爆炒肉片窍门，爆炒肉片怎么做

爆炒肉片是一道非常受欢迎的中式菜肴，它的特点是肉片鲜嫩多汁，口感香脆，色泽金黄。但是，要想做出一道美味的爆炒肉片并不容易，需要掌握一些窍门。

1. 选用适合的肉类

爆炒肉片的主要材料是肉类，选择适合的肉类非常重要。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都可以用来制作爆炒肉片，其中猪肉最为常见。选肉时要选择肉质细嫩、带有一定的肥肉的部位，如里脊肉、瘦肉等。

2. 切片要均匀

切肉片时要注意切片的大小和厚度要均匀，这样才能保证炒出来的肉片口感一致。如果切得太薄，容易炒老；如果切得太厚，容易炒不熟。

3. 腌制肉片

在炒肉片之前，需要先将肉片腌制一下，这样可以增加肉片的鲜嫩口感。腌制的时间一般为15-20分钟，腌制的调料可以根据个人口味来选择，一般包括盐、生抽、料酒、淀粉等。

4. 炒肉片要快火快炒

爆炒肉片的关键在于火候和炒制时间。炒肉片时要用大火，让锅底温度达到最高点，这样可以使肉片迅速变色，保持肉质的鲜嫩。同时，要快速翻炒，不断翻动肉片，让肉片均匀受热，避免炒老。

5. 加入适量的调料

在炒肉片的过程中，需要加入适量的调料，如盐、生抽、料酒、糖、鸡精等，这样可以增加肉片的口感和味道。但是要注意不要加入过多的调料，以免影响肉片的原味。

6. 加入蔬菜

在炒肉片的过程中，可以加入一些蔬菜，如洋葱、青椒、胡萝卜等，这样可以增加菜肴的营养价值和口感。但是要注意不要加入过多的蔬菜，以免影响肉片的口感。

总之，要想做出一道美味的爆炒肉片，需要掌握以上几个窍门，同时还需要多加练习，不断摸索出适合自己口味的做法。