都不要，盖上锅盖，大火。

3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。

4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 11、猪蹄黄豆汤原料：猪脚500克，黄豆50克调料：姜，葱花，盐做法： 1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。

3、放入葱花，调味可食。 12、猪蹄煲黑豆材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。 步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。 营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用

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