咸鸭蛋腌多长时间能吃的呢？ 咸鸭蛋腌制多久可以吃

有关咸鸭蛋腌多长时间能吃的呢？和咸鸭蛋腌制多久可以吃的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、咸鸭蛋腌多长时间能吃的呢？

二、咸鸭蛋最少几天可以吃

一、咸鸭蛋腌多长时间能吃的呢？

1、吃咸蛋需要20天左右。2、准备材料：鸭蛋若干，50度以上白酒适量，盐适量。3、将买来的鸭蛋用清水洗净。4、鸡蛋洗净扫干，或者把壳擦干。5、将鸭蛋放入容器中，倒入高度白酒。6、鸭蛋要用白酒浸泡半分钟左右。整个鸡蛋一定要泡在酒里，露出来的鸡蛋要翻面。

7、将鸭蛋从白酒中取出，立即放入盐碗中滚动，使整个鸡蛋上覆盖一层盐。8、将鸭蛋装入保鲜袋，在阴凉处腌制。9、20天后，手里可以摇一个鸡蛋。如果感觉里面有硬的东西在晃动，说明已经腌制好了。

二、咸鸭蛋最少几天可以吃

咸蛋的成熟时间春秋季35天左右，夏季20天，冬季55天。酸洗原理：

1、咸蛋主要是用盐腌的。鲜蛋腌制时，蛋外的盐泥或盐水溶液中的盐分通过蛋壳、壳膜、卵黄膜渗透到蛋内，蛋内的水分不断渗出。鸡蛋腌制时，蛋液中盐的浓度基本上和泥或盐溶液中的浓度差不多。高渗盐使细胞体中的水分出来，从而抑制细菌的生命活动。

同时，盐可以降低鸡蛋中蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓鸡蛋的腐败变质。盐的渗入和水的渗出改变了鸡蛋原有的性状和风味。腌制咸蛋的用盐量因地区和习俗而异。使用高浓度盐溶液时，渗透压大，水分流失快，口感过咸但不鲜。

含盐量小于7%时，防腐能力差，同时浸泡时间延长，成熟度推迟，营养价值降低。总之，盐太多会妨碍成品的风味，盐太少也达不到防腐的目的。如果以鸡蛋重量计算，用盐量一般在10%左右，可根据当地习惯调整。2、腌制过程中的变化随着腌制时间的延长，蛋白质中的含盐量明显增加，但蛋黄中的含盐量增加不多；蛋黄含水量明显下降，但蛋白质含水量下降不明显。

蛋白质的粘度逐渐变稀，呈水样物质，而蛋黄的浓度增加，变稠，呈凝固状态；蛋白质pH值变化不明显；蛋黄中的含油量上升很快，尤其是腌制10天后，之后上升缓慢。蛋黄的含油率对咸蛋的风味形成具有重要意义。由于水分的损失，咸蛋的重量在腌制过程中略有下降。

腌制用盐的纯度影响鸡蛋的风味。比如盐中钙镁离子含量达到0.6%就可以吃到苦味，所以一般要用纯加工盐或者海盐来做咸蛋。

盐的浓度高，导致渗透入卵快，成熟快，熟化时间短；腌制温度高，盐渗透入蛋快，成熟快，腌制时间短。所以腌制的用盐量要看温度和消费者喜好，这样才能防止鸡蛋腐败，让消费者不会觉得太咸。与盐泥或灰混合时，盐对鸡蛋的渗透较慢，需要较长时间；在盐水中浸泡时，盐渗透到鸡蛋中的速度更快，可以缩短腌制时间。

鲜蛋蛋白质厚，盐的渗透扩散慢，咸蛋成熟也慢；相反，咸蛋会很快成熟。为了获得高质量的咸蛋，必须选择新鲜的鸡蛋，并根据不同的腌制方法灵活控制盐的用量和浓度、环境温度和腌制时间。咸鸭蛋的营养价值1、氨基酸

鸭蛋中含有大量的蛋白质，在腌制的过程中会分解成氨基酸。此外，鸭蛋中的盐分因腌制而增加，导致鸡蛋中的无机盐略有增加。在新鲜的鸭蛋中，由于蛋黄中的脂肪与蛋白质结合在一起，所以看不出其中含有油脂，但经过一段时间的熟化后，蛋白质会变性，与脂肪分离，这时鸭蛋中的脂肪就会聚集在一起，成为蛋黄油。

咸鸭蛋的蛋黄中含有大量红黄色的卵黄蛋白和胡萝卜素，用蛋黄油溶解，于是出现了我们看到的红黄色。油腻腻的咸蛋是咸蛋被腌制过的标志。可以说咸鸭蛋的营养价值很高，和新鲜鸭蛋所含的营养差别不大。2、富含钙

咸鸭蛋经过腌制后，其中的蛋白质含量会明显降低，从每100克鲜鸡蛋的14.7克降低到10.4克。这时，其中所含的脂肪会明显增加。鲜鸡蛋每100克含11.6克，上升到13.1克。而且咸鸭蛋中的碳水化合物含量也明显增加，从每100克鲜鸡蛋中的1.6克增加到10.7克。

其中最值得注意的是矿物的保存。鸭蛋中所含的矿物质在腌制过程中不会被破坏，同时钙在腌制过程中可以得到很大的提高，从每100克鲜鸡蛋中的55毫克提高到512毫克。3、咸鸭蛋中的无机盐含有丰富的钙，但也含有铁、磷等无机盐。专家研究发现，咸鸭蛋中的钙、铁含量高于鸡蛋和新鲜鸭蛋。

所以它们的营养价值基本相同，各有优势。适量食用对身体无害，日常生活中可以放心食用。虽然咸鸭蛋营养价值高，适量食用无害，但任何食物都不能吃太多。比如咸蛋用盐量一般在10%左右。如果吃多了，很可能会患高血压，严重危害人体健康。

咸鸭蛋营养丰富，咸鸭蛋所含的各种营养成分都有很好的滋阴清肺、增肌养颜的功效，非常适合夏天食用。此外，中医认为咸鸭蛋能清肺火，降阴火，在治愈小儿食积方面优于咸蛋黄油，外敷可治烧伤、湿疹。

但孕妇、脾阳虚、寒湿泄泻者不宜食用，高血压、糖尿病、心血管疾病、肝肾疾病患者更应少食。孕妇体内的雌激素会促进体内水和盐的过量滞留。吃咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过身体的需要量，导致孕妇高度水肿，使体内有效血液循环大大减少，减少对胎儿的供血，使胎儿在子宫内缺氧，影响其生长发育。

因为胎盘缺血，也容易引发妊娠高血压综合征；咸鸭蛋不宜多吃，吃完要多喝水。鸭蛋的胆固醇含量也高，有心血管疾病和肝肾疾病的人要少吃。咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多吃。百度百科-人民网腌制咸蛋-咸鸭蛋有八大营养价值，但七类人不适合吃。

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