特色粤菜菜谱做法 粤菜家庭小炒500款

有关特色粤菜菜谱做法和粤菜家庭小炒500款的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、特色粤菜菜谱做法

一、特色粤菜菜谱做法

特色粤菜辞典练习特色粤菜辞典练习，中国有八大菜系，即粤菜，是八大菜系之一。粤菜品种繁多，讲究食材的原汁原味，其做法也极为讲究。我们来看看特色粤菜菜谱的做法。特色粤菜的菜谱做法1粤菜——红烧猪蹄配料的配制

材料：猪蹄750克，盐葱13克，姜8克，香油料酒20克，胡椒粉5克，冰糖50克，汤1300克。做法步骤1、将猪蹄刮干净，剁掉爪尖，对半切开，用水煮透，放入冷水中。2、姜、葱捣碎备用。3、用炒勺加热少许香油，加入冰糖炒至紫红色，然后调汤至淡红色。

4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、胡椒粉，将汤烧开，撇去浮沫，将猪蹄用大火烧至变色，再移至小火炖，收浓汁。粤菜-鱿鱼肉饼食材准备1条鱿鱼(泡水)、1块猪肉(最好是半肥瘦的)、盐、糖、酱油、油。步骤1、将软化的鱿鱼剁碎，猪肉剁碎。

2、将剁碎的鱿鱼放入剁碎的猪肉中，略剁碎，加盐、糖、酱油、油，蒸五分钟。广东菜开平三杯鹅是用三杯汁(酱油150克、白糖150克、广东米酒150克)、葱30克、姜片20克、白糖8克、鸡粉6克、酱油10克、香料(八角5克、桂皮10克、草果2克、丁香2克、香叶3克、酱油10克)调制而成。

做法步骤1、草鹅宰杀清洗干净，锅内放入开水，将鹅颈提入水中烫30秒，至表皮发紧后捞出。表皮晾干后，抹上酱油。2、将色拉油烧至200度，放入鹅肉中炸3分钟左右，至颜色呈金红色，沥干油。

3、土锅加入色拉油50g，烧至五成热，放入葱姜片煸香，将洗净的香辛料煸炒2分钟，加入三杯汁、白糖、酱油、高汤、鸡粉，将炸好的鹅肉烧开，盖上锅盖小火煨约45分钟至熟，取出香辛料。客人点菜时，将鹅取出换成长8厘米、宽0.5厘米的条状，放入盘中，用水淀粉勾芡土锅里的汤，倒入5克色拉油，将汁液浇在上面。粤菜-炒藕配料的准备

莲藕含有多种营养成分，如维生素、碳水化合物等。具有健脾和胃、滋阴补血的食用功效。莲藕可以通过工业手段变成藕粉，是一种常见的保健滋补品。购买鲜藕时，以藕短、藕粗、藕香为佳。莲藕有很多种烹饪方法。广东人用它来煲汤，被视为健康饮食。拿莲藕当零食，算是比较家常的一种。练习步骤

材料：莲藕500克，唐沁100克，大蒜30克，生姜20克，南牛奶和蚝油少许，盐、糖和花生油适量。做法：莲藕去皮洗净，切片，泡水备用；芹菜洗净切段备用；锅里放油，爆香蒜和姜，下莲藕片和芹菜炒一会儿，加入少许南乳和蚝油继续炒，加盐和糖调味，即可食用。粤菜-自制腊肉煲仔饭配料的准备

原料：大米、广式香肠(推荐用“煌上煌”牌广式香肠)、干香菇、芥蓝(也可以用其他你喜欢的绿叶蔬菜)、色拉油、香葱、海鲜酱油、鸡粉、鲜香汁、香油、糖、清水。步骤1、大米洗净浸泡1小时沥干；2、香肠在沸水中焯一下，然后沥干水分，切片；3、开水中滴几滴油，将羽衣甘蓝焯一下，捞出备用；4、香菇泡软切片；

5、调味酱油由小葱、海鲜酱油、鸡粉、鲜汁、香油、糖、水制成；6、米放入砂锅中，加入开水烧开(水量与平时炒菜相同)，待锅内水分干后转小火；7、打开盖子，铺上香肠和蘑菇片；8、边缘撒上色拉油，盖上锅盖小火焖5分钟(这样可以吃到好吃的锅巴)；9、关火再炖15分钟。加入蔬菜，淋上调味酱油，拌匀。

粤菜-紫苏鸭食材准备食材：鸭子半只(约500g)、鲜紫苏10g、姜2片、蒜2瓣、干辣椒2个调料：盐、白胡椒粉各1茶匙(5g)、广东米酒1汤匙(150ml)、生抽1汤匙、生抽1汤匙、香油1茶匙(5ml)。

将新鲜紫苏切碎。姜切末。将大蒜切碎，然后切成细粉。将干辣椒切成段。将1/2茶匙盐、1/2茶匙白胡椒、广东米酒和生抽混合均匀，涂抹在洗净的鸭子表面，放入容器中腌制20分钟。腌制干净的鸭子后，取出，控制水分。将炒锅中的油用中火加热至五成热，用漏勺夹住盐水鸭，小心翼翼地放入油中炸熟，尽量将油浸入鸭肉中。煎的时候可以用炒勺舀起热油，浇在浸不进去的鸭肉上。

油炸时间限制为7分钟。当鸭肉炸至表面金黄，肉质成熟(切好后无血渗出)时，即可捞出多余的油，晾凉。锅中留1汤匙油，中火加热至五成热，将姜末和蒜末炒香，然后将紫苏和干辣椒炒香，加入酱油，剩余的白胡椒，白糖，高汤和香油，炒匀并煮沸。将冷却的鸭肉均匀地切成5厘米长、3厘米宽的块，放在盘子上，淋上准备好的紫苏酱。

特色粤菜食谱做法2粤菜特色1、白切鸡

白切鸡是广东最著名的菜肴。它是将新鲜的整鸡处理后洗净，放入开水中浸泡，煮沸，每隔5分钟提起，将鸡腹腔内的汤汁倒出，重复两三次，以使鸡腹腔内外受热均匀。最后提起来，用冷水泡一下，让皮肤颜色非常漂亮，然后用开水烫5-8分钟。

白切鸡的颜色金黄漂亮，非常好看。味道肥嫩可口。鸡肉非常鲜嫩紧实微甜，非常好吃。2、烧鹅烧鹅是广东非常有名的一道菜。烧鹅一般用整只幼鹅处理，洗净后用开水烫过，然后用冷水冷却，涂上糖水晾干，腌制后放入烤箱烘烤。烧鹅的皮色是焦黄色的，很诱人。吃起来外脆里嫩，非常好吃，很好吃。3、烤乳猪

烤乳猪是广东省的特色名菜。烤乳猪是选用幼嫩的乳猪作为原料，经过烤制后的乳猪外皮焦黄诱人，吃起来的口感：外脆里嫰，非常好吃，乳猪的猪皮经过烤制变得非常酥脆可口，一点也不腻口，真非常值得尝试的一道名菜。

4、红烧乳鸽

红烧乳鸽是广东省传统名菜之一，选用幼嫩的乳鸽，经过卤煮再油炸后的红烧乳鸽外皮颜色靓丽好看，口感：酥软香嫩，就连乳鸽的骨头都是酥软，非常好吃。鸽子是非常滋补身体的食材，可以用来炖汤或是红烧来吃，都非常不错。

5、蜜汁叉烧

蜜汁叉烧是广东的传统名菜之一，也是广东人和香港人都爱吃的一道名菜。蜜汁叉烧是用猪肉做为原料，加入叉烧酱，蚝油蒜，料酒，蜂蜜，白糖花生油制作而成的。蜜汁叉烧颜色红亮好看，口感是：香甜软糯，非常下饭的一道菜。

6、脆皮烧肉

脆皮烧肉是广东的传统名菜，选用猪五花肉，加入玫瑰露，五香粉，粗粮，进行烤制而成的。脆皮烧肉的脆皮是最大的.特点，非常酥脆可口，猪肉鲜嫩好吃。

7、上汤焗龙虾

上汤焗龙虾是广东出名的传统名菜。上汤焗龙虾选用龙虾为原料，加入高汤制作而成的。上汤焗龙虾的虾肉鲜嫩可口，非常好吃。上汤焗龙虾是广东各种宴席上，过年过节，或是宴请客人必不可少的一道菜。

8、清蒸东星斑

清蒸东星斑是广东的特色名菜之一，选用鲜活的东星斑鱼处理好洗干净，加入葱姜水食盐腌制去腥，隔水蒸熟，加入蒸鱼豉油，麻油调味即可。清蒸东星斑的口感：非常鲜香，肉质鲜嫩可口，很好吃。

9、阿一鲍鱼

阿一鲍鱼是广东最出名的名菜，是十大粤菜之一。阿一鲍鱼选用大鲍鱼作为原料，经过烹饪后，加入高汤淋入，就是一道色香味俱全的一道名菜。阿一鲍鱼非常香，嫩，鲜，让人吃了唇齿留香。

10、鲍汁扣辽参

鲍汁扣辽参是广东省的一道名菜。鲍汁扣辽参是选用海参作为原料，加入鲍汁，是一道非常的名菜。

特色粤菜菜谱做法3 粤菜有哪些？

1、白灼象拔蚌

白灼象拔蚌是广东的特色名菜之一。选用鲜嫩的象拔蚌，洗净后切片，放入沸水里，立马捞出来装盘，蘸料吃。

2、椒盐濑尿虾

椒盐濑尿虾是广东的特色菜。选用鲜活的濑尿虾，也叫爬爬虾，处理好洗净，加入椒盐制作而成的。椒盐濑尿虾的口感：鲜嫩可口，外酥里软，非常不错的一道特色菜。

3、蒜香骨

蒜香骨是广东传统名菜之一。蒜香骨是选用鲜嫩的排骨为原料，加入蒜泥，生姜，酱油，花生油制作而成的。蒜香骨进过油炸后的吃起来口感：外脆里嫰，非常香咸可口，是一道色香味俱全的好菜。

4、白灼虾

白灼虾是广东最出名的名菜之一。白灼虾一般选用新鲜的基围虾作为原料，处理后洗净，水开加入料酒，生姜，下入大虾煮2到3分钟捞出来装盘，吃的时候，蘸料水即可。白灼虾的口感：非常鲜香可口，虾肉鲜嫩微甜，很好吃。

5、椰汁冰糖燕窝

椰汁冰糖燕窝是广东的传统名点，是非常适合女性朋友食用的“美容菜”。椰汁冰糖燕窝是选用燕窝为原料加入椰汁和冰糖调味。椰汁冰糖燕窝色泽诱人，口感：清淡香甜，美味可口，是非常不错的甜点。

6、木瓜炖雪蛤

木瓜炖雪蛤是广东的传统名点，也是一道非常适合女性朋友食用的甜品。木瓜炖雪蛤是非常滋补身体的甜点，适量食用是对女性朋友身体非常好的。

7、菠萝咕噜肉

菠萝咕噜肉是广东特色名菜。菠萝咕噜肉选用猪瘦肉，加入鸡蛋，菠萝肉，番茄酱制作而成的。菠萝咕噜肉颜色金黄红润诱人，吃起来的口感：酸甜，微辣，软糯好吃。这道菜非常受小朋友的喜爱。

8、干炒牛河

干炒牛河是广东的特色小吃。干炒牛河是选用河粉，牛肉，芽菜，葱制作而成的。干炒牛河的口感：咸香可口。

9、广东早茶

广东早茶是很多广东人都爱吃的。广东早茶里品种繁多，有叉烧包，肠粉，薄皮虾饺等。

10、老火汤

老火汤是广东的传统名菜。广东人爱喝汤，而且是那种小火慢熬的各种滋补汤。老火汤里有肉类，加上各种滋补的药膳，小火慢熬，汤香味浓，非常滋补身体。

以上就是关于特色粤菜菜谱做法的知识，后面我们会继续为大家整理关于粤菜家庭小炒500款的知识，希望能够帮助到大家！