川菜菜谱家常菜做法？ 川菜家常菜谱大全

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一、川菜菜谱家常菜做法？

二、正宗川菜菜谱大全

一、川菜菜谱家常菜做法？

1、鱼片切成薄片，用盐洗几遍，冲洗干净充分沥干，加入少许盐和黑胡椒，用料酒腌制15分钟以上。2、榨菜干汤，切丝，姜切片，葱切末，米椒切小块。酸菜的汤不要倒掉，以后再加到汤里，汤更好喝。3、烧热油锅，将酸菜煸炒后捞出备用。炒酸菜更脆爽口。

4、继续往锅里倒油，将姜片炒香，然后放入鱼头、鱼尾、鱼骨，炒至完全变色，再加入适量料酒。字体在锅中加入适量的水，煮沸。用大火煮至汤变白。需要大火才能把汤煮白。6、倒入酸菜和酸菜的汤煮10分钟左右，直到味道融合，加入适量的盐和胡椒粉调味。

7、先将酸菜和鱼骨放入碗中，将锅内剩余的汤烧开，然后将腌制好的鱼片放入其中，迅速摊开，锅再次烧开后立即关火，与汤一起放入碗中。鱼片放入锅内之前先倒点色拉油，防止粘在一起，锁住水分，保证鱼片鲜嫩。锅里只留汤，这样鱼片更容易煮，煮太久味道也不会老。

8、在酸菜鱼表面撒上葱花、米椒、花椒，取一个干净的锅，加点油烧热，然后浇在酸菜鱼上。不要保存这一步。浇上热油后，酸菜鱼的鲜香辣味被激发出来。

二、正宗川菜菜谱大全

川菜，即川菜，是中国四大传统菜系之一一、，中国八大菜系之一。

新常态下现代川菜理论体系的重构，包括川菜三大流派的划分，是以上河帮、小河帮、下河帮的既定结论为基础，规范完整地表述为：以成都官菜、川西乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜；以自贡盐菜、内江糖菜、泸州鲜菜、宜宾三江菜为特色的小河浜川菜常见于川南，以重庆江湖菜为特色的下河浜川菜典型于川东。

它们共同构成了川菜的三大地方风味流派，代表了川菜发展的最高艺术水平。我来给大家分享一下正宗川菜的菜谱。

正宗川菜食谱：正宗麻婆豆腐一块，肉末半碗，郫县豆瓣酱一大勺，葱蒜末适量，花椒面一把，水淀粉适量做法1、豆腐切成小块放入锅中煮，或放入热水中煮。设定2、锅里放油，七成熟时加入豆子。

3、锅中加水至豆腐不过关，稍微翻一下，翻的时候要小心，不要让豆腐散架：)4、加入葱花和水淀粉，翻过来，盖上锅盖焖10分钟左右5、出锅后在豆腐上撒胡椒面(不要软，可以多撒点，这是芝麻。

鸡腿两根、小葱两根、姜四片、胡椒粉1/2汤匙、盐1茶匙、料酒1汤匙(放入煮锅的材料)、调料A:花椒粉1/2茶匙、酱油2汤匙、糖1/2茶匙、芝麻酱1汤匙、花椒油1茶匙、麻油1/2汤匙、辣椒红油2汤匙。

2.加入鸡腿，转小火慢煮20分钟至熟。3.将煮熟的鸡腿洗净，用冷水或冰水浸泡十分钟。4.用木锤或肉锤锤鸡肉组织。5.用手将骨头和肉分开，将鸡肉撕成条状。6.将调料A放入碗中，用筷子搅拌均匀备用。7.将花生放入微波炉1分钟，冷却后去皮。8.用塑料袋装好，用擀面杖掰。

9.最后把图6的调料倒在鸡丝上，撒上炒好的白芝麻，碎花生米，碎香菜。正宗川菜的配方：川菜煮肉材料里脊肉350克、大白菜100克、莴笋茎150克、香芹80克、香葱20克、蒜1茶匙、姜1茶匙、豆瓣酱2茶匙、糖1茶匙、干辣椒适量、胡椒粉适量、腌料：生抽2茶匙、料酒1茶匙、水1茶匙。

2.用肉锤打碎组织，让肉变薄变大。3.切成小块。4.用腌料将肉片腌20分钟左右。5.大白菜、芹菜、韭菜洗净切块，大蒜、生姜磨成糊状。6.干锅，将干红辣椒和花椒放入锅内炒香。冷却后，红辣椒切成小块。7.锅内冷油，先放入干红辣椒和花椒炒香，再放入蒜和姜炒香。8.加入2汤匙豆瓣酱，翻炒至红油出锅。

9.加入肉汤或水，1茶匙糖和细香葱。10.煮开后加入腌制好的肉片，煮的时候不要翻，直到汤汁再次沸腾。肉切得很薄，很快就熟了。11.把白菜梗放在剩下的汤锅里，稍微煮一下。12.加入白菜叶和芹菜，煮至碎。13.准备一个大碗，底部放熟蔬菜。14.再次铺上熟肉片。15.锅中加热2汤匙油和2汤匙红辣椒油。

16.在肉片上洗个热水澡。

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