酱牛肉的家常做法？ 家庭版酱牛肉的做法

有关酱牛肉的家常做法？和家庭版酱牛肉的做法的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、酱牛肉的家常做法？

二、家庭自制牛肉酱配方

一、酱牛肉的家常做法？

一、家常酱牛肉的制作方法：原料：牛肉一斤(最好是牛里脊肉)、干辣椒少许、八角和桂皮、姜、葱、酱油、料酒、糖。

做法：1。牛肉洗净沥干水分，将牛肉切成几大块。2.将锅洗净，加入水、酱油、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(切块)、牛肉，用大火将肉及所有调料煮熟。煮沸后，转小火60分钟。(其间滚牛筋，不然容易糊锅，牛肉用筷子就熟了。)取出牛肉，切成薄片。

注：1。如果你不喜欢吃辣，就不要放辣椒。2.天气凉爽时，将牛肉浸泡在酱料中3-4小时，这样可以使牛肉更入味。二、: 1周末做酱牛肉的方法。选材：选用新鲜牛肉，(砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、大料、茴香各2g用纱布扎成小袋)葱、姜、少许蒜、胡椒粉备用。

2.清洗：首先将挑选好的牛肉放入清水中，浸泡4-6小时，将牛肉中的血淤泡出，洗净，然后用板刷刷一遍，再用凉水冲洗4遍。3.糖色：炒锅放少许底油，油热。将白糖放入炒锅中炒熟。你应该把握热度。当你看到蘑菇泡沫时，加入开水使其变成棕色。白糖的量要根据牛肉的量来放。比如2斤大概是1两。

4.煮：锅底放骨头或竹板，中间放嫩肉，四边放老肉，加开水，放入整料袋，多加酱油，葱、姜、蒜用大火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板或其他盘子压牛肉，竹板上的重物压下。

5.出锅：压锅后，把汤换成小火，煮3个小时。出锅时要轻铲，平拿。出锅后，肉要放在竹屉里，以免把酱牛肉弄破，冷却后可以切。煮一锅酱牛肉大约需要4个小时，每5公斤生牛肉可以产出2.5公斤熟肉。要点：肉煮好后保留汤汁，下次反复使用，形成高汤。煮肉味道更好。详细的生产方法

材料：牛筋1块(约1000g)、黄酱100g、料酒3汤匙(45ml)、胡椒粉1茶匙(5g)、桂皮1小块、酱油1茶匙(15ml)、盐2茶匙(10g)、白糖1茶匙(15g)、姜1小块、八角2粒、大葱。取出肉，沥干水分。

2.将牛里脊肉放入汤锅中，加入热水至不完全接触肉面，加入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱、姜片和花椒、大料、桂皮放入纱布袋中，加盖煮半小时，然后小火焖2小时以上，最后掀盖大火焖15分钟，使肉块口感均匀。3.取出牛筋，在大碗上夹一双筷子，把肉沥干放在上面晾凉。

4.牛肉完全冷却后，表面紧实，可以切片。切的时候要和肉丝纤维方向相反，装盘即可。酱牛肉的方法一1、选材：选用新鲜牛肉，辅以砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、大料、茴香。2、清洗：首先将挑选好的牛肉放入清水中，浸泡4-6小时，将牛肉中的血淤泡出，洗净，然后用板刷刷一遍，再用凉水冲洗4遍。

3、酱料搅拌：将黄酱用冷水稀释，加盐搅拌均匀。4、煮：将牛肉放入酱汤锅中，煮1小时。烧开后，取出牛肉，捞出锅内的酱沫。锅底放骨头或竹板，中间放瘦肉和蹄筋肉，四边放老肉，放老汤料，加辅料，大火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板压牛肉，在竹板上放一个装满水的大盆，或者用一桶水压。

5、出锅：压锅后，堆起来，小火煮6小时，出锅。出锅时要轻铲，平拿。出锅后，肉要放在竹屉里，以免把酱牛肉弄破，冷却后可以切。煮一锅酱牛肉大约需要8个小时，每50公斤生牛肉可以产出25公斤熟肉。酱牛肉的做法二：

1、将一整块牛肉(重二斤)切成三块，洗净。锅里放冷水，放入切好的牛肉(水没过牛肉)，大火煮开，取出牛肉洗净。PS:小牛的蹄筋和肉更适合做酱牛肉2、锅中放入适量清水(不带牛肉)，然后加入五香粉、糖、盐、酱油、八角、干辣椒、姜片、胡椒粉、料酒。煮到你可以简单地用筷子戳它。PS:如果用高压锅，充电后煮10分钟左右即可。

3、将煮好的牛肉在汤中浸泡一晚，第二天取出，放置几个小时，使其表面干燥，便于切割。切的时候注意不要顺着肉的纹理切，最好是竖着切，这样就不难吃了。字体把切好的牛肉放在盘子里。取少许牛肉汁，加热后浇在牛肉上。

酱牛肉的方法三：材料：牛肉约750g，生鸡蛋5-6个，桂皮，枸杞，花椒，八角，酱油，鸡精，糖，盐。练习：

1、将牛肉洗净，放入沸水中煮，以去除血沫。取出牛肉，倒掉水。锅里放油，放入花椒和适量的糖(大概两勺)，然后炒出花椒的香味，放入牛肉。加盐、生抽(一点点，用于上色)、老抽，然后小火(极小火)焖15-20分钟，期间要把肉翻面，让颜色和味道均匀地混入肉中。

2、同时将鸡蛋放入清水中煮熟，剥掉鸡蛋，准备放入牛肉锅中。3、15-20分钟后，在牛肉锅中加入热水、八角、桂皮、枸杞子、姜片、鸡精，然后将去皮的鸡蛋放入锅中。小火煮45-60分钟。鲜嫩的肉更好。火桌太大，不然会烧起来。

4、锅里煮好的牛肉不要拿出来。最好放一夜，第二天再拿出来，这样才好吃。把牛肉切成块或片，鸡蛋切好，什么都吃。鸡蛋和肉一起吃味道很好。酱牛肉的做法1。将前腿的牛键洗净，切成10厘米见方的大块。锅里倒水，大火加热，把牛肉放进去，开水烫一下，捞出来，用冷水泡一下，让牛肉变紧。

2.将丁香、花椒、八角、陈皮、茴香、甘草放入调味盒中(或自制纱布袋中，肉桂、香叶因易取可直接放入锅中)。大葱洗净，切成三段。生姜洗净，用刀拍一下。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。

3.砂锅内倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽、糖、五香粉。烧开后加入牛肉，继续大火煮15分钟左右，转小火至肉熟。只要用筷子一粘，就能顺利通过。取出牛肉块，放在通风阴凉处2小时左右(原汤备用)。4.将冷却后的牛肉倒入煮沸的原汤中，小火炖半小时。5.炖好后取出，晾凉切片即可获得烹饪技巧。

1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。

2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦

用料

主料

牛肉1000克

调料

食盐

少许

鸡精

少许

葱

适量

姜

适量

料酒

适量

生抽

适量

老抽

适量

黄酱

适量

用料小秘诀

烧酱汁时加入家乐浓汤宝

切碎它后，融入肉中让酱汁层层入味

家传酱牛肉的做法

材料：

主料：牛肉

辅料：葱姜；卤包

调料：盐；鸡精；糖；生抽；老抽；料酒；黄豆酱

1.选肉：酱牛肉所选用的牛肉，都在牛的前半部分，牛腱子也是前半部分的好，因为牛的前半部分活动量大

2.部位：最好是前牛腱子；或后牛腱子，其次是牛前腰窝；或牛后腰窝，再者就是任意的部位了

3.肉块：以10厘米长，4厘米厚为宜.整个的牛腱子，不易切断，整个酱制为宜

4.血水：不管选用哪个部位的牛肉，根据牛肉情况先用凉水泡8-12小时，期间要换几次水.这是第一天

5.腌制：将牛肉洗净，用竹签在牛肉二侧，反复扎一些孔，放入容器中备用

6.比例：以500克牛肉为例：老抽5克；料酒15克；盐3克；葱姜适量.放入冰箱中。时间为48小时.有的主张腌24小时.期间，要翻动几次最好。用老抽颜色好看。实验后，腌48小时最好。这是第2；3天

7.焯水：锅中放凉水，直接放入腌制后的牛肉，同时放入腌制时的各种葱姜调料，一同焯水

8.凝固：一定要大火焯水15分钟，才能焯透。目的是将肉从里到外煮透.然后不关火从锅中取出，这样血沫子带的少。立即投入凉水盆中，使肉受激凝固，使得熟后容易切片

9.筋皮：焯水并冷却后的牛肉，用手去掉表面的筋皮好撕

10.煮汤：锅中放清水，大约与牛肉持平.如果牛肉过了凉水，则直接凉水下锅，如果牛肉没过凉水，则待水开后放入刚刚焯好的牛肉，总之，牛肉与水要保持相同的温度.不再放其他的调料.就是清水煮

11.软烂：牛肉遇盐类物质后，蛋白质会凝固，过早放入盐类调料，会导致牛肉不易软烂.所以什么调料也不放

12.状态：牛肉入锅后，大火煮5-10分钟，然后改微火，要求沸而不腾.大约1小时.期间勤翻动牛肉，使之受热均匀

13.凉制：用清水煮制1小时的牛肉，要从锅中取出，晾凉。大约1小时。这样的牛肉，不易切碎。锅中的清水继续保留，一会要倒入酱汤，进行酱牛肉

14.酱汤：如果需要牛肉更好的上色，可炒一些糖色随同酱汤一同倒入锅中.糖色的炒法如下：锅中放少油，500克肉放入10-15克(1汤匙)白糖，炒制冒大烟后，端锅离火，倒入一手勺料酒即可.然后再兑入其它调料。按以下比例放入调料：以500克牛肉为例：放入生抽20克(大约2汤匙),10克黄豆酱(大约1汤匙),白糖20克(大约1汤匙),盐5克(大约1茶匙),鸡精葱姜适量.

15.香料：粉末状的炖肉十三香或五香粉容易入味，比例是：500克牛肉：大约1茶匙.也可参照调料的使用说明

16.酱制：将新制做的酱汤.倒入清汤中。烧开后，放入已经晾凉的牛肉。一般真正酱制的时间，是从酱汤倒入清汤锅中的时间开始计算.酱制的时间为参考下一条

17.时间：根据牛肉的质地和大小，酱制的时间不同.500克的腱子肉，酱制时间为1小时.1000克的腱子肉，酱制时间为2小时.每增加500克牛肉，时间延长30分钟.其他部位的牛肉，可比同等重量的牛腱子肉，缩短30分钟.家庭酱制的时间太长，切片容易散.最好不超过3小时。这是第4天

18.浸泡：牛肉在汤中关火浸泡3小时以上.有的说泡一天一宿.这是第5天

19.冲洗：泡完之后，将汤加热，将牛肉冲洗干净，捞出控净

20.保存：晾凉的牛肉表面，可刷一层香油，防止时间长了风干。如果时间短，也可浸泡在汤中。但不能在汤中泡时间过长，否则肉有腐性味

加分技巧

浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去，用刀切碎浓汤宝，让其充分融入汤汁肉质中，让酱汁层层拉丝且入味

菜品特色

1、刀切不碎：牛肉酱好后，用刀一切，不会成碎渣。非常整齐成一大片状。

2、入口弹牙：虽然是刀切不碎，但不会咬不动，既软嫩又弹牙。

饮食小常识

春天肝脏活跃，而脾胃容易受活动强烈的肝压迫，牛肉属于温性甘味，中医认为牛肉补中益气，滋养脾胃，止渴止涎，所以就能润燥补脾。所以春天，也不是只吃青菜好，根据个人情况，还是要补充一部分牛肉的。

二、家庭自制牛肉酱配方

牛肉酱的制作方法及配料：

主料：牛肉200克、姜蒜适量、小米椒适量、花生20克、白芝麻10克、豆豉20克。

辅料：豆瓣酱适量、油适量、盐适量、糖适量、辣椒粉适量。

步骤：

1、所有食材准备好待备用。

2、牛肉放入搅拌器中搅拌成肉糜，姜蒜剁成碎，花生碾压成碎末，豆豉压碎，小米椒同样剁成碎。热油起锅，倒入牛肉肉糜，大火翻炒肉糜全部熟透。

3、放入豆豉中火翻炒。

4、放入豆豉中火翻炒。

5、油全部吸收后，继续放入油，倒入蒜末、姜末大火爆炒出香味。

6、加入剁椒。

7、加入辣椒粉。

8、加入花生碎和白芝麻，小火慢慢熬煮。

9、最后，放入适量的盐和糖调味。

以上就是关于酱牛肉的家常做法？的知识，后面我们会继续为大家整理关于家庭版酱牛肉的做法的知识，希望能够帮助到大家！