素食车前草配辣红辣椒和番茄饭

这道简单的菜依靠非常成熟的车前草来实现正确的口感和油炸时的质地(寻找几乎有黑色果皮的车前草)。火热的苏格兰威士忌帽和淡淡的红甜椒与车前草和西红柿混合在一起，为这道来自Broke Vegan One Pot 食谱的米饭增添了温和、甜美的热量。

你需要什么：

4 汤匙植物油

2 个大的成熟车前草，去皮并切半

½ 茶匙盐，分开

2 个白洋葱，切碎

4 瓣蒜瓣，压碎

1 英寸的生姜，去皮并切碎

1 个苏格兰帽椒

3 个西红柿，切碎

3 个红铃辣椒，切成 1 英寸的块

2 茶匙咖喱粉

5 汤匙番茄酱

1 罐(13 盎司)切碎的番茄

3 片月桂叶

1⅓ 杯白色长粒米，洗净沥干

1 杯蔬菜汤

¼ 茶匙黑胡椒

¼ 杯欧芹叶子，大致切碎，服务

你做什么：

在一个大而重的平底锅中，用中火加热油。加入车前草，煎约 2 至 4 分钟，直至各面呈金黄色。用漏勺取出，放在铺有纸巾的盘子上沥干水分。撒上 ¼ 茶匙盐。

将油留在锅中，加入洋葱、生姜和大蒜，煮约 8 分钟，或直至变软。加入辣椒、西红柿和甜椒，再煮 5 分钟。加入咖喱粉和番茄泥，搅拌均匀，然后加入番茄和月桂叶。文火煮 10 分钟，直到大部分液体蒸发。加入米饭、肉汤和胡椒粉，煮沸。减少热量，盖上盖子，轻轻煮 25 分钟。

搅拌混合物，然后将炸好的车前草放在米饭上，再盖上盖子，再煮 20 分钟，直到米饭煮熟，但要稍微咬一口。撒上欧芹即可上桌。