纯素车前草配辣红辣椒和番茄饭

这道简单的菜肴依靠非常成熟的大蕉在煎炸时获得正确的口感和质地(寻找那些几乎是黑色果皮的)。火热的苏格兰威士忌帽和温和的红甜椒与车前草和西红柿混合在一起，为这道来自《Broke Vegan One Pot》 食谱的米饭主食带来温和、甜美的热量。

您需要什么：

4 汤匙植物油

2 个大熟车前草，去皮并切半

½ 茶匙盐，分成

2 个白洋葱，切碎

4 个蒜瓣，压碎

1 英寸的生姜，去皮并切碎

1 个苏格兰帽胡椒

3 个李子番茄，切碎

3 个红铃铛辣椒，切成 1 英寸的块

2 茶匙咖喱粉

5 汤匙番茄泥

1 个(13 盎司)切碎番茄罐头

3 片月桂叶

1⅓ 杯长粒白米，洗净并沥干

1 杯蔬菜汤

¼ 茶匙黑胡椒

¼ 杯欧芹叶子，粗略切碎，即可食用

你做什么：

在一个大的厚底锅中，用中火加热油。加入车前草，煎约 2 至 4 分钟，直至各面呈金黄色。用有槽勺取出，放在铺有纸巾的盘子上沥干。撒上 1/4 茶匙盐。

锅中留有油，加入洋葱、生姜和大蒜，煮约 8 分钟，或直至变软。加入辣椒、西红柿和甜椒，再煮 5 分钟。加入咖喱粉和番茄泥，搅拌均匀，然后加入番茄和月桂叶。煮 10 分钟直至大部分液体蒸发。加入米饭、肉汤和胡椒粉，煮沸。减少热量，盖上盖子，轻轻煮 25 分钟。

搅拌混合物，然后将炸好的车前草放在米饭上，再次盖上盖子，再煮 20 分钟，直至米饭煮熟，但要稍微咬一下。上面撒上欧芹即可食用。