煎炸带鱼怎么做又松又脆？ 带鱼如何炸的又酥又脆

有关煎炸带鱼怎么做又松又脆？和带鱼如何炸的又酥又脆的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、煎炸带鱼怎么做又松又脆？

二、炸带鱼为什么炸两次 带鱼怎么炸的又酥又脆

一、煎炸带鱼怎么做又松又脆？

配料表带鱼、料酒、葱、姜、盐、花椒粉、胡椒粉、香菜。1、将洗净的带鱼切块，用胡椒粉、料酒、葱、姜腌制20分钟，去除腥味(鱼和海鲜必备)2、20分钟后，倒掉盐水，撒上花椒粉，用盐拌匀(这样味道更好，不喜欢可以不放胡椒粉)3、准备。)鱼块上盖了一层薄薄的面粉。

4、炒锅烧热油，将鱼煎成两面金黄5、切一些剁椒6、将煎好的鱼铲到锅边，放入葱姜(酸菜鱼用葱姜)翻炒剁椒出香味7、最后将鱼翻炒出锅7、。

众所周知，带鱼富含蛋白质、矿物质等微量元素，营养价值高，做法多样，味道鲜美。是一种很受欢迎的鱼食，很多人会在家炒带鱼。有人炒带鱼两次，为什么要炒带鱼两次？下面就来详细了解一下吧！

为什么要炒两次带鱼？第一道煎是定带鱼，使面糊受热后迅速凝固，牢牢裹在带鱼表面不脱落。在油中浸泡一次后，面糊变干，这就是面糊吸油的时候。所以带鱼要挑起来，防止它吸油过多，造成油腻。但是油温不能太高，以防面糊糊。

第二次油炸油温更高，使带鱼炸得又快又彻底。由于带鱼成型好，换了刀，带鱼可以在高温下快速油炸，表面的面糊变得蓬松酥脆，不会吸太多油，油炸的带鱼失水少，这样做出来的带鱼外酥里嫩多汁。

带鱼怎么炒才又脆又脆？第一次油炸(1)将锅清洗干净，将干锅中的水烧开，倒入适量的食用油，开中火，将油温加热至六成(冒泡现象)。这时候我们会对鱼块进行处理，用厨房吸水纸吸干酸菜鱼块表面的水分。然后放入面糊里滚来滚去，让鱼块充分挂起来。(2)将打好浆的鱼块依次放入油锅，让鱼块凝固。当表面颜色略黄时，捞出，沥干，控油。小贴士：

(1)鱼块上浆前，必须将表面水分吸干，否则面糊容易被稀释，掉糊。(2)鱼块第一次放入油锅，主要是定型。不要用筷子转动它们。

待所有鱼块第二次油炸成型后，开大火提高油温，让油有翻滚状态。将鱼块再次放入油锅，当表面颜色由淡黄变为深黄石时，此时就要捞起鱼块，继续控油，让鱼块自然冷却。最后装盘时，趁热撒上一把十三香，翻几下，鱼块完全被十三香包裹。趁热吃，香味会更浓。炒带鱼的常见做法是先将买来的带鱼解冻清洗干净。

二、改成平行四边形截面，加入少许葱姜、干辣椒、胡椒粉、盐、鸡精、料酒、胡椒粉腌制。带鱼越长越好，越好吃。第三，带鱼腌制好后，用干淀粉拍均匀带鱼片，不要太多，淀粉覆盖带鱼表面。第四，起锅烧油至四五成热，将淀粉带鱼一块一块拍下，煎至两面金黄。

第五，炸好的带鱼装盘后即可食用。喜欢吃椒盐的朋友可以在上面撒点椒盐，味道会更好。最后要注意两点：第一，炸带鱼的时候油温不要高，这样炸出来的带鱼才会脆。油温高，表面就好，里面不熟。第二，带鱼刚下锅，不要翻面，以免鱼破皮，要翻面到鱼表面变硬，直到炸熟。记住。

以上就是关于煎炸带鱼怎么做又松又脆？的知识，后面我们会继续为大家整理关于带鱼如何炸的又酥又脆的知识，希望能够帮助到大家！