素食花椰菜碗配鹰嘴豆和五香开心果Dukkah

Smart Plants食谱中的这道绝对令人欣慰的菜肴不仅能填饱肚子——它还能提供健脑成分，如姜黄和菠菜，以及来自浓郁椰子酸奶的肠道修复益生菌。双赢!

你需要什么：

香料开心果 Dukkah：

1 汤匙茴香籽

1 汤匙小茴香籽

½ 杯未加盐、烤过的去壳开心果

2 汤匙烤黑芝麻

½ 茶匙盐

对于碗：

1 杯不加糖的椰奶酸奶

2 汤匙新鲜柠檬汁

1 茶匙茶匙盐，分开

6 杯花椰菜小花(约 1 个中等大小的头)

1 汤匙椰子油

2 瓣大蒜，切碎

2 汤匙水

1 茶匙姜黄粉

¼ 茶匙黑胡椒

1½ 杯煮熟的鹰嘴豆，冲洗、沥干并拍干

4 杯包装婴儿菠菜

2 汤匙开心果 Dukkah

你做什么：

对于开心果 Dukkah，在小平底锅中用中火加热茴香和小茴香籽 3 分钟，或直到散发出香味。从锅中取出种子，冷却 1 分钟。在香料研磨机中，将种子研磨成粉末。加入开心果、芝麻和盐。再研磨一分钟，留下一些纹理。存放在冰箱的密封容器中。

对于碗，在一个小碗中混合酸奶、柠檬汁和 ¼ 茶匙盐。冷藏敷料直到可以使用。

在食品加工机中，放入花椰菜并搅拌几次，直到分解成类似大米的小块。转移到一个大碗里，放在一边。

在一个带有紧密盖子的大煎锅中，用中火加热，融化椰子油。当油热时，加入大蒜并煮 30 秒。加入花椰菜、水、姜黄、剩余的盐和黑胡椒。拌匀。

盖上煎锅，用小火蒸花椰菜混合物 10 分钟。取下盖子，搅拌混合物，继续煮 5 分钟，不加盖，偶尔搅拌，直到所有多余的水分蒸发，花椰菜稍微变干(它应该像蓬松的米饭)。将鹰嘴豆豆和菠菜混合到花椰菜中，再煮 3 分钟，直到菠菜枯萎并且豆子变热。远离热源。

服侍时，将花椰菜米饭混合物倒入 4 个碗中。在每个碗上淋上 3 汤匙酸奶酱，然后在上面撒上 2 汤匙开心果杜卡。服务温暖或在室温下。