重庆火锅底料配方？ 正宗重庆火锅底料配方

有关重庆火锅底料配方？和正宗重庆火锅底料配方的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、重庆火锅底料配方？

二、重庆正宗老火锅底料怎么制作

一、重庆火锅底料配方？

植物油300 g黄油100 g郫县豆瓣100 g干辣椒100 g姜20 g蒜30 g葱40 g冰糖20 g醪糟汁50 g八角10 g三奈5 g肉桂5 g茴香5 g草果3 g紫草3 g香叶1 g香草1 g丁香1 g

二、重庆正宗老火锅底料怎么制作

正宗重庆麻辣火锅底料配方：麻辣火锅底料配方。

正宗的重庆麻辣火锅底料的配料是：黄油1000克、色拉油750克、郫县豆瓣500克、白酒50克、酒醅20克、巴赞花椒500克、姜50克、蒜50克、花椒30克、豆豉15克、宜宾芽菜丝15克、冰糖50克、细椒面100克、葱100克。

重庆麻辣火锅的做法及配方调料：八角5g、草果5g、知母3g、丁香5g、香果5g、孜然5g、砂仁5g、肉桂5g、甘草5g、除杂草5g、老口5g、甘松5g、天竺葵5g、千里光5g、茴香8g、香草5g、陈皮5g、水蜜柚8g。重庆麻辣火锅调料的步骤：(1)将调料用热水浸泡半小时左右；胡椒泡在热水里。(2)将浸泡后的香辛料和花椒捞出沥干；姜切片，蒜打，葱切段。

(3)准备两个锅，把豆瓣酱、葱、姜、酒醅、白酒一半、蒜、碎米芽、豆豉、冰糖放在一个锅里，拌匀。(4)另起锅烧热，放入黄油烧开；加入色拉油，烧至7-8成热；将油舀到混合均匀的调料上，边滴油边搅拌，避免豆瓣焦化；直到油完全湿透。然后把加了调料的锅放在火上，中火焖10分钟。

(5)将调料炒至快干湿润；大火翻炒至油沸腾，再小火煨15分钟。(6)加入剩余的白酒继续油炸；直到各原料水分快干，加入发泡香料继续翻炒(制作时记得切或搅拌香料)；翻炒至食材9分干。(7)加入膨胀的辣椒，炒5-10分钟；加入辣椒粉，搅拌均匀。

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