辣酱面的做法及配料？ 熬辣椒酱的做法及配方

有关辣酱面的做法及配料？和熬辣椒酱的做法及配方的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、辣酱面的做法及配料？

二、油熬辣椒酱的做法及配方

一、辣酱面的做法及配料？

竹笋、豆干、土豆切丁准备。配料：酱油、郫县豆瓣酱、蚝油。将干辣椒放入煎锅中；先炒竹笋，再炒土豆；最后将豆干翻炒，将三种食材一起翻炒几下；倒入3勺酱油。如果掌握不好，可以先倒2勺，然后根据口味逐渐加入。倒入一勺蚝油；倒入一勺郫县豆瓣酱；

加适量的糖(上海以外卖的辣酱一般都是甜的，我个人嘴比较甜。如果不习惯甜口，可以适当加糖)。最后可以加点酱油翻炒均匀，再加一小碗水，小火煨一会儿。烧开后翻炒辣酱收汁，最后勾芡翻几下再出锅；满满一碗辣酱够几碗面；烧开水后，面条要煮熟。第一次烧开后，倒一小碗水，第二次烧开后再取出。面条不要煮过头，会影响口感。

最后加几勺辣酱，完美！最后一步是吃饭！

二、油熬辣椒酱的做法及配方

油煮辣椒酱的方法和配方如下。1、剁椒是将300g新鲜辣椒(洗净后必须阴干)剁碎，加盐(辣椒重量的5%，即15g)和1/4苹果泥，搅拌均匀，放入玻璃密闭容器中腌制4-7天而成。2、将15-20瓣大蒜去皮，拍平，切成蒜末。注意不要剁的太细，再炒就容易糊锅了。

3、将大蒜放入有冷油的锅中，小火慢炒。翻炒至水分减少，大蒜有香味。在此期间，不要停止用锅铲转动。4、然后倒入腌制好的剁椒继续翻炒。2分钟后加入适量盐和酱油(鱼露)翻炒。蔡老师的食谱加了鱼露，我用的是盐和酱油。其间试试味道，辣椒酱要炒到咸才能保存。

5、最后一步是补油。倒入大约一大碗葵花油和半碗香油，不停的翻动，一直煨。翻炒2分钟，直到剁碎的辣椒和油混合在一起。油变红后关火，等待冷却装瓶。辣椒酱是用辣椒制成的酱，辣椒是餐桌上常见的调味品。湖南最受欢迎，有油系和水系两种。油系由香油和胡椒粉制成。它是鲜红色的，上面飘着一层香油，很容易保存。

水系由水和辣椒制成，颜色为鲜红色。加上蒜、姜、糖、盐，可以保存很久，味道更鲜美。不同的地区有不同的地方风味辣椒酱。一般我们在家做辣椒酱，把辣椒放在锅里炒(不放油)，磨成粉(可以用刀切的越多越好)，花椒粉(在不油腻的锅里煮，出香味，然后做成粉)，大蒜(根据辣椒的数量和个人喜好)。

以上调料，蒜和醋，最后放入锅中放油(油的多少取决于辣椒的多少，只要不用就行)，或者直接放香油，加热后更好。待油冷却后，放入辣椒中，然后搅拌，加入蒜和醋，混合后装入玻璃瓶中随身携带，作为凉菜、面条、炒菜的调料。

以上就是关于辣酱面的做法及配料？的知识，后面我们会继续为大家整理关于熬辣椒酱的做法及配方的知识，希望能够帮助到大家！