成都菜怎么做，【成都菜】成都菜的做法大全

成都菜是四川菜系中的一种，以其麻辣、鲜香、口感丰富而著名。下面介绍几道经典的成都菜做法。

1. 口水鸡

材料：鸡腿肉、花生酱、花椒粉、辣椒油、醋、葱姜蒜、盐、糖、料酒、香油、鸡精。

做法：

1）将鸡腿肉放入锅中，加入葱姜蒜、料酒、盐、糖、水，煮至熟透后捞出晾凉。

2）将晾凉的鸡肉切成小块，放入碗中，加入花生酱、花椒粉、辣椒油、醋、鸡精、香油，拌匀即可。

2. 麻婆豆腐

材料：豆腐、猪肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、花椒粉、辣椒粉、盐、糖、鸡精、香油。

做法：

1）将豆腐切成小块，放入开水中焯烫一下，捞出备用。

2）锅中加油，放入葱姜蒜爆香，加入猪肉末煸炒至变色。

3）加入豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉煸炒，加入适量的水煮开。

4）将焯烫好的豆腐放入锅中，加盐、糖、鸡精调味，煮至汤汁浓稠。

5）最后加入香油拌匀即可。

3. 回锅肉

材料：猪肉五花肉、蒜苗、豆瓣酱、葱姜蒜、花椒粉、辣椒粉、盐、糖、鸡精、料酒、生抽、老抽、香油。

做法：

1）将猪肉五花肉切成薄片，加入料酒、盐、生抽、老抽腌制10分钟。

2）锅中加油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉煸炒。

3）加入腌制好的猪肉五花肉煸炒至变色，加入适量的水煮开。

4）加入蒜苗、盐、糖、鸡精调味，煮至汤汁浓稠。

5）最后加入香油拌匀即可。

以上是几道经典的成都菜做法，希望对大家有所帮助。