腊鱼怎么腌制？ 自制腊鱼的腌制方法

有关腊鱼怎么腌制？和自制腊鱼的腌制方法的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、腊鱼怎么腌制？

二、冬天怎样腌腊鱼？

一、腊鱼怎么腌制？

腌腊鱼：准备好的食材：鱼、盐、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、高度白酒。制作步骤：第一步：制作腊鱼时，鱼的选择很重要。一般制作腊鱼会选择青鱼、草鱼或鲢鱼。将准备好的鱼清洗干净，去掉里面所有不能吃的地方，然后将鱼清洗干净。洗完后挂在通风处晾干，擦干表面的水；也可以用厨房纸擦干净，只要鱼身上没有水分就行。

第二步：准备适量的盐，盐的量一般是每斤鱼15-20g。如果当地温度低于10度，每斤鱼用15-20g。如果当地气温在10度以上15度以下，就多加一点盐，一般1斤鱼20-25克盐；如果温度高于15度，不建议腌制，容易发臭。盐做好之后，如果你喜欢吃原味酸菜鱼，只需要放盐就可以了。

如果喜欢吃比较香的口味，可以加一些辣椒、八角、桂皮、香叶等香料。

第三步：加入香料，先将盐倒入干锅，大火翻炒一分钟。到时候转小火，倒入准备好的花椒、八角、桂皮、香叶。香料炒香后关火，将盐和香料放入碗中冷却备用。

第四步：待鱼表面的水分完全干透后，在鱼身上涂抹一层高度酒精的白酒，确保涂抹到每一处，包括头部和尾部。给鱼涂上一层高度白酒，可以起到杀菌的作用，延长保质期。白葡萄酒涂好后，要把冷盐均匀地涂在鱼上，要涂的到处都是，这样才能腌制入味。

第五步：鱼抹好后，将鱼放入盆中，用保鲜膜或盖子将盆封好，密封腌制5天左右。腌制的时候，每天早上把鱼翻过来，上下鱼对调，让鱼腌制的更均匀。到了腌制的时候，在鱼身上套一根绳子，挂在阴凉通风处晾干，大概12分钟就干了。如果太阳不是很热，可以在太阳下晒干，这样比较快。

第六步：鱼干后，切成小块，用保鲜袋封好，放入冰箱。

二、冬天怎样腌腊鱼？

食材详情：主料草鱼数条(10斤以上)，或辅料适量盐和适量咸鲜味的桂鱼、花椒。其他流程需要半个小时，费时费力。腊鱼怎么腌制？步骤：首先把鱼洗干净，把内脏拿出来，把鱼鳃拿出来，用鱼血涂在鱼身上，这样从鱼身上腌制出来的红肉以后看起来特别好。按照10斤鱼3两盐的原则炒盐和胡椒粉

以上就是关于腊鱼怎么腌制？的知识，后面我们会继续为大家整理关于自制腊鱼的腌制方法的知识，希望能够帮助到大家！