面馆高汤的熬制方法？ 面馆高汤的熬制秘方

有关面馆高汤的熬制方法？和面馆高汤的熬制秘方的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

内容导航：

一、面馆高汤的熬制方法？

二、面馆高汤的熬制秘方商用？

三、面馆里的高汤怎么做的?

配方

一、面馆高汤的熬制方法？

、牛肉面：牛骨20斤，鸡架2个，洗净，(碎骨)，黄油2斤，放入大锅中，加水200斤，大火烧开，撇去浮沫，小火炖4小时以上，至汤汁稠白。这是牛肉汤。牛肉面有三种做法：————

1、麻辣浇头牛肉面。把牛肉切成小块。先将炒锅烧热，加入少许油，然后放入葱、姜片、干辣椒片炒香，再放入牛肉块、酱油炒香，然后放入高汤，倒入高压锅，然后装盘(花椒、八角、茴香、砂仁、豆蔻、桂皮、香叶、草果)，料酒、调料、硝酸盐一起。放下面条后，放入碗中，加入高汤，浇上浇头。

2、清汤牛肉面。汤汁烧开后，将上述包中的一份新原料磨成粉末，逐渐倒入汤汁中，边搅拌边加入调料，然后过滤去渣。将面条放入碗中，加入清汤，撒上肉片和香菜。

3、常见汤底的准备：鸡松、牛松、虾松、鱼松、鲜味王、味精、鸡精、盐、芝麻盐。将上述调味料混合均匀。在碗中加入适量复合调味料，盛上高汤，放入下好的面条，撒上香菜、牛肉片，淋上香油。面条一定要用高筋面粉，保证牛肉面的口感筋道爽滑。

杂酱面用芹菜末、肉末和甜面酱，翻炒，加入高汤，调味，用香油勾芡，撒上葱花，上菜时别忘了带黄瓜丝。做完高筋手工面后洗个澡。放在碗里，浇上臊子。

二、面馆高汤的熬制秘方商用？

面汤一般都是小火熬制，汤汁浓郁鲜美。先把骨头洗干净，放在不锈钢桶里焯一下，烧开水。将盐、味精、姜、黄酒、白胡椒粉打开，煨一夜备用。

三、面馆里的高汤怎么做的?

自从去年镇上新开了一家米粉店，我们就隔一段时间吃一次饭。很好吃。因为对米粉不感兴趣(总觉得面不如面好吃)，所以一直没陪她吃过。疫情过后，我受不了她的推荐，就陪了她一次。没想到一去就后悔了。我看到米粉店很忙。一进门就能闻到淡淡的味道。我确定米粉的底汤是肉汤糊，我尝了尝汤，确定里面的肉汤是用肉汤糊勾兑的。

或许对于普通人来说，只要味道不好吃，尤其是乡镇，价格还是实惠的，一碗米线才6块钱。

但是对于一个常年做饭的人来说，用肉汤糊勾兑出来的肉汤味道是很敏感的，我真的喝不出那种味道，因为和真正的人造肉汤差别很大。两者有什么区别？我分别从食客和店主的角度来分析：肉汤膏和人造肉汤的区别(以猪骨汤为例)。1.食客视角肉汤糊更鲜更香：人造肉汤是用猪骨或鸡肉做成的。

肉汤膏是由猪骨提取物(猪骨、食用盐和水)、猪油、味精白糖、食品添加剂(瓜尔豆胶、5'-风味核苷酸二钠)、香精制成的糊状物。由于添加了适量的香精和5’-味核苷酸二钠，其味道比人工肉汤鲜美得多。做老汤的商家很多，隔壁品牌的老汤用的香精比较多，所以吃起来比较香，又香又腻，吃完还是觉得口干舌燥。

2肉汤颜色更白：可以说是颜色不自然，白色弥漫于人。一看就是假的，二肉汤最难吃。2.店家观点：老汤成本比人工老汤低很多。老汤的成本主要体现在以下两个方面：。价格便宜：*龚牌老汤应该是同类产品中质量最好的。只要在某宝上买一包500克的这个牌子，最高20元，这斤老汤就可以换到100碗左右甚至更多的浓稠的白色老汤，每碗的成本只有20美分。

要做100碗又浓又白的人工肉汤，大概需要30多斤猪腿骨，光骨头成本就少了200元，每碗成本近2元。(2)节省更多的水电费用：人工肉汤必须熬煮3-4小时后，呈浓白色。高汤糊用的时候，把水烧开，倒入高汤糊里，搅拌均匀即可。不能用的人造肉汤需要每天熬煮，或者保存在冰箱里。如果夏天存放不当，很容易腐烂变酸。

汤糊就灵活多了，想用多少就用多少，用不完就倒掉，钱也不多。包装可以直接在室温下保存一年。至于营养，我觉得差不多。汤糊也是从猪骨中提取的，还含有一些蛋白质、脂肪、碳水化合物等。

其实在店铺，尤其是乡镇的店面使用老汤也是无奈之举。客单价低，大家都用，很多客户都认可这个味道。如果用人工老汤，成本会很高，还会有人觉得你做的菜不如别人好吃。

以上就是关于面馆高汤的熬制方法？的知识，后面我们会继续为大家整理关于面馆高汤的熬制秘方的知识，希望能够帮助到大家！