鱼糕的做法？ 鱼糕的做法

有关鱼糕的做法？和鱼糕的做法的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、鱼糕的做法？

二、鱼糕(荆州特产)的做法？

一、鱼糕的做法？

鱼饼的家庭做法。工具原料：草鱼1条(约3000克)、猪肥肉500克、姜水1000克、葱花20克、鸡蛋10个。调料：精盐50克，鸡精5克，绿豆淀粉250克，胡椒粉5克。循序渐进，读鱼，切鱼尾，切鱼身，在鱼身上垫布防滑；去掉脊骨，把鱼身分成两半后，另一半也把鱼脊骨从尾部切掉；去除胸刺，按住鱼胸骨刺的地方，用刀靠近鱼去除鱼胸骨刺；

要去掉鱼皮，可以从鱼的尾部或者中间切一刀，直到鱼皮连续。用一只手压住鱼的一侧，另一只手把刀推近鱼皮，然后拉紧去掉的肉的皮，用同样的方法把剩下的鱼往下推。将鱼漂白去皮，挑去红肉部分，用清水冲洗血水；切片：将漂洗过的鱼切片；准备两把刀，用排刀的方法把切好的鱼片剁成鱼糜；

将鱼糜和鱼糜均匀细腻地剁碎。用手指把鱼糜压在案板上，直到感觉不到硬颗粒为止。将蛋清打散，倒入剁碎的鱼浆中，搅拌均匀，分几次加入姜水，朝一个方向搅拌；搅拌均匀成糊状后，加入葱花、淀粉、鸡精、白胡椒粉继续单向搅拌；当鱼糜呈粘稠状时，将猪脂倒入鱼糜中，加盐，然后用力搅拌；

准备一碗清水，在碗里放一些鱼糜，当能浮在水面上时，搅拌鱼糜；取一个蒸笼，在蒸笼里铺一块干净的暖纱布，将鱼糜倒入蒸笼；可以在刀面上蘸水，把鱼糜抹平，定型；将水倒入蒸锅，开大火，放入切好的鱼糜蒸锅，盖上锅盖蒸30分钟；

蒸好后揭开锅盖，用干净的湿布擦干表面的水分，然后用刷子在蛋糕表面刷上蛋黄液，蒸三分钟，再刷一遍蛋黄液，蒸三分钟。让蒸好的鱼糕冷却。可以和食物一起切。

二、鱼糕(荆州特产)的做法？

鱼糕的做法——鱼糕是最常见的家常菜之一，那么鱼糕怎么做呢？做鱼糕有很多种方法。这里介绍一下最常用的鱼糕。具体方法如下：教你三种做鱼饼的方法。第一种做鱼饼的方法是用鲱鱼做，鲱鱼是南方一些地区的名菜，也是鱼米之乡的家常菜。在南方的鱼米之乡，鱼和蔬菜的做法一直颇有讲究。

原料：大鲱鱼1条(1500克)，鸡蛋4个，淀粉100克，香油1500克(实际用量350克)，盐15克，味精2克，姜20克，葱20克，排骨汤250克，胡椒粉2克。制作方法：将青鱼洗净后，将鱼切片，将红肉和白肉分开，剁成鱼糜。将白色鱼糜倒入盆中，加入适量的水、淀粉、蛋清和盐，搅拌均匀，倒入有纱布覆盖的笼中，抹平，大火蒸30分钟，将搅拌均匀的蛋黄涂在面条上，蒸5分钟。

从锅里取出，稍微冷却后切成片。向切碎的红鱼中加入水，加入淀粉、蛋黄、姜末、味精、盐等。搅拌成红色的鱼酱，挤成鱼丸，放油里炸。把20块鱼饼放在盘子里，上面放一些鱼丸，放在笼子里蒸15分钟。将排骨汤、各种调料、准备好的蛤蜊倒入鱼糕、鱼丸中调味。特点：鱼饼洁白，鱼丸金黄，鱼含肉味，肉有鱼腥味，风味独特。

鱼糕第二种做法：鱼糕丸子是荆州一带特有的风味，素有吃鱼不吃鱼的美誉，而且鱼肉含肉，肉香、香、嫩，入口即化。传说鱼糕的制作起源于楚国，在楚国的都城济南市有一家酒店，专做各种鱼菜和酒。一个夏天，店主买了更多的鱼，但那天生意清淡，晚上还有很多鱼。

眼看鱼就要烂了，店主急中生智，干脆把鱼刺全部去掉，把鱼剁成块，加些鸡蛋，加点豆粉，倒点白酒去腥，然后做个饼，放在蒸笼里蒸。第二天，鱼糕被切成块，放在碗里蒸，浇上调料，开始出售。结果很受欢迎。后来鱼糕越做越精致。人们用鱼和肥肉做蛋糕，然后用猪肉和山药做肉丸。

肉丸底部放上鱼饼，最后将肚片和腰片炸盖，多菜共用一碗，俗称杂肉丸。“鱼糕的第三种做法：荆州人喜欢吃鱼，甚至可以加工鱼。他们不仅可以用鱼做很多名菜，还可以把鱼加工成面食一样的糕点。这就是“鱼糕”。在荆州，鱼糕是宴席上的第一道菜，在湖北著名的全鱼宴中，鱼糕是不可或缺的压轴菜。

鱼糕很简单。鱼去骨后剁碎，拌入鸡蛋、豆粉、白酒等。做蛋糕后蒸。切成块，放在碗里浇上调料，一份美味的鱼糕就做好了。鱼糕洁白、晶莹、清香、嫩而不腻。随着经济的发展，鱼的种类越来越多，产量也越来越大。如何做好鱼的深加工，提高产品附加值，已成为渔业发展的重要课题。鱼糕的普及可以促进鱼的消费，对稳定鱼价，维护养殖户利益有积极作用。

同时，鱼加工成鱼糕后，根据鱼的种类不同，市场价为每公斤20-50元，产品的市场价值明显提高。此外，鱼类中的蛋白质含有丰富的维生素A、D和B1。但鱼糕不是用强油炸的，所以营养成分没有流失，非常有利于人体吸收。

以上就是关于鱼糕的做法？的知识，后面我们会继续为大家整理关于鱼糕的做法的知识，希望能够帮助到大家！