饺子牛肉馅做法？ 牛肉饺子的做法

有关饺子牛肉馅做法？和牛肉饺子的做法的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

内容导航：

一、饺子牛肉馅做法？

二、牛肉饺子的做法

三、牛肉馅饺子怎么调馅？

一、饺子牛肉馅做法？

食材：牛肉500g，花椒水1碗，五香油适量，葱花一碗。制作方法1、准备一把花椒，用清水洗净，然后倒入锅中，加入一碗清水，大火烧开，然后转小火5分钟，将花椒的香味彻底烧开，然后关火把辣椒水滤出。煮好的辣椒不要浪费，晾干后可以重复使用！

2、做牛肉馅最好是六分精四分肥，这样馅吃起来会更嫩。先把牛肉切成大小均匀的小块，然后开始剁馅。

很多朋友会问能不能买现成的补牙。萧宁建议，如果时间允许，最好自己动手剁碎馅料。一方面，你选择的肉有肥有瘦，肉质好把握。另一方面，绞肉机绞出来的是形状规则的小块，而你剁出来的馅料是形状不规则的小块，经过长时间的打浆，肉质会变得更加滑嫩，这是馅料鲜嫩非常重要的一步。

3、我们先炒一个五香油，锅中加入适量的油，然后放入姜片，葱段，少许八角和一根葱，根据个人口味放入香菜。关火，开小火慢慢煎，直到食材呈棕色，满屋子都是香味。这个油可以多准备一些，因为除了做馅，还可以日常使用，比如拌凉菜、吃面的时候加一勺，特别能提味。

4、下面拌好馅料，加入适量盐搅拌均匀备用。很多人觉得牛肉有腥味，所以上来就选择加料酒去腥。其实是不对的。料酒的作用虽然是去腥，但需要高温蒸煮，才能随着水分的蒸发带走食物中的腥味，而馅料是一个相对密封的环境，无法起到挥发的作用。不仅吃起来索然无味，还有一种奇怪的味道。

5、将一大碗辣椒水分几次倒入馅料中，每次都要等到前一次的水完全被肉馅吸收后再抽第二次的水。方法是朝一个方向打圈搅拌，直到牛肉馅完全充满水分，不能再被吸收。一般500克牛肉用正常碗就能喝完。

6、然后加入1大勺红烧酱油、2大勺生抽、1大勺花椒粉、1大勺姜米，再加入葱花继续同方向搅拌均匀，最后加入刚炸好的五香油再次搅拌均匀。

二、牛肉饺子的做法

饺子不仅是北方人的主食，也是南方很多人喜爱的小吃。快来看看牛肉饺子的做法吧！牛肉饺子的做法【1】牛肉饺子所需材料：

油皮：中筋面粉113g，猪油45g，糖粉12g，盐1g，水45g(分18g/片)。酥皮糕点：低面粉92g，咖喱粉2汤匙，猪油48g(分12g/块)。馅料：牛肉末220克，洋葱末100克，咖喱粉2汤匙。

2、黄油融化后，加入咖喱粉，关小火，炒至油呈金黄色，再加入洋葱粉，中火。3、将牛肉酱翻炒至牛肉酱变色，加入适量盐、糖、料酒，然后收汁放凉备用。【具体步骤】1、将面皮混合，揉成12g/片的丸子；2、油皮活后半小时醒，长条状，成皮18g/剂(12片)；

3、油包酥脆后轻轻卷成牛舌卷成小管；二次轧制；4、小面收口，一切其次，切面朝上，做成圆饼，加牛肉馅；5、像包娇子，不过是平捏然后蕾丝；放眼望去，满眼都是金黄的饺子~~6、烤箱预热到180度，咖喱饺子刷上蛋黄液，撒上芝麻，中层大火25分钟。技巧

1、馅料可以根据个人喜好换成猪肉和海鲜，尽量油炸。2、馅料用的盐量比平时炒的蔬菜略少。3、原食谱上的肉末是250克。因为怕不熟，包不了那么多馅料，所以瘦了30g。我这些馅料最后还剩下大概两勺，于是一个新手试了试。放200g肉末，包24片应该够了。

4、花存折：拇指和食指捏时，食指迅速将面团向前推，两指再捏。以此类推，就变成了小花边。5、成品包好后，烘烤前稍微醒一下，防止最后几袋爆开。6、表层涂的是蛋黄液而不是蛋液！牛肉饺子的做法【2】牛肉饺子需要的材料：牛肉1000克，白萝卜1000克，面粉，大葱3根，生姜嫩肉粉5克，精盐，料酒，酱油，香油，植物油。

牛肉饺子具体步骤1、将牛肉馅与嫩肉粉、料酒、植物油混合，静置40分钟左右。2、姜末、牛肉馅加姜末和250克水，搅拌均匀。3、将白萝卜洗净，搓成细丝，放入开水锅中煮熟后取出。用手挤出水分，放在案板上用刀剁成细颗粒。4、葱花。5、在牛肉馅中加入萝卜和葱花，然后加入精盐、酱油和香油拌匀。

6、边加水边搅拌面粉，直到变成雪花状。用手揉饺子面团，盖上湿布再揉15分钟(我家和饺子的面粉和水的比例一般是100: 60)7、在案板上把面团揉成条状，分成剂。将面团压平，擀成饺子皮。8、拿一个饺子皮，中间放馅，包成月牙形的饺子。9、锅中加入足够的水，烧开，入饺子。

10、用漏勺沿着锅边轻轻推饺子，这样饺子会翻，不会碰到锅底。当锅里的水烧开的时候，会倒入半碗凉水，然后打开的时候再倒入半碗凉水。重复三次。11、直到饺子的肚子鼓起来，用手一按饺子皮就能快速弹起，熟了。马上拿出来。

三、牛肉馅饺子怎么调馅？

1、将生姜磨成泥，加一汤匙水，浸泡，然后过滤取汁备用。2、将牛肉和五花肉切成小块，一起剁碎。加入处理过的洋葱和芹菜，一起切碎。3、肉末细腻均匀，无脂肪分离。这时候要分三次加入姜汁和橄榄油，每次都要充分搅拌。4、然后加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油一起搅拌。

5、将面团揉匀，盖上保鲜膜松弛20分钟，就可以包饺子了。

牛肉馅的饺子的确好吃，但是牛肉本来就微微带点腥味，一个不小心有可能会煮柴，所以我们应该将生姜磨成泥，加入一汤匙的清水，浸泡过后就过滤取汁待用。牛肉和猪的五花肉切成小块后一同剁碎，加入处理好的洋葱和芹菜，一起剁成碎末。剁碎后的肉糜细腻均匀，没有肥肉分隔的现象，此时要分三次加入姜汁和橄榄油，每一次都充分搅拌匀。

接着加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油，一起搅拌上劲。团揉光滑后，盖上保鲜膜松弛20分钟后就可以包饺子了。

做牛肉馅的注意事项：

1、在切牛肉的时候不要切太小了，可以适当地放一点葱和自己喜欢吃的蔬菜，如芹菜、包菜的，都是搭配牛肉做饺子馅不错的蔬菜。

2、然后调馅料的时候放一个鸡蛋在里面，根据自己喜欢的口味放一些食盐、鸡精或者其他调味料，搅拌均匀之后，稍等5-10分钟就可以开始包饺子了。

3、另外，提醒一下大家，在包饺子的时候，饺子皮一定要擀得薄一点，厚的饺子皮吃起来很不好吃的。

以上就是关于饺子牛肉馅做法？的知识，后面我们会继续为大家整理关于牛肉饺子的做法的知识，希望能够帮助到大家！