广式月饼皮配方？ 广式月饼皮的配方

有关广式月饼皮配方？和广式月饼皮的配方的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、广式月饼皮配方？

二、广式月饼皮怎么做?广式月饼皮的做法及配方

一、广式月饼皮配方？

配料：糖浆、花生油、舀水、中粉、咸蛋黄、蛋黄液。步骤：步骤1、所有材料准备好，花生油、舀水、糖浆搅拌均匀，用手动打蛋器打至乳化。第二步：筛入中粉，可以用手戴上手套，抓匀，放入保鲜袋中松弛半小时以上。

第三步：160度烤咸鸭蛋7分钟。把饼皮分成30g份，用保鲜膜包好，还有70g的馅料和蛋黄，包在虎口里，玉米淀粉里粘一层薄薄的粉，在月饼模具里打印出来。第四步：去掉蛋黄，过筛。烤箱预热到180度。月饼入烤箱前喷一点水，烤7分钟，取出，刷上一层薄薄的蛋液，继续烤。时间到了。拿出来晾凉。第五步，放凉，装袋封口，3天回油后即可享用。

二、广式月饼皮怎么做?广式月饼皮的做法及配方

月饼除了馅，最重要的是皮。很多人喜欢吃广式月饼，那么你知道广式月饼的皮是怎么做的吗？本期我就来介绍一下广式月饼皮的做法和配方。我们来看看吧！广式月饼皮的制作方法配方：月饼糖浆：400g(酸性物质)。月饼舀水：10g(碱性物质，中和糖浆的酸度，调节月饼的酸碱度，饼皮烘烤后可返油软化)。

花生油：150g(液体油，最好是花生油或月饼专用油)。吉士粉：30克(CPT吉士粉，可以不放，但一定不能用速溶吉士粉)。低粉：500克左右(为了加强劲度，可改为300克低粉，200克富粉为中粉)。月饼皮改良剂：面粉用量的0.5-1%(为了让皮更好的返油软化，不一定要放好)。

广式月饼皮的制作步骤1、将糖浆和舀水放入打蛋器中，用桨叶中速搅拌均匀。分几次加入花生油，直至完全搅拌均匀，部分地方融化，呈油状光泽，线状滴落。如果液体是深色的，间歇滴加没有搅拌好。搅拌时可加入5克饼油作为乳化剂。注意不要加太多，不然就送走了。2、加入吉士粉。

3、分两次加入面粉。第一次加入一半以上，搅拌均匀，放入容器中，盖上保鲜膜，静置两小时左右，让油、糖、面更好的融合。剩余的面粉根据面团的硬度加入。4、将粉铺在案板上，取出静面，折叠均匀。面团可以根据硬度或多或少的加入，直到面团的硬度和馅料的硬度差不多。

莲蓉蛋黄月饼(广式)配料：饼皮：中筋粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、舀水1克、花生油25克。馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。表面刷液体：蛋黄水(1个蛋黄和1汤匙蛋清混合均匀)烘焙：200度，中层，20分钟左右。烤5分钟，然后拿出来刷蛋黄水。【莲子糊制法】1、莲子洗净，浸泡3小时，然后取出莲子心(莲子已去核可省略此步骤)。

2、莲子洗净去核，小火煮2-3小时。用手轻轻一捏，把它煮到变得浑浊为止。3、将熟莲子稍凉，倒入食品加工机中，加入少许水，搅拌两分钟，捣成莲蓉。4、将莲蓉搅拌均匀，放入锅中，加入糖，开中火，不断搅拌。并且分三次加入植物油，每次在莲蓉完全吸收油脂后，再加入下一次。翻炒至莲蓉变稠，出锅做莲蓉。

【倒糖浆】(约500克糖浆制成)配料：细糖400克，水180毫升，鲜柠檬汁50毫升。制作过程1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放在锅里。2、加水，用筷子稍微搅拌一下，糖和水混合。中火加热。之后请不要再搅拌了。

3、糖水烧开后，倒入新鲜柠檬汁。再次沸腾后，转小火慢煮。从这个时候开始直到熬制糖浆结束，切记不要再搅拌糖水。4、这时可能会有一些糖水粘在锅壁上。为了防止这部分糖产生糖结晶颗粒，可以拿一把刷子蘸水在壶壁上刷。当水顺着锅壁流下时，锅壁上的糖就能被冲进锅里。

5-7、然后，保持小火慢煮。煮大约40分钟到一个小时。煮沸的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色逐渐变暗的过程。8、糖浆煮好后关火。等糖浆凉了，找个密封的罐子，把糖浆放进去，一天后就可以用了。

制作注意事项1、倒糖浆可以自己买，也可以自己煮。先不说处方猫。网上太多了。下面说一些注意事项。不要用铁铝锅；中间不要搅拌糖浆；前面可以大火煮开融化，后面最好慢炖；不要用醋代替柠檬汁；熬煮时稠度比蜂蜜略稀，因为糖浆彻底冷却后会变干变硬，所以冷却后的状态和蜂蜜差不多，比它浓一点就差不多了。

万一干了，可以在锅里加水再煮一遍，没有苦味。苦的话就太多了。

2、可以买现成的水，也可以自己做。因为用量其实很少，准备的时候可以多拌一些，多出来的扔掉也没什么。一袋面碱两三元，根本用不了多少。清洗后除油效果很好。猫经常用温碱洗模具，婆婆用它刷锅刷碗。

3、咸蛋黄可以买现成的，可以腌制，也可以从整个咸鸭蛋上剥下来。无论哪种方式，使用前请提前一两天用无味植物油浸泡。当然，泡出来的油味道重，不能挪作他用。倒出来。也可以蘸一层高度白酒，烤或者蒸八分钟。也可以先泡油，烤或者蒸的时候再喷一点酒。

无论哪种方式，咸蛋黄都不要烤或蒸到全熟(除了皮，除非另有要求，这里指的是广式月饼！)，五分熟就好。如果是冷冻蛋黄，在油浸前注意解冻。

4、红豆沙的比例比猫做的多。参考：干豆500克，水1400克，红糖250克，橄榄油200克(有人喜欢花生油或玉米油)。可以多加点甜的，糖有防腐作用。猫减了很多糖和油，但是做月饼用的豆沙馅的油量不能太少，猫觉得减的够狠了。少，一是容易炸，二是炸的时候可能会造成渣发散。

先说红豆去涩的问题。提前把水洗干净泡好，然后倒掉，再加水烧开，把泡好的豆子煮几分钟，然后再把热水倒掉，把豆子拿出来在流水下冲洗一会儿，最后加足够的水煮到熟。后面的处理方法大家都知道。有的喜欢洗沙，有的喜欢带皮捣烂，有的喜欢有点颗粒感。按照个人喜好操作即可。糖有白糖、红糖(温性)、冰糖(凉性)大家随意。

5、向表面喷水。猫在入炉前喷，要喷，离饼面有一定距离，量要小，否则可能会花。也有人说，如果饼皮是湿的，就不用喷水，这是为了防止烘烤时饼皮开裂。先烤5-8分钟，大家根据个人烤箱的特点盯着看。待表面稍有变色，取出刷蛋液。

当前位置6、面包皮应保持适当的湿润和干燥。太干的话容易开裂，烤的时候容易爆。太湿容易拉肚子，就是堆积在底部的那种。这跟面粉和转化糖浆的稠度有很大关系。因此，药方中的液体物质并不是绝对的。最好用普通面粉或低面粉，不要用高筋面粉。但在后期操作时，饼坯的外表面可以沾到高粉，也就是说高粉可以用来做手粉。

7、豆沙的馅一定要炒干。如果馅太湿，烤的时候容易爆，也容易崩，腰肿，拉肚子。如果是湿的，你可以在外壳上打几个小洞。但是煎的时候还是尽量干煎为好。

以上就是关于广式月饼皮配方？的知识，后面我们会继续为大家整理关于广式月饼皮的配方的知识，希望能够帮助到大家！